원래 이 요리에는 각종 향신료를 더하지만, 여러 번 실험해 보니 맛을 그대로 살리면서도 훨씬 간단하게 만들 수 있더라고요. 그래서 이번에 초간단 레시피를 자신 있게 소개합니다!
경고! 달콤짭짤한 이 요리는 한 번 맛보면 숟가락을 멈출 수 없습니다. ‘졸인 돼지고기’, ‘카라멜 돼지고기’라는 이름으로도 불리죠. 더 궁금하다면 여기를 클릭하세요!
홍소돼지고기 필수 재료
샤오싱주: 깊은 풍미를 책임지는 핵심 재료입니다. 자세한 설명과 대체 재료는 제 전문 글에서 확인하세요.
라이트 간장 & 다크 간장: 둘 다 반드시 필요합니다! 라이트 간장은 간을 맞추고, 다크 간장은 진한 풍미와 홍갈색 윤기를 더해 줍니다. 간장 종류가 궁금하다면 여기에서 확인하세요.
돼지고기 삼겹살: 염장 삼겹살은 절대 금물! 한 번 써봤다가… 음, 물을 엄청 들이켰답니다. 하하.
중국식 카라멜 돼지고기 완벽하게 만드는 팁
번거롭다면 1·2·3단계를 과감히 생략하고, 삼겹살을 센 불에서 갈색이 돌 때까지 볶은 뒤 나머지 재료를 한꺼번에 넣고 끓이기만 해도 됩니다.
풍미와 식감은 다소 아쉽지만, 설거지 거리와 수고는 확 줄어듭니다.
돼지고기가 입에서 녹을 만큼 부드러워지고 국물이 걸쭉하게 캐러멜화될 때까지 충분히 끓이는 것이 관건입니다. 양에 따라 시간이 꽤 걸릴 수 있지만, 기다릴 만한 가치가 있어요.
홍소돼지고기와 잘 어울리는 곁들임은?
맛이 꽤 강렬해 담백한 곁들이가 어울립니다. 찐 흰쌀밥은 물론, 볶음밥이나 광둥식 볶음밥도 좋습니다.
이 레시피의 달콤함이 마음에 들었다면 내 새콤달콤 돼지고기도 취향 저격일 거예요! 초스피드 홍소돼지고기 버전도 있으니 여기에서 확인하세요.
재료
- 1 kg 돼지고기 삼겹살(가능하면 염지하지 않은 것)
- 3 큰술 황설탕
- 9 큰술 샤오싱주
- 3 큰술 라이트 간장(중국식 연간장)
- 2 큰술 다크 간장(중국식 노간장)
- 2 뜨거운 물 1컵(또는 고기가 ¾ 잠길 정도)
조리 방법
- 블록으로 샀다면, 먼저 삼겹살을 기호에 맞는 두께로 썰어 주세요.1 kg 돼지고기 삼겹살(가능하면 염지하지 않은 것)
- 냄비에 물을 끓이고 삼겹살을 몇 분간 데쳐 주세요. 건져서 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼 두세요.
- 웍에 기름과 설탕을 넣고 약불에서 서서히 녹입니다. 설탕이 녹아 캐러멜 색이 돌기 시작하면 돼지고기를 넣고 불을 중불로 올려 겉면이 갈색이 될 때까지 볶아 주세요.3 큰술 황설탕
- 불을 다시 약불로 줄인 뒤 샤오싱주, 라이트 간장, 다크 간장, 뜨거운 물을 부어 주세요.9 큰술 샤오싱주, 3 큰술 라이트 간장(중국식 연간장), 2 큰술 다크 간장(중국식 노간장), 2 뜨거운 물 1컵(또는 고기가 ¾ 잠길 정도)
- 뚜껑을 덮고 45분~1시간 30분, 고기가 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다(취향에 따라 4시간까지 푹 끓이기도 합니다). 5~10분마다 저어 눌어붙는 것을 방지하고, 국물이 너무 졸면 뜨거운 물을 조금씩 보충하세요.
- 고기가 충분히 부드러워지면 국물이 남아 있을 경우 뚜껑을 열고 불을 높여주세요. 캐러멜처럼 걸쭉해질 때까지 저어가며 졸입니다.
- 따끈한 밥 위에 얹어 즐기세요.
