파기름 - 면 소스

4.75/5 (35)

준비 시간: 5

조리 시간: 35

총 시간: 40

코스: 조미료

요리: 중식

Servings: 병

Calories: 1996kcal

파를 5cm 길이로 자른 뒤, 흰 부분과 초록 부분을 분리하세요.
10 파 줄기
냄비에 기름을 붓고 파의 흰 부분을 넣으세요. 불을 중약불로 조절해 10~15분간 지글지글 익히세요. 파가 타지 않도록 계속 지켜보세요.
220 g 기름
초록 부분을 넣고 5~10분 더 볶으세요. 탄 부분은 모두 건져내세요.
볼에 라이트 간장, 다크 간장, 굴소스, 설탕을 넣어 섞으세요.
4 큰술 라이트 간장, 2 큰술 다크 간장, 2.5 큰술 굴소스, 2 큰술 설탕
파 조각을 모두 건져낸 뒤 불을 끄고 2~3분 식히세요.
그런 다음 간장 혼합물을 넣으세요. 기름이 튈 수 있으니, 간장을 붓기 전에 기름이 너무 뜨겁지 않은지 확인하세요.
설탕이 완전히 녹을 때까지 저으세요. 약불에서 3분 더 끓이세요. 냉장 보관 시 2~3주까지 가능합니다.
선택 사항: 전량을 블렌더에 갈아 에멀전화해도 됩니다.

기름이 알맞은 온도에 도달할 때까지 서두르지 말고 기다리세요. 급해서 온도를 너무 높이면 기름이 과열되어 파가 충분히 향을 우려내기 전에 타버릴 수 있습니다.

사용할 때는 비네그레트처럼 잘 흔들어 섞어주세요. 더 간단하게는(모든 과정을 마친 뒤) 기름을 어느 정도 따라내어 진하게 우러난 농축액만 남겨 사용해도 됩니다.

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