• 냄비에 물과 카소나드 설탕을 넣고 중강불에서 끓여 주세요.
  
• 설탕이 타지 않도록 계속 저어 주세요. 설탕이 완전히 녹아 기포가 올라오기 시작하면 냄비를 불에서 내리세요.
  
• 타피오카 전분 1큰술을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어 주세요. (스패튤라나 나무 주걱을 사용해도 좋아요)
  
• 냄비를 다시 약~중불에 올리고 계속 저어 주세요. 끓기 시작하면 불에서 내려 끈적한 농도가 될 때까지 저어 주세요.
  
• 남은 타피오카 전분을 넣고 부드럽게 섞어 주세요. (반죽이 마르지 않도록 전분은 살살 섞어 주세요)
  
• 반죽을 만질 만큼 충분히 식으면 작업대에 올려 타피오카가 고루 섞일 때까지 치대세요. (처음에는 반죽이 매끈하지 않아도 정상입니다. 치댈 때 너무 세게 다루지 마세요)
  
• 반죽을 길게 굴려 통 모양으로 만드세요(지름 약 10cm).
  
• 반죽을 12등분하세요.
  
• 각 조각을 길게 굴려 지름이 약 1.5cm가 되도록 하세요. (손에 타피오카 전분을 묻히고, 굴릴 때는 반죽을 부드럽게 다뤄 주세요)
• 길게 만든 12가닥을 가지런히 놓고 반죽을 더 작은 조각(길이 1.5cm)으로 잘라 주세요. 익으면 부풀어 오르니 너무 작아 보여도 걱정하지 마세요.
  
• 손에 타피오카 전분을 묻히고 작은 조각들을 부드럽게 굴려 둥근 구슬 모양으로 만드세요. 구슬을 타피오카 전분을 담은 볼에 넣으세요. 모두 굴린 뒤에는 체에 내려 그릇의 남은 전분을 털어 내세요.
  

조리

• 냄비의 물을 강불로 끓인 뒤 펄을 넣으세요. 펄이 끓는 물 표면으로 떠오르면 불을 중불로 줄이고 20분 동안 계속 저어 주세요.
  
• 20분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 20분 더 두세요.
• 체에 밭쳐 물을 버린 뒤, 펄을 얼음처럼 차가운 물에 헹구세요.
• 작은 냄비에 물과 카소나드 설탕을 넣고 중불에서 설탕이 녹아 살짝 보글거릴 때까지 데워 주세요.
  
• 시럽이 든 냄비에 펄을 넣고 1~2분간 부드럽게 저어 주세요.
  
• 불을 끄면 이제 펄을 사용할 준비가 되었습니다.