진하고 부드러운 코코넛 밀크로 만든 이 베트남 디저트는 달콤한 것이 당길 때나, 제대로 된 아시아식 식사의 마무리 디저트로 내놓기에도 딱 좋습니다.
체쭈오이(Chè Chuối)란 무엇인가요?
항상 그렇듯이 베트남 요리의 이름부터 풀어보는 걸 좋아합니다. ‘쭈오이’는 바나나를 뜻하고, ‘체’는 단순히 달콤한 ‘수프’류 디저트를 통칭하는 말입니다. 푸딩 같은 것도 ‘수프’라고 부를 수 있을 정도죠.
즉, 묽고 크리미하며 달콤하다면, 그게 바로 체(Chè)입니다.
베트남에서는 체쭈오이를 만들 때 항상 쭈오이 씨엠(Chuối xiêm, 피상 아왁) 바나나를 사용합니다. 이 바나나는 우리가 흔히 먹는 캐번디시 바나나보다 더 섬세하고 약간 새콤하며, 익혀도 잘 무너지지 않습니다.
아시안 마트에서 냉동으로 구할 수 있으며, 여러 번 데워도 무너지지 않아 캐번디시 바나나보다 훨씬 좋습니다.
만약 구하기 어렵다면, 껍질에 검은 반점이 많이 생긴 아주 잘 익은 플랜틴 바나나를 사용해도 됩니다. 이 바나나는 좀 더 순하고 향이 약하지만, 설탕에 잠시 재워두었다가 코코넛 밀크에 넣으면 맛이 더 살아납니다. 물론 일반 바나나로 만들어도 충분히 맛있어요.
체쭈오이는 진하고 크리미하면서도 단맛이 강하지 않아, 따뜻하거나 미지근하게 먹으면 고소한 땅콩 토핑과 함께 최고의 간식 또는 식사 후 디저트가 됩니다.
체쭈오이의 주요 재료
코코넛 밀크: 가능하면 진짜 코코넛 밀크를 사용하세요. Alpro 같은 음료 타입은 향만 낼 뿐, 맛이 약합니다.
바나나: 앞서 말한 쭈오이 씨엠 바나나가 가장 좋지만, 일반 바나나도 괜찮습니다.
타피오카 펄: 아시안 마트에서 쉽게 구할 수 있는 작은 타피오카 펄을 사용하세요.
팜슈가: 팜슈가 대신 일반 설탕이나 사탕수수 설탕을 써도 무방합니다.
판다나스: 판다나스 잎이 있다면 신선하거나 말린 것을 쓰면 정말 향이 좋고, 없으면 바닐라 익스트랙으로 대체해도 괜찮습니다.
재료
조리 방법
- 냄비에 코코넛 밀크, 판단 잎, 물을 넣고 센 불에서 끓인다.700 mL 코코넛 밀크, 700 mL 물, 3 장 판단 잎
- 약불로 줄인 뒤 설탕과 소금을 넣는다.60 g 팜 설탕, 0.25 작은술 소금
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 준다.
- 타피오카 펄을 넣고 자주 저어 가며 30분간 끓여 펄이 투명해질 때까지 익힌다.85 g 타피오카 펄
- 바나나는 세로로 4등분한 뒤 1~2cm 길이로 썬다.2 바나나
- 불을 끄고 바나나 조각을 넣어 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 10분간 두어 바나나가 충분히 데워지게 한다.
- 그릇에 담고 볶은 참깨, 땅콩, 남은 바나나로 장식한다.1 바나나, 2 큰술 참깨, 굵게 부순 땅콩
- 따뜻하게, 실온 또는 약간 차게 낸다.
