鶏のだしでじっくり炊き上げたご飯を添え、しょうが、にんにく、青ねぎで香りを立たせたピリ辛の海南チキンは、伝統的なチキンとライスの料理とは一線を画します！

ロースト、フライ、パン粉焼きのチキンはいったん置いて、いつもと違う食べ方をぜひ。海南チキンは少し手間がかかりますが、丁寧に作れば必ず報われ、ゲストにも大好評です。

海南チキンとは？

海南チキン、または海南鶏飯（カオマンガイ）は、中国南部の島・海南省発祥の、ゆで鶏の伝統料理です。

もちろん地域で細部は異なりますが、基本はいつも同じ。丸鶏をだしで、しょうがとにんにくと一緒にゆっくりゆで上げる——それがこの料理の核心です。

火が通ったら、通常は常温で提供し、炊いたご飯を添えていただきます。

見た目は素朴でも、きちんと仕上げれば肉はジューシーでやわらか。鶏のだしで炊いたご飯と一緒に頬張れば、見た目以上にしみじみおいしい一皿です。

しょうゆだれや、オレンジを利かせた特製チリソースを添えれば、さらに格上の味わいに。見た目はシンプルでも、海南チキンには奥深い旨みが詰まっていて、きっと驚かれるはず！

海南チキンはどこから来たの？

ご想像のとおり、海南チキンは中国料理、すなわち海南省の生まれ。とはいえ、シンガポールに渡った海南人シェフが広めたとも言われ、今やシンガポールの国民食。元は海南地方の名物「文昌鶏」にルーツがあるとも言われます。

のちに、チキンのだしでご飯を炊くスタイルが定着。現在の形に洗練されました。中国料理とゆかりのある多くのアジア諸国には、それぞれの海南チキンがあります。

こうした広がりは、中国系移民が各地へ渡ったことによるもの。今ではベトナム料理では「ハイナム」、タイでは「カオマンガイ」と呼ばれるほどの人気です。

海南チキンの主な材料

鶏肉：この料理はボリュームが命。このレシピでは丸鶏を1羽使い、鶏脂も活用します。尾や首まわりの脂は取り分けておき、しょうゆだれやご飯の風味付けに。

青ねぎ：下ごしらえで使い、爽やかさとピリッとした中華の風味をプラス。まるで私の中華ネギチキンのレシピのよう！ここではチキンの詰め物にします。

しょうが：しょうが好きにはたまりません。ご飯、チキンの詰め物、チリソースに使います。たっぷりでもくどくなりません。

実は肉料理全般で大活躍。ジンジャーチキン、ジンジャービーフ、ジンジャーポーク……などなど。しょうがはピリッとした辛みと、ほのかな柑橘の香りを添え、控えめな食材を引き立てます。

ジャスミン米：ぜひさまざまなタイプのお米を試してほしいですが、このレシピには香り高くやわらかなジャスミン米が最適。柔らかさとフローラルな香りが特徴です。

この料理では白ご飯ではなく、鶏のだしで炊き上げます。だしの旨みを吸ったご飯こそ、味の決め手です。

にんにく：遠慮なくたっぷり。ご飯にも、チリソースにも。にんにく好きは絶対に省かないで。

ライトしょうゆ：濃口より軽やかで、塩味を程よく添えます。ごま油、鶏脂、砂糖と合わせ、仕上げに鶏肉へ回しかけます。

ごま油：しょうゆだれや鶏脂と組み合わせ、香ばしさとコクを加え、全体をまとめます。

チリソース：唐辛子、米酢、そしてオレンジ果汁（そうなんです！）で作る特製ソースは、最後のひとしずくに最適。以前ご紹介した自家製チリオイルとはまた違うおいしさです。

今回はより多彩な風味、特に柑橘の香りが加わって……もしかするとこちらの方が好みかも！