本格的な日本のカツカレー

ゲストを驚かせるカツ×カレーのハイブリッドレシピ。サクサク、しっとり、やさしい甘さが勢ぞろい！

カツに目がない？ カレーが大好物？ なら、カツカレーは見逃せません。日本料理の人気者2つを掛け合わせたこの“進化系”カレーは、サクサクのチキンカツをのせて見た目も華やか、ひと口で虜になります。  

カツカレーとは？

カレーといえば長らくスパイシーで辛いものと見なされてきました。ですが、本格日本カレーのレシピを試したことがあればご存じのとおり、日本のカレーはタイ料理やインド料理に比べ、より甘口でとろみがあり、ほのかな甘みも感じられます。カツカレーはその好例です。

カツカレーは、厳密に丼（どんぶり）の条件を満たす場合は Katsu Curry Don とも呼ばれます。パン粉衣で揚げた鶏カツ（tori katsu。おなじみのチキンカツのことです）、白ごはん、カレー、にんじん、じゃがいもで構成されます。

つまり、味はとてもマイルドで、しかも栄養満点の一皿です。

味噌汁を添えることもあります。具のバリエーションもさまざまで、たとえば豚のトンカツを使うものもあります。日本では、ピクルスの一種である 福神漬けや赤い大根の漬物を添えて提供されることもあります。

カツカレーの起源は？

カツカレー自体は19世紀末、東京のとあるレストランにルーツがあるとされています。しかし、その起源はさらに深いのです。

この料理は明治時代、インドから来たイギリス人によって日本にもたらされたと考えられています。彼らは“カツ（cutlet）”をインドのカレーと組み合わせ、日本の技法を取り入れました。まさに、一皿の中で文化が溶け合った料理です！

ちなみにイギリス海軍も、この料理のボリュームと栄養価の高さを評価して長い航海の食事に採用し、じゃがいもや肉を加えてさらにとろみを出すこともあったそうです。

要するに、カレーの広まりはまず植民地化の歴史に負うところが大きいのです。イギリスの植民地だったインドの料理が運ばれ、輸出されたことで、この料理—カツカレーを含む—は日本やイギリス、そして世界中で愛されるようになりました。 

カツカレーの主な材料

鶏肉： 豚のカツカレーもありますが、このレシピでは骨なし鶏もも肉を使います。いちばんポピュラーなスタイルです。 

パン粉： この食材に見覚えがあるのは、アジア料理で最もよく使われる衣だからです。コロッケやつくねの下ごしらえにも登場します。パン粉は一般的なパン粉に比べ軽く、よりカリッと仕上がるのが魅力。このレシピのいちばんの楽しさでもあります！

寿司用の米： 寿司米はほかの米よりやや粘りがあり、食べやすく満足感があります。米の種類ガイドで、この米の炊き方・準備のコツをご紹介しています。 注意：ここでは米に味付けは不要です。

にんじん： じゃがいもとともに、いつものカレーよりずっとまろやかで甘い味わいにしてくれます。これこそ日本のカレーの持ち味です。 

生姜： この食材は、こうした料理の味を見事に引き立てます。生姜は肉との相性がよく、旨味をぐっと押し上げます。鶏の生姜焼き、牛肉の生姜焼き、そして最新レシピの海南チキンライスでもそれがわかります！

薄口しょうゆ： 甘くやさしい味わいが中心の中で、薄口しょうゆが塩味のバランスを取り、カレーに必要な塩気をほどよく与えてくれます。 

米酢： しょうゆと同様、米酢はカレーソースにほんのりとした酸味を添えてくれます。 

カレールウ： 日本のカレーの基本はやはりカレールウ。簡単に言えば、この手のレシピのために調整されたベースのことです。しかも、自家製カレールウも作れます。 

カツカレー作りのコツ

記憶に残る一皿に仕上げるには、まず鶏肉の部位選びが肝心。おすすめはもも肉です。中はしっとり、衣はサクサクに。均一でやわらかな仕上がりにするため、揚げる前に鶏肉を叩いて平らにのばしてください。