버블티용 수제 타피오카 펄

올여름, 모든 버블티에 어울리는 부드럽고 달콤한 타피오카 펄

검은 구슬이 가득한 이 묘한 음료를 누군가 손에 들고 다니는 모습을 한 번쯤 보셨을 거예요. 버블티는 몇 년 전부터 늘 화제였죠.

이 대만 음료는 유럽에서도 사랑받고 있어요. 특히 더울 때 시원한 게 필요할 때 딱이죠. 무엇보다 향이 입혀진 쫀득한 작은 펄을 빨아먹는 재미가 아주 쏠쏠하답니다!

게다가 집에서도 황설탕, 물, 타피오카 전분만으로 이 펄을 만들 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 🧋

타피오카 펄이란 무엇일까요? 

작은 간식 같은 존재예요. 케이크 위 체리처럼 한 번에 만족감을 주는 작은 서프라이즈죠.

여기서는 이제 막 인기를 얻기 시작했지만, 작고 말랑한 이 알갱이(보통 검정 또는 흰색, 보바 펄이라고도 부릅니다)는 동아시아 전역과 미국에서 이미 큰 인기를 얻고 있어요. 타피오카 전분으로 만듭니다. 타피오카 전분으로 만듭니다.

주방에 비축해 두면 절대 나쁠 게 없어요. 이것만 있어도 정말 많은 걸 만들 수 있거든요: 디저트로는 베트남 케이크 Bánh bò nướng, 딤섬, Bánh cuốn이나 새우 만두 하가오, 그리고… 유명한 버블티까지, 취향대로 다양한 맛 변주를 즐길 수 있어요.

예를 들어 우베 밀크티나 타로 버블티가 있죠. 또 함께 곁들이기 좋은 수제 우베 페이스트 레시피도 있어요. 버블티에 푹 빠지셨다면 꼭 확인해 보세요!

처음에는 펄이 마른 반죽 상태로 시작해요. 먹어보면 전혀 풀어지지 않아 자칫 플라스틱처럼 느껴질 수도 있어요.

걱정 마세요. 물에 삶으면 마법이 시작돼요. 펄이 부드럽고 쫀득하며 반투명해지죠. 타피오카 펄은 기본적으로 무맛이지만, 준비 과정에 설탕을 넣으면 맛이 살아납니다. 이 레시피도 그렇게 만들 거예요.

아시아에서는 서로 들러붙지 않도록 설탕 시럽에 보관해요. 물론 그렇게 하면 더 달아지기도 하고요. 

타피오카 펄은 재료가 아주 적어도 준비 과정이 다소 번거로울 수 있어요. 그래도 만드는 것도 — 그리고 마시는 것도! — 아이들과 함께해도 정말 재미있답니다. 마음에 드셨다면, 보관도 쉬우니 넉넉히 만들어 두셔도 좋아요. 개인적으로는 장점뿐이라고 생각해요. 

타피오카 펄은 어디에서 왔을까요? 

이 작은 토핑은 17세기 네덜란드 식민 지배 시기, 차에 우유와 설탕을 더하면서 대만에서 탄생했습니다. 그 기원에는 두 가지 설이 있어요.

한 가지 설은 타이중의 한 찻집 창업자가 1980년대 일본에서 처음 선보인 아이스 커피에서 아이디어를 얻어 차가운 중국차를 제공하기 시작했다는 것입니다. 그로부터 이 새로운 스타일의 티 서비스가 본격적인 사업으로 발전했죠.

그 사업의 책임자로 알려진 Lin Hsiu Hui는 1988년 사내 회의 중 차에 타피오카 펄 몇 알을 넣어 최초의 버블티를 만들었다고 말합니다. 이 추가 토핑은 이후 프랜차이즈의 베스트셀러 중 하나가 되었죠. 

