このレシピはどこから来たのでしょうか？ これは中国風のインスピレーションを受けたレシピですが、少し西洋化されていて、アメリカの中華チェーンで出会いました。レタスラップという発想が気に入り、それ以来ゲストにも何度となく作っています。
ホイシンソースチキンは、ごま油の香ばしさとホイシンソースのコクが合わさった一品です。ホイシンソースが思い浮かばない方は、北京ダックに添えられるあの甘辛いタレを想像してください。つまり、外れなしというわけです。
ホイシンソース鶏肉のコツ
大きめのレタスで包んでサーブすると見栄えも抜群。前菜にするならぜひこのスタイルで。
ソースがしっかり煮詰まるまでじっくり待つのがコツ。仕上がりの味を大きく左右します。
気に入ったら、自宅で作れる北京ダックや沙茶鶏のレシピもぜひお試しください。
ホイシンソース鶏肉の材料
米酢: 日本の白い米酢で、アジア料理なら何にでも使えます。こちらで購入できますが、寿司ブームのおかげで最近は普通のスーパーでも見かけるようになりました。
薄口醤油: 今ではほぼどこのスーパーにも置いてある、ごく一般的な塩味の醤油です。手に入らない理由はありません！
ごま油: 芳醇な香りが魅力の油ですが、風味が強いので入れ過ぎには注意してください。
ホイシンソース: これは中国風バーベキューソースの一種で、こちらをクリックすると自家製レシピが確認できます。北京ダックに添えられる甘辛いタレで、クセになるおいしさです。
Servings: 4 portions
Calories: 300kcal
装備
- 1 Wok
Ingredients
- 3 大さじ ホイシンソース
- 2 大さじ 薄口しょうゆ
- 2 大さじ 米酢
- 1 大さじ ごま油
- 1 玉ねぎ（中／さいの目切り）
- 3 片 にんにく（みじん切り）
- 1 大さじ すりおろし生姜
- 500 g 鶏ひき肉（または細かく刻んだ鶏肉）
- 2 万能ねぎ（小口切り）
- レタスの葉（包む用）
- ご飯（お好みで） Facultatif
指示
- まずソースを作る。小さなボウルにホイシンソース、しょうゆ、米酢、ごま油を入れ、よく混ぜ合わせる。
- フライパンを中火よりやや強めに熱し、油大さじ1をひく。玉ねぎを入れて約5分、透き通るまで炒める。にんにくと生姜を加え、香りが立つまでさらに1分炒める。鶏肉を加え、色が変わるまで炒め、ひき肉なら木べらでほぐす。
- 作っておいたソースを回し入れ、鶏肉に火が通り、ソースがとろりとするまで煮詰める。火を止め、万能ねぎを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
- レタスの中央に鶏肉を山盛り1杯のせ、お好みでご飯を添える。レタスで包んで召し上がれ。
Notes
大ぶりのレタスで包んで並べれば、見た目も華やか。とくに前菜にするなら、この盛り付けがおすすめです。
ソースがしっかり煮詰まるまであせらず待つのが最大のコツ。ここで味が決まります。
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
