• 玉ねぎはくし形に切る。ソースに溶け込ませたい場合は薄切りにする。
  0.5 玉ねぎ
  
• にんじんは皮をむき、味が入りやすく火が通りやすいよう乱切りにする。
  0.5 にんじん
• じゃがいもは皮をむき、4等分に切って、でんぷんを抜くため15分ほど水にさらす。
  1 じゃがいも
  
• しょうがは必要量をすりおろし、にんにくはみじん切りにする。
  0.25 小さじ おろししょうが, 1 片 にんにく
• りんごは4等分にし、芯と皮を除いてすりおろす。
  15 g りんご
  
• 大きめの鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを入れる。透き通って柔らかくなるまで約5分炒める。
  
• おろししょうがとにんにくを加えて混ぜる。
  
• 鶏のブイヨンを加える。ブイヨンと水を半量ずつにし、うま味調味料を加えてもよい。
  
• すりおろしたりんご、はちみつ、しょうゆ、砂糖、ミニトマト、酢を加える。
  0.5 大さじ はちみつ, 0.5 大さじ 薄口しょうゆ, 1 ミニトマト, 0.5 小さじ 砂糖, 0.5 小さじ 米酢
  
• にんじんとじゃがいもを加える。ブイヨンは具材がかろうじて浸る程度にする。
  0.5 にんじん
  
• 弱めの中火でふたをして15分ほど煮る。ときどき混ぜる。具材が完全に浸っている場合はふたを外して煮てもよい。
  
• 沸いたら表面に出るアクや泡を取り除く。
• ふたをしたまま、竹串がにんじんとじゃがいもにすっと通るまで煮る。
  0.5 にんじん, 1 じゃがいも
• 火を止め、カレールウを煮汁おたま1杯ほどで溶かしてから鍋に戻し、全体を混ぜる。
  60 g カレールウ
  
• 弱めの中火でふたをせず、よく混ぜながら5〜10分ほど煮てとろみをつける。味見をし、使ったブイヨンや調味料に応じて塩で調える。
• 鶏肉を揚げている間は弱火で保温する。
  

鶏肉

• 肉は叩いて均一に薄くのばし、塩・こしょうをふる。縁の余分な脂は取り除く。
  2 鶏もも肉, 塩, こしょう
  
• まず小麦粉をまぶし、しっかり押さえて余分をはたく。
  2 大さじ 小麦粉
  
• 溶き卵にくぐらせる。
  1 卵
• パン粉をしっかり押し付けてまぶし、余分を軽くはたく。
  1 深皿 パン粉
  
• 170℃で片面2分ずつ揚げる。
  サラダ油
  
• 5分休ませる。
• もう一度、片面1分ずつ揚げる。
• 切る前に2分休ませる。

盛りつけ

• 形を崩さないように、まな板の上で食べやすい幅に切る。
  
• 丼にご飯をよそい、ご飯が少し見える程度にたっぷりとカレーをかける。
  2 すし飯
  
• 上に切った肉を並べ、元の形がわかるように順に戻す。
• 仕上げに青ねぎを散らして彩りを添える。
  青ねぎ