プーケットの食文化は、この島を訪れる最大の理由です。ビーチのことは一旦忘れてください。本当に人を惹きつけるのは、南タイのスパイス、福建系中華の麺、マレー系の影響を受けたロティ、そしてプラナカン式の豚の角煮が、蛍光灯の下のプラスチック製テーブルで味わえるという、その融合です。プーケット完全ガイドでもご紹介していますが、島の魅力は多彩ですが、食の探求こそ旅のリストの一番上に置くべきです。
このガイドでは、必ず注文すべき料理、地元民が通うレストラン、そして観光客向けの割高な店に引っかからずにプーケットのナイトマーケットを最大限に楽しむ方法をお伝えします。
プーケットの代表的な料理
プーケットには独自の料理があり、ほとんどの観光客はそのことを全く知りません。南タイ料理はバンコクやチェンマイで食べたものとは大きく異なります。より辛く、シーフードが中心で、何世紀にもわたる中国人やマレー人の移民の影響を受けています。
プラナカン（「ババ」とも呼ばれる）コミュニティの影響は特に強く、その料理は福建系中華料理にマレーのスパイスとタイの食材を融合させたものです。ここでパッタイを注文するのは、リヨンでフィッシュ＆チップスを頼むようなもの。料理自体は存在しますが、地元の人は誰も食べません。
ムーホン（豚バラ肉の角煮）
プーケットで一つだけ料理を食べるなら、ムーホンにしてください。これは島を代表する料理で、豚バラ肉を醤油、ニンニク、黒コショウの甘辛いソースでじっくり煮込んだもの。フランスのドーブ（煮込み料理）の中華・タイ版といったところで、肉はフォークで崩れるほど柔らかくなければなりません。その味わいは典型的なプラナカンの味、つまり中国・マレー・タイの融合であり、タイの他の場所ではこの形では見つかりません。
最高のムーホンはワンチュン（One Chun）やラヤ・レストラン（Raya Restaurant）の旧市街で味わえますが、ナムヨイ（Nam Yoi）がおそらく両方を上回ります。詳しくは後述します。
ミーホッケン（プーケット式福建麺）
太い黄色い麺をシーフードと豚肉で炒めた料理です。スープ版と、赤い唐辛子ソースとスープが別添えのドライ版の2種類があります。どちらも美味しいですが、赤いソースのドライ版がよりプーケットらしい一品です。
ミートンポー（Mee Ton Poe）が最も有名な店で、それも納得の味です。麺一杯は60〜80バーツ（約250〜340円）、いつも混んでいて、駐在員の中には週に一度は通う人もいます。ドライ版なら、プーケットタウンのコーユーン・ヌードル（Ko Yoon Noodle）が通の選択です。
ゲーンソム（酸っぱくて辛いカレー）
このオレンジ色のカレーは南タイ料理の象徴です。魚やエビがベースで、タマリンドの酸味があり、非常に辛い。「観光客向けに調整されたタイの辛さ」ではなく、シャツを通して汗が噴き出すような辛さです。唐辛子好きにはたまらない一品です。
ワンチュン（One Chun）やナムヨイ（Nam Yoi）で注文してみてください。辛いものが苦手な方は、注文時に「マイペッ」（辛くしないで）と言ってください。ただし、辛さ控えめ版でもかなりのパンチがあります。
その他のおすすめ料理
カノムジーンは朝の料理で、ほとんどの観光客は知りません。米麺にお好みのカレーをかけ、テーブルに並べられた新鮮なハーブや野菜を自分でトッピングします。これが地元の人が本当に朝食として食べているもので、ホテルのビュッフェ版のタイ料理ではありません。
オーエオ（Oh Aew）はかき氷にバナナでんぷんのゼリーとバジルの種を合わせたデッサートで、プーケット独自のものです。旧市街のデザート屋台でほぼタダ同然の値段で見つかります。
ロティとマッサマンカレーは島のムスリムコミュニティに由来します。旧市街のアルーン・ポーチャナ（Aroon Po Chana）が素晴らしい一品を出しています。
