에어프라이어로 빠르고 간편하게 만드는 맛있는 돼지갈비 레시피
바스켓이 딸깍 소리를 내며 닫히는 순간, 뜨거운 공기가 휙 하고 돌고, 기름이 살짝 지글거리는 소리가 들립니다. 그리고 약 12~15분 후면, 마치 바비큐에서 막 꺼낸 듯한 돼지갈비가 완성됩니다. 겉은 윤기 나는 마호가니 색으로, 속은 촉촉하게 완벽하게 익었죠. 힘들게 팬을 닦을 필요도, 오븐을 예열할 필요도 없습니다. 오직 에어프라이어의 간편함만 있으면 됩니다.
시간, 온도, 그리고 양념 이 세 가지만 잘 조절하면, 평일 저녁 퇴근 후에도 언제나 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.
갈비 선택과 준비 방법
두툼한 갈비가 촉촉함을 지키는 가장 좋은 방법입니다. 2.5~5cm 두께의 고기를 고르세요. 두께가 두꺼울수록 겉은 바삭하게, 속은 육즙이 살아있게 익힙니다. 뼈가 붙은 부위는 골수와 지방 덕분에 더 깊은 풍미를 내지만, 뼈 때문에 열이 천천히 전달되어 2~4분 정도 더 익혀야 합니다.
좋은 고기라도 짧게 ‘스파’를 시켜주면 더 좋아집니다. 30~60분 정도 소금(원한다면 설탕도 약간)과 물로 간단하게 마리네이드하면, 육즙이 훨씬 잘 유지됩니다.
그 다음엔 표면의 물기를 잘 닦아내야 갈색 크러스트가 잘 생깁니다. 마지막으로, 고기를 실온에 10분 정도 두어 휴지시키세요. 이렇게 하면 속까지 고르게 익고, 겉이 타지 않으면서 중심까지 완벽한 온도로 익힙니다.
에어프라이어 돼지갈비 성공 팁
5분 정도 미리 예열하면 첫 바람이 고기를 빠르게 익혀 수분이 날아가지 않습니다. 예열하는 동안, 각 갈비에 얇게 오일을 바르고 양념이 잘 붙게 해주세요. 고기는 겹치지 않게 한 겹으로 놓아야 뜨거운 공기가 골고루 돌 수 있습니다.
중간에 한 번 뒤집거나, 더 고르게 익히고 싶다면 작은 그릴망에 올려서 조리해보세요. 빵가루나 파르메산을 입힌 경우엔 오일을 한 번 더 뿌려주면 크러스트가 더 잘 생깁니다.
빵가루 없이 ‘치즈 크러스트’를 원한다면, 파르메산 치즈와 마늘가루, 후추를 갈비에 골고루 뿌리세요. 반짝이는 글레이즈를 원한다면, 꿀, 디종 머스터드, 식초, 다진 마늘을 섞어 20분 정도 재워두세요. 수분이 많아지면 익는 시간이 조금 늘어나지만, 겉이 윤기 나게 잘 익습니다.
Equipment
재료
- 2 돼지고기 포크찹 두께 4~5cm
- 2 큰술 황설탕
- 1 큰술 파프리카 가루
- 1.5 작은술 소금
- 1.5 작은술 후춧가루
- 1 작은술 겨자씨 가루
- 0.5 작은술 양파가루
- 0.25 작은술 마늘가루
- 2 큰술 올리브오일
조리 방법
- 에어프라이어를 200°C로 5분간 예열하세요.
- 포크찹을 찬물에 가볍게 헹군 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요.2 돼지고기 포크찹
- 작은 볼에 모든 분말 재료를 넣고 고루 섞으세요.2 큰술 황설탕, 1 큰술 파프리카 가루, 1.5 작은술 소금, 1.5 작은술 후춧가루, 1 작은술 겨자씨 가루, 0.5 작은술 양파가루, 0.25 작은술 마늘가루
- 포크찹에 올리브오일을 바른 뒤, 양념을 넉넉히 골고루 문질러 입히세요.2 큰술 올리브오일
- 에어프라이어 ‘에어프라이’ 모드에서 200°C로 12~14분간 조리하거나, 내부 온도가 60°C에 도달할 때까지 조리하세요.
- 6분 후 뒤집으세요.
