牛丼とは？

親子丼やカツ丼と同じく、牛丼は日本料理の丼物に属する一品です。なかでも人気は抜群で、「ノーマル」とピリ辛の2タイプが定番。簡単に言えば、だしベースの甘辛だれで牛肉をさっと煮てご飯に乗せ、半熟卵を添えた丼です。

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まずはベーシックな牛丼をご紹介します。辛口バージョンも近日公開予定ですのでお楽しみに。

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牛丼を失敗なく作るポイント

他人丼と同じく、牛肉はできるだけ薄くスライスします。多少ちぎれても問題ありません。形の完璧さは気にしなくて大丈夫。

卵はお好みで、生でもポーチドでもOK。生卵を崩してかければ“卵かけご飯”風になり、ゲストを驚かせられます。

だしは本格派でなくてもOK。市販の顆粒だしを水に溶かすだけで十分なので、気負わず作りましょう。

すりおろした生姜は香りを活かすため、最後に加えます。

牛丼の主な材料

酒：欠かせない和の風味をプラス

薄口醤油：たまり醤油でも代用可。塩気とうま味をプラスします

唐辛子：日本の一味唐辛子。お好みのチリパウダーで代用可

紅しょうが：鮮やかな赤紫色の生姜漬け。爽やかなアクセントになりますが、なくてもOK。

牛丼 — 日本の定番牛肉どんぶり

牛肉をたっぷり使った日本の丼物、絶品牛丼レシピ

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4.95/5 (60)

Prep Time: 5

Cook Time: 15

Total Time: 20

Course: 主菜, 丼もの

Cuisine: 和風

Servings: 人分

Calories: 376kcal

Author: Marc Winer

装備

1 中華鍋

材料

250 g 牛肉できるだけ薄くスライス（カルパッチョ並みに薄く）
2 炊きたての白ご飯適量

だし汁

120 g 玉ねぎ薄切り
120 ml だし汁自家製、または顆粒だしを溶いたもの
60 ml 酒
30 ml 薄口しょうゆ
15 g 砂糖お好みで調整
1 小さじしょうがおろしたてのもの
塩

トッピング

2 ポーチドエッグお好みで
青ねぎ小口切り
紅しょうが
七味唐辛子

指示

中鍋か中華鍋に玉ねぎ、だし汁、酒、薄口しょうゆ、砂糖を入れ、中火にかけて静かに煮立てる。
120 g 玉ねぎ, 120 ml だし汁, 60 ml 酒, 30 ml 薄口しょうゆ, 15 g 砂糖, 塩
時々混ぜながら、玉ねぎがしんなりするまで約5分煮る。
牛肉を加え、中強火にし、混ぜながら肉の色が変わり、煮汁が半量になるまで約5分煮る。
250 g 牛肉
しょうがを加え、さらに1分煮る。味をみて塩、砂糖で調整する。
1 小さじしょうが
丼にご飯をよそい、牛肉と煮汁をたっぷりかける。お好みでポーチドエッグ、青ねぎの小口切り、紅しょうが、七味唐辛子を添え、熱いうちに召し上がれ。
2 炊きたての白ご飯適量, 2 ポーチドエッグ, 青ねぎ, 紅しょうが, 七味唐辛子

Notes

牛肉はできるだけ薄く切りましょう。いったん軽く冷凍してからスライスすると切りやすくなります。難しい場合は精肉店にお願いしてください。

Nutrition

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