角切りのバターナッツかぼちゃをエアフライヤーでロースト。角はこんがり、中はとろける食感に、約20分で仕上がります。
バスケットを開けるだけで、そのおいしさが伝わってきます。角は濃いキャラメル色に染まり、それ以外は深いオレンジ色のまま。香ばしく焼けたタイムの香りが、早くもキッチンいっぱいに広がります。
エアフライヤーで焼くバターナッツかぼちゃの魅力は、このコントラスト。甘い表面は噛むと軽くカリッとし、中はピューレのようにつぶれるほどやわらか。火の通りを確かめようとひと切れつまみ、ついもうひと切れ。食卓に出すころには、すでに少し減っているほどです。
エアフライヤーで作るバターナッツかぼちゃとは？
バターナッツは、きめの詰まった甘いオレンジ色の果肉と、ヘーゼルナッツを思わせる風味を持つ冬かぼちゃです。角切りにして油をまぶし、味をつけてエアフライヤーへ入れると、オーブンの半分の時間で、オーブン焼きのような仕上がりに。強制対流によって中心に火が通る間に表面が乾き、果肉のしっとり感を保ちながら角がキャラメリゼされます。仕組みはさつまいもフライと同じですが、こちらは水分が多く、崩れやすいかぼちゃを使います。
名前は英語の「butternut squash」に由来し、直訳すると「バター・ナッツかぼちゃ」。その食感と香りにちなんだものです。フランス語では「ドゥブール」とも呼ばれますが、この訳語はあまり定着しませんでした。植物学的にはニホンカボチャ種（Cucurbita moschata）に属し、ポティロンやミュスケかぼちゃの仲間です。
1940年代のアメリカで生まれたかぼちゃ
バターナッツは、古くから土地に根づいてきた在来のかぼちゃではありません。1940年代、マサチューセッツ州ストウの農家チャールズ・レゲットが、果肉が緻密で種が少なく、皮をむきやすい冬かぼちゃを目指して育成しました。その後、アメリカの市場に広まり、ヨーロッパにも定着しました。
フランスではスープやグラタンを通じて広まりましたが、この2つの調理法では、せっかくの持ち味が埋もれがちです。ローストすると、バターナッツの糖分は薄まるのではなく凝縮され、仕方なく食べる地味な冬野菜とはまるで違う表情を見せます。オーブンでもできることでしたが、45分ほどの時間と天板1枚分のスペースが必要でした。
エアフライヤーなら事情が変わります。4人分がバスケットひとつに収まり、加熱時間は20分足らず。ほかの料理を仕上げている間に焼き始められます。ローストしたバターナッツは肉や魚の付け合わせにしても、温かさが残るうちに穀物のサラダに混ぜても。片付けをしながら、盛り皿からフォークでつまむのもいいものです。
エアフライヤーで作るバターナッツかぼちゃの主な材料
900 g〜1.1 kgの中くらいのかぼちゃ1個から、必要な600 gの果肉が取れます。手に持ってずっしりと重く、皮につやがなく、へたが乾いているものを選びましょう。中身の詰まった首の部分はピーラーで簡単にむけますが、ふくらんだ部分はそうはいきません。まずかぼちゃを半分に切って種を取り除き、安定した面を下にしてから皮をむきます。
角切り600 gに対し、オリーブオイルは大さじ2で十分です。油は揚げるためではなく、表面に熱を伝え、スパイスをまとわせるために使います。スイートパプリカは彩りとほのかな燻製香を添え、乾燥タイムは、焦げやすい生のタイムよりも加熱に向いています。
塩とこしょうは控えめに、それぞれ小さじ半分とひとつまみ。バターナッツにはもともとしっかりした甘みがあるので、それを覆い隠す必要はありません。はちみつやメープルシロップを使う場合は、加熱終了の数分前に加えてください。最初から入れると、火が通る前に黒く焦げ、バスケットの底にこびりついてしまいます。
バターナッツをおいしく焼くためのコツ