夜食には、ゴーベンズ（Go Benz）のカオトムヘン（乾燥茹でご飯とカリカリ豚肉）がプーケットの定番です。ゴーベンズはいつも行列のできる小さな屋台レストランです。グリルした豚の首肉はカルト的人気で、ある駐在員は「プーケット全体で最高の豚首グリル」と評しています。夜遊びの後、真夜中に歩道のテーブルで食べるような場所です。
ナイトマーケット：どこに行って何を食べるか
プーケットにはいくつかのナイトマーケットがあり、どれも同じではありません。食べ物も混雑具合も異なり、体験はビール片手にのんびりつまみ食いから、タープの下で蒸し暑い人混みまでさまざまです。それぞれの特徴をご紹介します。
チルバ・ナイトマーケット（Chillva Night Market）
チルバは食べ物目的なら最高のナイトマーケットです。木曜から土曜に開催され、ナカよりも若い地元客を集めています。リサイクルされた海上コンテナを使った造りで、ほとんどの夜にライブ音楽があり、大型マーケットよりもリラックスした雰囲気です。
奥のコーナーにあるボートヌードルは絶品です。レンサープ（Leng Saap）というスタンドを探してみてください。「火山」スタイルの豚骨スープが名物で、スパイシーで酸味のあるスープに豚の骨が山盛りになっています。見た目も楽しく、味も最高です。
あまり冒険したくない方は、串焼き、フライドチキン、寿司ボールがあちこちにあります。虫のスタンドではコオロギやカイコも売っています。
チルバの裏技は、2階のコンテナバーです。下で食べ物を買って上に持って行き、マーケットを見下ろしながらビールやタイウイスキーのカクテルと一緒に食べましょう。1階の混み合ったテーブルで食べるよりずっと快適です。
おすすめの使い方：チルバで食前のつまみ食いをしてから、旧市街のレストランまで歩いてちゃんとした食事を取ること。新鮮なエビや炒め物がお望みなら、マーケットのすぐそばにヒンルン・シーフード（Hing Lung Seafood）があります。
ナカ・ウィークエンドマーケット（Naka Weekend Market）
ナカは大規模マーケットです。土曜と日曜の夜に開催され、バンコクの有名なチャトゥチャックにちなんで「プーケットのチャトゥチャック」と呼ばれることもあります。非常に広く、食べ物よりもショッピング寄りで、19時を過ぎると不快なほど暑くて混雑します。
食べ物は、ナムジムソース（シーフードに合わせるスパイシーな緑のソース）付きの焼きイカ、マンゴースティッキーライス、バターコーン、ココナッツの殻に入ったココナッツアイスを探してみてください。ワニの串焼き、サソリ、タランチュラを売る屋台もありますが、食べるためというよりインスタ映え目的で買われています。
17時から17時30分の間に到着してください。これは重要です。食べ物の屋台が最も新鮮な状態で、観光バスがまだ到着しておらず、通路を実際に歩くことができます。まず食べ歩きをして、買い物はその後にしましょう。19時には飲食エリアがスローモーションの人壁と化します。
プーケット・インディ・ナイトマーケット（Phuket Indy Night Market）
チルバやナカよりも小さくてのんびりしたインディ・ナイトマーケットは、食の選択肢は少ないですが、人混みも少ない場所です。大きなマーケットの人混みに疲れるという方には、気楽な夜を過ごせる静かな選択肢です。食べ物の種類は限られていますが、あるものはしっかり美味しいです。
旧市街の日曜歩行者天国マーケット
日曜の夜、プーケット旧市街のタラン通り（Thalang Road）は車両通行止めになり、屋台や露店が立ち並びます。このマーケットは周辺のシノ・ポルトガル様式の建物を眺める散策と組み合わせる価値があります。ナカやチルバよりは小さいですが、ロケーションは格段に美しいです。
食べ物の屋台は大型マーケットよりも地元客向けで、散策の後にちゃんとした食事をしたければ、近くの旧市街のレストランにすぐ入ることができます。
プーケットのナイトマーケットで食べるべきもの
