本格キムチジョン（キムチチヂミ）

フライパンを火にかけた瞬間、gimchijeonの生地は固まる前からジュウジュウと音を立て、ぷくぷくと泡立ちます。ほどなく端が反り返ってこんがり色づき、中心はしっとりやわらかなまま。刻んだキムチがところどころに入り、焼くほどに香りが全体へ広がります。

若いキムチよりも発酵が進んだ、よく熟したキムチをおいしく生かす、シンプルでとびきりカリッとした一品です。同じキムチのうま味を楽しむなら、定番中の定番、キムチチゲもぜひ試してみてください。

Gimchijeonとは？

Gimchijeonは、キムチを生地に混ぜ込み、油でカリッと焼き上げる韓国風のチヂミです。お好み焼きを思わせるところもありますが、主役はあくまでキムチ。生地を薄く広げ、表面がパチパチと音を立てるまでこんがり焼きます。jeonと呼ばれる韓国のチヂミの仲間には、ヤチェジョン（野菜チヂミ）やエホバクジョン（ズッキーニのジョン）もあります。

生地はあえてシンプルに仕上げます : 小麦粉、よく冷えた水、そしてキムチの汁。刻んだキムチが発酵ならではの風味と辛みを加え、その汁が生地に味を含ませ、色も鮮やかにしてくれます。細く切った青ねぎと玉ねぎは、爽やかな香りと、焼くことで引き出されるやさしい甘みを添えます。最後に植物油をたっぷり使うことで、端まできれいな黄金色になり、カリッと仕上がります。

食感は、外側の香ばしいカリカリ感と、中心のふんわりしたやわらかさのコントラストが魅力。ところどころに、まだジューシーなキムチの食感が残ります。味わいは酸味と辛みがきいていて、ほんのりとした甘みも感じられます。特に酸味の強いキムチを使うときは、砂糖を少し加えると味がまろやかにまとまります。手早いおやつにも、みんなでつまむ副菜にも、残りもので作る即席ごはんにも。gimchijeonは、手軽なのにしっかり個性のある一品です。

Gimchijeonの起源

フライパンで焼くjeonは韓国の家庭料理の定番で、gimchijeonは手元にあるもので作れる実用的な料理として親しまれています。発酵が進んで酸味が立ったキムチも、焼くことでぐっと食べやすくなることがあります : 熱いフライパンに触れると、キムチの汁が香ばしく煮詰まるからです。

油を使ってフライパンで焼くことで、前に出すぎた酸味がやわらぎ、うま味が凝縮し、しっかりとしたカリカリ感が生まれます。残りもののキムチが、小さなごちそうに変わる瞬間です。できれば焼きたてを、熱いうちにすぐ味わってください。

Gimchijeonの主な材料

キムチ  : 主役の食材です。発酵した漬け汁が、舌を目覚めさせるような心地よい酸味をもたらします。刻んだキムチは食感と鮮やかな赤色を加えます（アジア食材店で簡単に見つかります）。

キムチの汁  : 液体の調味料です。生地に色をつけ、全体のうま味をぐっと引き上げます。

小麦粉 : 一般的な小麦粉で十分です ; 材料をまとめ、生地の形を保ちながら、焼き上がりをカリッとさせてくれます。

青ねぎ : キムチの濃厚で発酵感のある風味に、爽やかな香りを添えます（万能ねぎ／細ねぎ）。

植物油  : たっぷりめに使うのが大切です ; 油が足りないと揚げ焼きにならず、蒸し焼きのようにやわらかく仕上がってしまいます。

砂糖  : キムチの酸味が強いときに便利です ; 角のある酸味をまろやかにし、より深い焼き色もつきやすくなります。

おいしい食べ方と成功のコツ

焼き上がったら、熱いうちにすぐ出しましょう。つけだれには餃子のたれを添えるのがおすすめです。屋台風に楽しむなら、お好み焼きソースもよく合います。

付け合わせには、ビビン麺、キンパ（または、より辛めのコチュキンパ）、そしてコンナムルムチムのような小さなバンチャンがよく合います。しっかりした食事にするなら、サムギョプサル、カルビ、牛肉のプルコギ、またはチェユクポックムと一緒にどうぞ。韓国のおやつが好きなら、韓国式コーンドッグも、心まで満たされるおすすめの一品です。

カリッと仕上げるには、厚みが大きなポイントです : チヂミは薄く広げるほど、軽く歯切れよく、カリカリに焼き上がります。生地は混ぜすぎず、粉っぽさがなくなる程度で止めましょう ; 練りすぎると弾力が出て、重たい食感になりやすくなります。キムチの酸味はものによって大きく変わるため、砂糖は主に味のバランスを整えるために使います : 加えなくてもよいキムチもあれば、熟成が進んだキムチでは少し入れたほうがおいしくまとまることもあります。火加減と油の量も大切です : 大きめのフライパンを中強火で熱し、油をたっぷり入れ、油がさらりと揺らぎ始めたら生地を流し入れると、きれいな焼き色がつきます。

形よく焼くには、生地だけでなく返し方も大切です : やさしく裏返し、返したらヘラで軽く押さえ、そのまま黄金色にカリッと焼き上げます。お好みで、仕上げに少しフライドガーリックを散らしてもよく合います。

よくある失敗の原因は、生地の濃度とフライパンの温度です。生地が厚すぎると、詰まった重い焼き上がりになりがちです ; フライパンの温度が低いと油を吸ってやわらかくなり、油が少なすぎると端のカリカリ感が出ません。同じ雰囲気の料理を探しているなら、ラーメンの記事も、ほっとする食事にぴったりです ; キムチがすでにあれば、このキムチジョンもまさに20分で作れるタイプの料理です。