決め手は大きさと水分です。2 cm角にそろえると、中心がとろりとやわらかくなるころに角がキャラメリゼされます。油をまぶす前に、キッチンペーパーで水気を拭き取ることも大切です。表面の水分が蒸発している間は温度が100 °C前後にとどまり、焼き色がつき始めないためです。
190 °Cで3分間予熱し、容量5〜6リットルのバスケットに、間隔を空けて重ならないように並べます。お使いのバスケットが小さい場合は、詰め込まずに2回に分けて焼きましょう。
温度は190 °Cを超えないようにしてください。バターナッツは糖分が多く、早い段階で焼き色がつくため、中心がやわらかくなる前に表面が黒く焦げてしまいます。いくつかの角がこんがりきつね色になり、ナイフの先がわずかな抵抗を感じる程度で中心まで通ったら取り出し、すぐに食卓へ。
材料
Courge
- 600 g バターナッツかぼちゃ 皮と種を除いたもの（下処理前で900 g〜1.1 kgの中サイズ約1個）
- 2 大さじ オリーブオイル
Assaisonnement
- 1 小さじ パプリカパウダー（辛味のないもの）
- 1 小さじ 乾燥タイム
- 0.5 小さじ 塩
- 1 つまみ こしょう
指示
Préparation
- かぼちゃの皮をむいて縦半分に切り、種とわたを取り除き、約2 cm角の均一な大きさに切る。600 g バターナッツかぼちゃ
- 切ったかぼちゃの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、大きなボウルに入れる。
- オリーブオイル、パプリカパウダー、タイム、塩、こしょうを加え、かぼちゃ全体に均一に絡むまで混ぜる。2 大さじ オリーブオイル, 1 小さじ パプリカパウダー（辛味のないもの）, 1 小さじ 乾燥タイム, 0.5 小さじ 塩, 1 つまみ こしょう
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを190 °Cで3分間予熱する。
- かぼちゃをバスケットに入れ、間隔をあけて重ならないように並べる。
- 190 °Cで16〜20分焼く。8分経ったらバスケットを振り、14分頃にもう一度混ぜる。16分から焼き加減を確認し、必要に応じて2分ずつ追加する。角のあちこちがきつね色になり、ナイフの先を刺すと中心までわずかな抵抗を感じながら通る状態が目安。
Finition
- 焼きたてをすぐにいただく。
Notes
- 約2 cm角を目安に、大きさをそろえて切りましょう。正確なサイズより均一さが大切です。大きさがばらばらだと、一部が焦げてもほかは生のままになってしまいます。
- 切ったあとは水気をしっかり拭き取りましょう。水分が蒸発している間は表面温度が約100 °Cにとどまり、カラメル化が始まりません。
- 190 °Cで3分間予熱しましょう。加熱の初めにかぼちゃから水分が出て、その水分で蒸し煮状態になるのを防ぎます。
- 間隔をあけて重ならないように並べて焼きましょう（600 gに対して5–6 Lのバスケットが理想的）。小さなバスケットの場合は、詰め込まずに2回に分けて焼いてください。
- 混ぜるのは2回（8分と14分）で十分です。頻繁に開けると温度が下がり、焼き色がつくのが遅くなります。
- 焼き上がりの目安は、角がきつね色になり、ナイフがわずかな抵抗を感じながら通ること。柔らかすぎると、ピューレに近い食感になってしまいます。
- 甘いアレンジ（はちみつ／メープルシロップ）：焦げつきやこびりつきを防ぐため、甘味料は仕上げの数分間に加えてください。
- 保存：室温では最大2時間。冷めてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2か月間保存できます（冷凍する際は、まず平らに並べて凍らせてください）。
- 温め直し：冷蔵したものは180 °Cで4–6分、途中でバスケットを振ります。冷凍したものは180 °Cで8–10分、5分後にバスケットを振り、その後は2分ごとに確認します。