どのマーケットにも共通する定番があります。バナナロティ（練乳をかけたカリカリの揚げクレープ）、ムーピンの串焼き（味付け豚のグリル）、カノムクロック（外はカリカリ、中はとろりとした小さなココナッツパンケーキ）、そしてマンゴースティッキーライスはどこにでもあります。フレッシュフルーツのスムージーやカットフルーツのスタンドは暑さしのぎにぴったり。ロールアイスは作る過程を見るのが楽しいですが、結局のところただのアイスクリームです。
旧市街：プーケットで最高の食事エリア
プーケットタウンはグルメ好きに最適なエリアの一つで、その中の旧市街地区に島の最高の名店が集中しています。シノ・ポルトガル様式の建物が立ち並び、その多くがレストランに改装されています。
三大名店：ラヤ、ワンチュン、トゥカブカオ
この3つのレストランはプーケットでの食事の話題には必ず登場し、どれも素晴らしいです。違いは品質よりも雰囲気にあります。
ラヤ・レストラン（Raya Restaurant）は最も歴史があり、定評のある店です。美しいシノ・ポルトガル様式の建物に入っており、カニカレーが名物です。他の2軒より高価でフォーマルですが、ディナーは予約をお勧めします。
ワンチュン（One Chun）は、3軒すべてを試した人の間でわずかにお気に入り度が高い店です。メニューが豊富で、料理の質が安定しており、雰囲気もよりカジュアルです。いい指標があります：店内は観光客だけでなく、タイ人の家族連れで賑わっていることがほとんどです。ムーホンとカニカレーはどちらも必注文です。
トゥカブカオ（Tu Kab Khao）は3軒の中で最もフォトジェニックです。内装は洗練されており、雰囲気はよりアップスケールですが、料理は本格的な南タイ料理です。味を犠牲にせずに素敵な雰囲気でディナーを楽しみたい方にぴったりの店です。3軒とも一品150〜300バーツ以上（約640〜1,280円以上）が目安です。
ナムヨイ（Nam Yoi）
プーケットの住民がおすすめするレストランがここです。三大名店ほど洗練されておらず、メニューはより絞られていますが、島で最高レベルの南タイ料理を味わえます。ある駐在員はこう表現しています：「議論の余地なく、ナムヨイは人生で食べた中でも最高の料理を出す」。ムーホンとゲーンソムはどちらも抜群です。観光客も少ないので、予約なしでも大丈夫です。
旧市街のその他のおすすめ
ロックティエン（Lock Tien）は昔ながらの食堂で、新鮮な春巻き、サテ、麺類などを出す複数の屋台が並んでいます。一度の食事でいろいろな地元料理を手頃な値段で試すのに最適です。コピティアム・バイ・ウィライ（Kopitiam by Wilai）はランチ向けのカフェレストランで、丁寧に作られた地元料理が楽しめます。チョムチャン（Chom Chan）は三大名店ほど観光客で混んでおらず、雰囲気とサービスの良さで評判です。
デザートなら、トリーズ・アイスクリーム（Torry’s Ice Cream）はシノ・ポルトガル様式の建物に入っており、「ビコモイ」（黒もち米とココナッツミルク）などのローカルフレーバーを提供しています。予想以上に美味しいです。
シーフード：ラワイとその先
プーケットは島ですから、シーフードは当然美味しい。でも、どこで食べるかで大違いです。パトンのビーチサイドレストランは、ラワイと同じ魚を5倍の値段で出します。どのビーチを選ぶべきかについては、専用ガイドをご覧ください。
ラワイのシーフードマーケット
プーケットのグルメ話題で最も頻繁に登場するシーフード体験がここです。仕組みはシンプル：道路の片側に新鮮な魚介類（エビ、カニ、魚、イカ、ロブスター）を売る業者が並んでいます。好きなものを選んで値段を交渉し、道路を渡って調理してくれるレストランに持ち込みます。
調理代は固定で、どのレストランでも1キロあたり約100バーツ（約430円）です。魚介類自体の価格は固定ではないので、値段交渉が必要です。
ムックマニー（Mook Manee）は持ち込み調理の最も評判のいいレストランです。各食材をどう調理するか聞かれます：グリル、蒸し、揚げ、カレーなど。クンパー（Khun Pha）も信頼できる選択肢です。観光客向けの体験ではありますが、楽しいし、料理の出来栄えもしっかりしています。
