エアフライヤーで作るオムレツ

溶き卵4個分に牛乳を少し加え、油を塗った型へ。バスケットに入れ、160 °Cで8〜10 分焼くだけ。

バスケットから型を取り出すと、オムレツはふっくらと膨らみ、表面はこんがり、中心はまだぷるぷると揺れています。温かい卵とハーブの香りが、お皿を運ぶより先に届き、スプーンを入れると、クリーミーとさえいえる柔らかな感触。フライパンを傾ける必要も、タイミングを見計らってオムレツを折り畳む必要もありません ：食卓を整えている間に、エアフライヤーが調理してくれます。10分後には、昨日よりちょっといい朝食のできあがりです。

エアフライヤーで作るオムレツとは ？

卵に少量の牛乳を加えて溶き、塩こしょうで味を調え、バスケットに収まる油を塗った型に流し入れます。バスケットには通気用の穴があるため、液体を直接入れることはできません ：陶器、シリコン、金属、またはパイレックス製の容器を使い、周囲に空気が通る余裕のあるサイズを選びましょう。オムレツという名前のとおり、卵をベースにする点は同じ。変わるのは、加熱方法です。

循環する熱風が型を包み込み、底からも熱が伝わります。できあがるのは、厚みがあって少しスフレのように膨らんだオムレツ。表面はこんがり、中心は柔らかく、油脂が熱せられた縁はカリッと仕上がります。フライパンで巻くオムレツというより、ふんわりしたフリッタータに近い一品です。

フランス式のフライパン調理からバスケットへ

フランス式オムレツの決め手は、手さばきです ：フライパンを傾け、火加減を調整し、破れないように折り畳む。勝負は2分間。その間、作り手は柄から手を離せません。

バスケットで作る場合、気を配るのは容器、卵液の厚み、そしてタイマーです。手さばきも、つきっきりの見守りも必要ありません。だからこそ、技術を磨くための料理ではなく、忙しい朝に役立つレシピ。たんぱく質豊富な朝食やブランチ、平日の夕食にも便利です。

オムレツの主な材料

新鮮な卵4個で2人分。卵がこの料理全体の形を作ります。たんぱく質が固まることで形を保ち、卵黄が色と脂肪分をもたらします。塩は焼いた後ではなく卵液に加えると、全体にむらなく行き渡ります。

牛乳大さじ2杯には、きちんと役割があります。その水分と脂肪分が、熱風で卵だけを加熱したときに出やすい、ゴムのような弾力を防いでくれます。生クリームをスプーン1杯加えても同じ効果があり、よりコクのある仕上がりになります。

型に塗る油は、風味を加えるだけでなく、型から取り出しやすくするためにも必要です。卵は、表面にくっつきにくい加工が施されていても、熱く乾いた面にはすぐにこびりついてしまいます。ハーブひとつまみはお好みで ：チャイブ、パセリ、青ねぎは加熱にも向いています。具材を入れるなら、あらかじめ下ごしらえを。ハムとチーズは細かく切り、トマトやマッシュルームなど水分の多い野菜は先に炒めておきます。そのまま入れると水が出て、中心が固まらなくなります。

上手に仕上げるためのポイント

型に入れる卵液は、必ず高さの4分の3までにします。オムレツは熱風で大きく膨らむため、縁いっぱいまで入れると調理トレイにあふれてしまいます。

卵は少なくとも1分間しっかり溶き混ぜましょう。取り込まれた空気が、卵をふんわり膨らませます 。軽く混ぜただけでは、目が詰まったゴムのような食感になります。

温度は160〜170 °Cを保ちましょう。それより高いと、中心が固まる前に外側が茶色くなってしまいます。ほかの食材をバスケットで調理する際の目安も、エアフライヤーの加熱時間一覧で確認できます。

3 分間予熱しておけば、下は固まっているのに上はまだ生、という二層の状態を防げます。加熱を始めたら、途中で本体を開けないようにしましょう ：開けるたびに温度が下がり、せっかく膨らんだオムレツがしぼんでしまいます。

表面を指で触ると固まっていて、中心はまだ少し揺れるくらいで型を取り出します ：あとは余熱で火が通ります。卵が少し縮んで型の側面から離れるまで、1〜2 分休ませましょう。取り出してすぐに型から外すと、オムレツが二つに割れてしまいます。