닭갈비 – 매콤한 한국식 닭볶음

든든한 한국식 닭갈비 레시피

떡볶이나 중국식 훠궈가 충분히 위로가 된다고 느끼셨다면, 이번엔 그에 견줄 한국 요리 레시피를 소개할게요: 바로 닭갈비입니다.

준비는 비교적 간단하고 이국적인 재료도 많지 않습니다. 몇 가지는 빼거나 쉽게 대체해도 좋아요. 아무튼, 정말 맛있게 드시게 될 거예요!

닭갈비, 어떤 요리일까요?

닭갈비는 전통적으로 큰 무쇠 팬에 조리하는 한국 요리로, 매콤한 닭고기가 기본입니다. 이름은 ‘닭’과 ‘갈비’의 합성어예요. 소갈비로 만드는 LA 갈비와는 다릅니다.

이름과 달리 닭의 갈비가 들어가는 요리는 아니고, 원형으로 여겨지는 돼지갈비(dweji galbi)가 예전엔 너무 비싸다고 여겨지며 붙은 역사적 표현에서 유래했습니다.

닭갈비는 양념한 닭고기에 떡, 매운 한국식 소스, 고구마, 양배추, 깻잎을 넣어 한데 볶아 만듭니다.

강원도의 호수로 유명한 아름다운 도시 춘천에서 시작된 이 요리는 곧 한국 전역에서 사랑받게 되었죠. 식당에 따라 뼈 있는/없는 닭을 고를 수 있고, 약간의 훈연 풍미를 더한 바비큐 버전을 내는 곳도 있습니다.

요즘은 치즈를 듬뿍 올린 치즈 닭갈비도 흔하고, 이 레시피도 바로 그 버전이에요. 헤헤. 그랑드 구스(Grande Gousse) 교에서는 늘 풍미 가득한 행복을 추구하거든요! 게다가 마지막으로 라클렛을 먹은 지 좀 돼서… 녹인 치즈가 간절했답니다.

닭갈비, 어떻게 즐기고 내면 좋을까요?

닭갈비를 즐기고 내는 법은 간단하고 무엇보다 함께하기 좋아요! 전통적으로는 매콤한 양념에 재운 닭과 채소를 담은 큰 접시나 팬을 식탁 한가운데에 놓습니다.

조리는 바로 식탁 위에서, 모두가 지켜보는 가운데 이루어져 화기애애하고 현장감 있는 분위기를 만들어줘요.

닭갈비가 자글자글 익어가는 동안에는 작은 반찬들(반찬)을 곁들이거나, 이야기 나누며 음료를 주문해도 좋습니다. 물론 집에 있는 장비에 따라 다르겠지만, 제 레시피는 테이블 밖에서 먼저 조리한 뒤 거의 완성된 상태로 가운데에 올려 먹도록(혹은 아예 버너 없이도) 구성했어요.

서빙 직원이 보통 “이제 드세요!”라고 신호를 주면, 드디어 맛볼 시간입니다. 각자 젓가락이나 숟가락으로 팬에서 바로 덜어, 부드러운 닭과 아삭한 채소가 매콤한 소스에 감싸진 조화를 즐겨보세요.

치즈는 제 레시피처럼 가운데 두기도 하고, 더 넓은 동심원 형태로 둘러 놓기도 해요. 어느 쪽이든 사부아식 퐁뒤처럼 재료를 듬뿍 찍어 먹으면 그야말로 행복이죠.

닭갈비의 주요 재료

사오싱주: 감칠맛과 은은한 단맛을 더해주는 중국식 쌀로 만든 술로, 여기서는 닭을 재울 때와 소스에 향을 더하는 데 사용합니다.

중국 배추: 부드럽고 약간 달큰하며 아삭함을 더하며, 소스의 맛을 잘 흡수해요.

고추장: 한국의 발효 고추장으로 달콤하면서 매콤해, 소스에 깊이와 개성을 부여합니다.

라이트 간장(연한 간장): 색은 옅지만 짭짤함으로 소스의 균형을 잡아줍니다.

옥수수 전분: 마리네이드에 사용해 닭고기를 부드럽게 하고 더 촉촉한 식감을 줍니다.

시소: 일명 페릴라로, 살짝 박하스러운 향과 은은한 매운맛이 도는 허브라 요리에 상큼함을 더해요.