アドバイス：生の魚介類の最初の提示価格を絶対に受け入れないこと。そして、欲しいエビやカニを具体的に指差してください。目の前で量ってもらうようにしましょう。ここの業者は交渉に慣れていて、それも体験の一部です。
カンエン＠ピア（Kan Eang @ Pier）
チャロン地区にあるカンエンは50年以上の歴史があります。海を眺めながらのシーフードディナーには間違いない選択です。食材は新鮮で、雰囲気はスマートカジュアル、ハズレはありません。安くはありませんが、コストパフォーマンスは妥当です。
レームヒン・シーフード（Laem Hin Seafood）
東海岸にあるレームヒンは、全く異なる体験を提供します。無料のロングテールボートで「クラチャン」と呼ばれる水上レストランまで行きます。カニが絶品で、ラワイよりもリラックスした地元の雰囲気です。値段交渉は不要。マーケットの交渉儀式なしに新鮮なシーフードを楽しみたいなら、良い選択肢です。
モームードン（Mor Mu Dong）
マングローブの中にあるモームードンは、魚の詰め物やスパイシーサラダなど珍しい地元料理で知られる素朴な場所です。魅力の半分はロケーション：マングローブに囲まれ、水面すれすれで食事します。観光客はほとんど訪れず、わざわざ行く価値があります。
パトンでの食事（本物のタイ料理を見つける方法）
パトンは島で本格的なタイ料理を見つけるのが最も難しい場所です。ビーチ沿いの通りやバングラ通り周辺は、割高なパッタイや中途半端なタイ・西洋ハイブリッドメニューの店ばかり。しかし例外はあります。
カーブグルアイ（Kaab Gluay）は、パトンで手頃な価格で本格タイ料理が食べられる数少ないレストランの一つです。ブリレー・チキンライス（Briley Chicken Rice）はカオマンガイ（海南式チキンライス）が美味しく、シンプルで安い一品。P.S. レストランはバングラ通りの端にあり、夜遊びの後のタイ料理としてはまずまずの選択肢です。
ジャンクセイロン・ショッピングセンター向かいの生鮮マーケットは、テイクアウト用の地元料理がありますが、正午前に行く必要があります。12時を過ぎると、美味しいものは売り切れています。
パトンでの一般的なルール：ビーチから離れること。ナナイ通り（Nanai Road）を上がって小さな家族経営のレストランを探しましょう。内陸に行けば行くほど、値段は下がり、料理は美味しくなります。
プーケットのどこにいても、良いレストランを見分ける簡単な方法があります：蛍光灯、プラスチックの椅子、テーブルの上の古い調味料入れ、そして英語のメニューがないか、あっても非常に短い。同じラミネートメニューにピザとパッタイの両方が載っている店は避けましょう。
もう一つのヒント：GrabやFoodPandaの配達員が外で待っているかチェックしてください。待っているなら、その店は地元の人に人気がある証拠です。
高級レストランとファインダイニング
プーケットには、よくあるホテルレストランを超えた本格的なファインダイニングもあります。ブルーエレファント（Blue Elephant）はコロニアル時代の建物に入った高級タイ料理店。カニカレーは高いですが絶品です。
バーン・アージョー（Baan Ar-Jor）内のトーデーン（Toh-Daeng）はミシュランの評価を受けており、歴史的な邸宅でプーケットの伝統料理を洗練させたバージョンを提供しています。先述のトゥカブカオ（Tu Kab Khao）は、ファインダイニングと南タイの郷土料理の橋渡し的存在です。サボーイ・シーフード（Savoey Seafood）はカニやロブスターを洗練された空間で楽しめ、このクラスとしては良心的な価格設定です。
ファインダイニングは一品500バーツ以上（約2,140円以上）が目安です。いずれの店も予約を強くお勧めします。
ベジタリアン・特別な食事制限への対応
プーケットでベジタリアン食を見つけるには少し努力が必要です。ナンプラー（魚醤）はタイ料理のほぼ全てに使われており、専門店以外では厳格なヴィーガン食は困難です。
