エアフライヤーで作る小粒じゃがいものロースト

皮はカリッと、中はとろけるようにやわらかく。オリーブオイル、にんにく、ローズマリーをまとわせた小粒じゃがいもを、エアフライヤーで丸ごと焼き上げます。

姿を見るより先に、音が聞こえてきます。バスケットを揺すると、小さなじゃがいもが熱々の金属に当たりながら転がります。皮にはしわが寄り、小さなふくらみが現れ、焼けたにんにくとローズマリーの香りが、焼き上がりを待たずにキッチンいっぱいに広がります。

中はクリーミーで、口に入れるととろけそうなやわらかさ。オリーブオイルをひと回しかけるだけで、皮をむく必要も、お湯を沸かした鍋もいりません。間に合わせの付け合わせのつもりが、気づけばメイン料理より先になくなってしまいます。

小粒じゃがいも「グルナイユ」とは？

グルナイユは品種名ではなく、大きさを表す呼び名です。十分な大きさに育つ前、若いうちに収穫した小さな新じゃがいもを指します。フランスの店頭に並ぶものは、アマンディーヌ、シャルロット、ラット、ローズヴァルといった品種が中心です。

皮はそのまま食べられるほど薄く、果肉は加熱しても形を保ちながらなめらかにやわらかくなり、粉っぽくなりません。これはまさにエアフライヤー調理にぴったりの特徴です。中身の体積に対して皮の表面積が大きいので、ごく少量の油でも、カリッとした食感をたっぷり楽しめます。

名前の由来は、フランス語で「粒」を意味する「grain」。鋳物工場でも菜園でも、グルナイユは小粒のものを指します。つまり料理で使うときも、味や品種ではなく、選別時の大きさだけを示す言葉です。木箱に「pommes de terre primeur（早採りじゃがいも）」と表示されているものも、多くは同じじゃがいもです。

ビストロの一皿を、熱風が巡るバスケットへ

小粒じゃがいものソテーは、フランスの家庭料理やビストロの定番です。ローストチキン、リブロースステーキ、鴨のコンフィに添えられ、ガチョウの脂でつやよく仕上げられることもよくあります。魅力はおいしさだけでなく、無駄のなさにもあります。皮むきが不要で、捨てる部分はほとんどなく、中身の量に対してこんがり焼けた皮をたっぷり味わえます。器ごと食卓の真ん中に置き、各自で取り分けるのがおなじみのスタイルです。

エアフライヤーなら、そのおいしさを損なわずに再現できます。小さなバスケットの中は数分で乾いた高温になり、循環する熱風が表面の水分を素早く飛ばします。ひと握りのじゃがいものためにも長めの予熱が必要な家庭用オーブンより、ずっと効率的です。

一部の機種にある「ポテト」や「フライドポテト」の自動コースより、手動で設定するのがおすすめです。自動コースは加熱時間が短すぎることが多く、中心がまだ硬いままになりがちです。ほかの食材をバスケットで調理するときも、エアフライヤーの加熱時間・温度一覧で同様の目安を確認できます。

エアフライヤーで作る小粒じゃがいもの主な材料

まずは、大きさのそろったじゃがいもを用意します。冷水でこすり洗いし、皮はむきません。皮がカリッとした食感を生み、バスケットを揺すっても形が崩れるのを防いでくれます。標準的なバスケットで重ならずに並べられるのは500グラムほどで、実際に一度に調理できる量はこれが目安です。大きさが不ぞろいなら、大きいものだけ半分に切り、小さいものは丸ごとにすれば、同じタイミングで火が通ります。

オリーブオイルは揚げるためではなく、熱を伝え、香りを皮にまとわせるために使います。500グラムなら大さじ2杯で、油っぽくせず全体を薄く覆えます。ローズマリーとタイムは、生でも乾燥でも、最初から最後まで200 °Cの加熱に耐えられます。エルブ・ド・プロヴァンスでも同じように仕上がります。一方、刻んだ生のにんにくは焼き上がる前に焦げて苦くなりやすいので、苦みが気になる方は加熱の途中でバスケットを揺する際に加えるか、熱に比較的強いガーリックパウダー小さじ1杯に置き換えてください。

仕上げはバスケットから出してから。パセリやチャイブは加熱すると黒ずんで香りも失われるため、刻んで熱々のじゃがいもに散らします。フルール・ド・セルも、結晶と歯触りを残すために最後に加えます。すりおろしたパルメザンチーズはお好みですが、余熱で溶けると、塩気のある薄い膜になって皮に絡みます。

小粒じゃがいもをカリッと仕上げる加熱の目安

仕上がりを左右するのは、水気をしっかり拭き取ることです。じゃがいもがぬれているとバスケットの中に蒸気が出て、蒸気が残っている間は皮がこんがり焼けず、やわらかくなってしまいます。

3分間予熱し、じゃがいもを重ねずに一段に並べます。加熱の途中でバスケットを揺すり、底に接している面を入れ替えましょう。あとの加熱条件は大きさ次第です。3 cm以下の小粒は200 °Cで15分、3〜5 cmの中粒は200 °Cで18分、5 cmを超える大粒は190 °Cで22分、半分に切ったものは200 °Cで12分が目安です。

ナイフの先がすっと抵抗なく入れば焼き上がりです。皮はすでに濃く色づいているのに中がまだ硬ければ、その温度で焼くにはじゃがいもが大きすぎたということです。密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。温め直しはエアフライヤーで180 °C、4分。電子レンジでは戻せない、カリッとした食感がよみがえります。