お店よりおいしい本格みそ汁

日本料理専門チャンネル Japandelice のレオさんがご紹介するレシピです。

今日は味噌汁のお話。疲れた一日の終わりに、心も体もほっと温めてくれる一杯で、一度習慣になると手放せません。

ただ残念ながら、フランスのレストランで出される味噌汁には、どうにも旨みに乏しいものがあると感じます。何かが欠けているのです…

この記事では、日本人が味噌汁に必ず入れるのに、フランスではしばしば忘れられてしまう“要”となる食材をお伝えします。さらに、日本人なら誰もが知っていて実践している「味のバランス」というシンプルな原則についてもご紹介します。

味噌汁とは ？

旨みたっぷりのスープで、日本の食卓に欠かせない存在。日本人の4分の3以上が、少なくとも1日1回は口にするといわれています。

日本の食事では多くの場合、蒸した白ごはんの小さなお椀と、伝統的なスープである味噌汁（みそしる）が添えられます。

味噌汁の材料

基本の味噌汁は、たった3つの要素でできています。

• だし
• 味噌
• 豆腐やわかめなどの具
• ここでは、しめじも加えます。

地域や季節、好みによってバリエーションは実に豊富で、日本各地で親しまれています。

今日ご紹介する豆腐とわかめという定番に加えて、野菜・肉・魚介など、さまざまな具材で楽しめます。だからこそ飽きが来ない——バリエーションが無限にあるのです。

ただ、そのおいしさに気を取られて、ほかの健康効果を見落としがちです。

味噌汁の効能

低カロリー・低脂質でありながら植物性たんぱく質の供給源でもあり、ダイエットの強い味方です。主菜の前に一杯いただけば、空腹感を抑えやすくなります。ちょうど北京風スープのように。

さらに、複数の研究から、味噌汁が健康面で非常に有益である可能性が示されています。特定のがんから体を守る働きが期待されるほか、味噌の発酵由来のプロバイオティクスが腸内フローラを整え、 免疫系や消化器系にも良い影響を与えます。

ただし、減塩をしている方には不向きです。

味噌汁の要 : だし

味噌汁なんて「しょっぱいお湯の味しかしない」という声を耳にすることがあります。実は一部のお店が、味噌汁の要である「だし」を使っていない場合があるからなのです。

だしは日本のブイヨンにあたり、昆布、干し椎茸、かつお節など、旨みを凝縮するために乾物にした素材から、水でじっくりと旨みを引き出します。

だしは日本料理の基盤、いわば“DNA”です。ソースやスープ（ラーメン、そば、うどん、素麺）だけでなく、数多くの料理に使われます。

日本料理は、5つの味 — 塩味・甘味・酸味・苦味、そしてうま味（フランスでは「第⁵の味」とも呼ばれる）— のうち、少なくとも2つのバランスで成り立つというシンプルな原則に基づいています。この考え方は味噌サーモンにも通じます。

うま味は味に厚みと奥行きを与え、つい癖になるおいしさを生みます。日本料理では、この貴重なうま味を多く含む「だし」を加えることで、料理にうま味を体系的に取り入れてきました。

オンライン注文やアジア食材店で手に入るシンプルな素材で自家製だしを作る詳しい方法は、無料の小さなレシピebookをこちらでご覧いただけます。