「ジェー」のマークを探してください：数字の17に似たタイ語の赤い文字が書かれた黄色い旗です。これは仏教式のヴィーガン料理を示しています。
旧市街のラノン通り（Ranong Road）にあるルアムジャイ・ヴィーガン（Ruamjai Vegan）は、飾り気のないビュッフェスタイルで、純粋にローカルなスタイルの安いヴィーガン料理を提供しています。パトンや旧市街のインド料理レストランは、島にしっかりとしたインド人コミュニティがあるため、ベジタリアンにとって信頼できる選択肢です。
ナイトマーケットでは、フルーツスムージー、カットフルーツ、焼きトウモロコシ、バナナロティ、パッタイ（ナンプラーを入れないよう「マイサイナムプラー」と伝えてください）で十分に楽しめます。レストランでは「ギンジェー」（ベジタリアンです）と言う方が、避けたい食材を一つ一つ挙げるより効果的です。
9月か10月にプーケットを訪れるなら、ベジタリアンフェスティバルに遭遇するかもしれません。約9日間にわたり、旧市街の大部分がベジタリアン屋台の巨大マーケットに変身し、多くの通常のレストランでも特別なベジタリアンメニューが提供されます。このフェスティバルは島の中国系コミュニティの伝統行事です。
料理教室
これらの料理を自分で作れるようになりたいなら、料理教室はプーケットでの最高のアクティビティの一つです。旧市街エリアにはいくつかの教室があり、通常は地元の市場で自分で食材を買うところから始まる半日コースが一般的です。
通常、いくつかの料理の中から好きなものを選べ、マッサマンカレーやトムカーガイなど南タイの名物料理がカリキュラムに含まれています。特にビーチ日和でない日の午前中を過ごすのにぴったりで、自宅で再現できるレシピを持ち帰れます。
お手頃に食べるコツ
プーケットではどこに行くかさえ知っていれば、非常に安く美味しい食事ができます。旅行の詳細な予算については実践ガイドをご覧ください。
屋台料理は一品60〜80バーツ（約250〜340円）。エアコンなしのプラスチック椅子のローカル食堂は100〜150バーツ（約430〜640円）。ワンチュンのような有名な旧市街のレストランでも一品150〜300バーツ（約640〜1,280円）で、ヨーロッパの基準からすれば非常にリーズナブルです。
アジアのグルメに興味がありますか？バリ島のグルメガイドでバリの名物料理もチェックしてみてください。
スーパーチープマーケット周辺エリアでは、持ち帰り用のカレーパックが驚くほど安い値段で手に入ります。地元の人が買い物をする場所で、全く観光客向けではありませんが、指差し注文でも大丈夫なら、料理は美味しくて安いです。
最もお得な戦略は、ナイトマーケットでおやつをつまみ（いくつかの小さなおやつで100〜200バーツ、約430〜860円）、メインの食事は地元のレストランで取ることです。ビーチ沿いやパトンの観光エリアにあるレストランは避けましょう。プーケットタウンの屋台で80バーツの料理が、ビーチサイドレストランでは250〜400バーツになり、しかもビーチ版の方が大抵美味しくありません。
西海岸のビーチから内陸に向かうほど、食事は安くなります。プーケットタウン、チャロン、カトゥーにはどこも安くて質の高い料理があります。これらのエリアに行くのにレンタカーやスクーターは不要です。パトンから旧市街までのGrabタクシーは約25分、300〜400バーツ（約1,280〜1,710円）です。
最後のアドバイス：地元の人が食べる場所で食べましょう。つまりプーケットの旧市街です。ディナー1回のためだけに足を運んでも、ビーチサイドのレストランで一週間食べるより良い食事ができます。島での移動や一日の計画については、プーケット完全ガイドをご覧ください。
ストリートフード好きですか？世界のストリートフードの首都、バンコクのグルメガイドもぜひどうぞ。
ストリートフード好きにはハノイもおすすめです。フォーからブンチャーまで、ハノイのグルメガイドをご覧ください。