또 다른 설은 이 유명한 타피오카 펄 티가 타이난의 다른 찻집에서 비롯되었다는 것입니다. 그곳의 주인은 현지 시장에서 본 하얀 타피오카 알갱이에서 영감을 받아 매장에서 내는 차에 이를 더했다고 해요. 버블티가 비교적 최근의 것이라고 생각했지만, 알고 보면 벌써 역사가 꽤 되네요!

타피오카 펄의 다양한 변형

보통 타피오카 펄은 넣는 재료에 따라 검정 또는 흰색이에요. 가끔은 버블티 속 펄이 더 화려하고 덜 자연스러운 색을 띠기도 하죠.

시판 제품은 그런 색을 내기 위해 첨가물을 넣기도 하지만, 집에서도 색을 내는 작은 요령들이 있어요. 

검은 타피오카 펄 만들기

타피오카 전분에 코코아 가루를 넣으면 훨씬 더 진한 색을 낼 수 있고, 황설탕으로 삶고 나면 숯처럼 새까맣게 변하기도 해요.

아니면 그냥 검은 식용 색소를 사용하세요. 

초록 타피오카 펄 만들기 

여기서는 황설탕을 백설탕으로, 코코아를 말차 또는 판단(pandan) 가루로 바꾸면 됩니다. 여름에 특히 잘 어울리는 상큼한 색이에요!

파란 타피오카 펄 만들기

방법은 앞과 같지만 코코아 가루 대신 블루 컬러의 버터플라이 피 플라워(butterfly pea flower) 가루를 사용합니다. 태국 원산의 같은 색 꽃잎에서 얻은 파란 가루로, 장점은 자연 색소라는 점이죠. 

타피오카 펄 보관법

타피오카 펄을 건조시킨 경우라면 문제없어요. 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 됩니다. 신선하고 말랑한 상태라면 키친타월로 감싸서 밀폐 용기에 넣어 두는 편이 좋아요.

그럼 삶은 뒤에는 어떻게 할까요? 냉장고에서 며칠 보관할 수 있습니다. 포인트는 설탕 시럽에 잠겨 있어야 한다는 것. 펄은 식으면 굳어져 특유의 말랑말랑한 식감을 잃거든요.

특유의 부드럽고 말랑한 식감을 내려면 반드시 따뜻해야 합니다. 이미 삶아 냉장 보관한 펄에는 시럽에 물을 조금 섞어 전자레인지에 넣고, 시럽이 살짝 보글거릴 때까지 데우면 식감이 다시 살아납니다. 

최고의 타피오카 펄을 만드는 팁

요리는 화학이라는 말을 이쯤에서 다시 한 번 떠올려 볼게요. 특히 타피오카 펄을 만들 때는 모든 재료를 정확히 계량하는 것이 중요합니다. 타피오카 전분은 옥수수 전분과 매우 비슷하지만, 액체와 섞였을 때 쉽게 반죽이 되지 않아요. 반고체이자 반액체인 이른바 우블렉(oobleck) 상태가 되죠.

우리가 원하는 결과는 아닙니다. 이런 상태를 피하려면 타피오카 전분을 끓는 물과 섞어야 하고, 그러면 젤 같은 덩어리가 생깁니다. 보바 펄을 만들 때 시작 반죽이 바로 이런 모습이어야 해요.

타피오카 전분을 찬물과 섞으면 글루텐이 없기 때문에 반죽이 형성되지 않습니다. 

마무리 단계에서 반죽은 매끄럽고 너무 끈적거리지 않아야 합니다. 너무 축축하다면 타피오카 전분을 약간 더 뿌려 끈적임을 줄여 주세요.

다만 너무 건조해도 안 됩니다. 적당한 균형이 있어요. 작업대에 약간 달라붙더라도 부서지거나 흩어지지 않고 깔끔하게 떼어낼 수 있다면, 그게 바로 이상적인 질감입니다. 

펄을 삶을 때는… 완전히 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼고 곧바로 찬물에 담가 주세요. 서로 들러붙는 것을 막아줍니다.