파기름은 아주 전통적인 조리법이지만 국내에는 아직 낯선 편입니다. 그도 그럴 것이 많은 중국 음식점이 이 비법을 질투하듯 감춰왔기 때문이죠… 왜냐고요? 빠르고, 맛있고, 믿기 어려울 만큼 저렴하게 면요리를 만드는 진짜 비법이니까요.
정말로, 이 소스만 있으면 집에서도 식당 같은 맛이 나서 깜짝 놀라실 거예요.
기름인가요? 소스인가요?
둘 다예요! 핵심은 기름에 파 향을 최대한 우려내는 것. 그런 다음 여러 중국식 조미료로 가볍게 유화해 기름지면서도 맛있는, 제대로 된 소스로 완성합니다!
파기름 재료
- 라이트 간장과 다크 간장: 잘 모르신다면 자세한 설명은 이 글에서 확인하세요
- 굴소스: 대체 불가! 아마존에서 구매하기
파기름 잘 만드는 팁
- 기름이 알맞은 온도에 도달할 때까지 충분히 기다리세요. 서둘러 너무 높은 불로 가열하면 향이 충분히 배기 전에 파가 타 버릴 수 있어요.
또 하나의 팁: 중국집 스타일 면 레시피의 소스를 이 파 소스로 바꿔 보세요
Servings: 1 병
Calories: 1996kcal
Equipment
조리 방법
- 파를 5cm 길이로 자른 뒤, 흰 부분과 초록 부분을 분리하세요.10 파 줄기
- 냄비에 기름을 붓고 파의 흰 부분을 넣으세요. 불을 중약불로 조절해 10~15분간 지글지글 익히세요. 파가 타지 않도록 계속 지켜보세요.220 g 기름
- 초록 부분을 넣고 5~10분 더 볶으세요. 탄 부분은 모두 건져내세요.
- 볼에 라이트 간장, 다크 간장, 굴소스, 설탕을 넣어 섞으세요.4 큰술 라이트 간장, 2 큰술 다크 간장, 2.5 큰술 굴소스, 2 큰술 설탕
- 파 조각을 모두 건져낸 뒤 불을 끄고 2~3분 식히세요.
- 그런 다음 간장 혼합물을 넣으세요. 기름이 튈 수 있으니, 간장을 붓기 전에 기름이 너무 뜨겁지 않은지 확인하세요.
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으세요. 약불에서 3분 더 끓이세요. 냉장 보관 시 2~3주까지 가능합니다.
- 선택 사항: 전량을 블렌더에 갈아 에멀전화해도 됩니다.
Video
Notes
기름이 알맞은 온도에 도달할 때까지 서두르지 말고 기다리세요. 급해서 온도를 너무 높이면 기름이 과열되어 파가 충분히 향을 우려내기 전에 타버릴 수 있습니다.
사용할 때는 비네그레트처럼 잘 흔들어 섞어주세요. 더 간단하게는(모든 과정을 마친 뒤) 기름을 어느 정도 따라내어 진하게 우러난 농축액만 남겨 사용해도 됩니다.
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 220g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 62g | Monounsaturated Fat: 139g | Graisses trans: 1g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 88mg | Iron: 2mg
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