驚くほど軽くサクサクの衣で包む、やみつき必至の台湾風ポップコーンチキンをご紹介します。ひと口サイズの鶏肉を自家製スパイスミックスでしっかり味付けし、伝統的なマリネでジューシーに仕上げます。
台湾風ポップコーンチキンとは？
台湾風ポップコーンチキン（別名「ヤンスージー」）は、1990年代に台湾で生まれた人気の屋台グルメ。伝統的な中華の技と、西洋のフライ技法が融合して誕生しました。
台湾のナイトマーケットで親しまれるこの料理は、外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシー。ひと口大の鶏肉をスパイスでマリネし、コーンスターチをまとわせ、黄金色にカリッと揚げます。
台湾風ポップコーンチキンの魅力は、なんといっても香り高い味付け。四川花椒や五香粉、揚げたタイバジルが定番で、しびれる「麻辣」風味が台湾のみならず世界中で愛される理由です。台湾料理のサンベイジーもぜひお試しください
今や台湾風ポップコーンチキンは夜市の定番を超え、世界各地のレストランやフードトラックでも人気。最近では、韓国フライドチキンにヒントを得たコチュジャンソースのアレンジなど、新しい食べ方も登場しています。
XXLサイズで楽しめる台湾チキンテンダーも大人気です
台湾風ポップコーンチキンの主な材料
鶏もも肉（骨なし）：柔らかくジューシーに仕上がり、短時間の揚げ物に最適。お好みで鶏むね肉でもOK。
塩：味の要。下味に使うと肉がほどよく締まり、やわらかさも保てます。
砂糖：塩味を引き立て、味わいをまろやかに整えるほのかな甘みをプラス。
五香粉：八角、クローブ、フェンネル、シナモン、四川花椒のミックススパイス。マリネに奥行きのある香りと複雑な風味を加えます。
チキンブイヨンパウダー：鶏本来の旨味をぐっと引き出し、味に深みを与えます。
コーンスターチ：マリネ液にとろみをつけて鶏肉に絡みやすくし、衣としても使ってカリッとした食感に。
すりおろしニンニク：マリネに力強い香りとコクをプラス。
紹興酒：中国料理用の伝統酒で、マリネに深いコクとほのかな香りを与えます。
薄口醤油：中国料理に欠かせない定番醤油。風味に奥行きをもたせます。
卵白：マリネ液を鶏肉にしっかり絡めるつなぎ役。旨味を中までしっとり閉じ込めます。
ベーキングパウダー：衣に軽さを生み、揚げ上がりをさらにサクッとさせます。
四川花椒：「麻辣」特有のしびれる辛みと豊かな香りがアクセント。クセになる刺激と香りを添えます。
タイバジル：アニスやクローブを思わせる華やかな香りが魅力。カリカリに揚げて、仕上げの香りと食感の彩りに。なければ一般的なバジルでも代用可。
超カリカリの台湾風ポップコーンチキン（鹽酥雞）
Instructions
- 鶏もも肉は食べやすい一口大に切る。2 鶏もも肉
- ボウルに鶏肉とマリネ液の材料をすべて入れ、20分ほど漬け込む。0.5 小さじ 塩, 0.5 小さじ 砂糖, 1 小さじ 五香粉, 0.5 小さじ 鶏ガラスープの素（粉末）, 1 大さじ コーンスターチ, 2 片 にんにく, 1 大さじ 紹興酒, 1 小さじ 薄口醤油, 1 卵白
- 花椒の粒を中弱火で、香りが立つまで軽く煎る。2 小さじ 花椒（四川山椒）ホール
- 花椒はミキサーまたは乳鉢で粉状になるまで挽く。
- 挽いた花椒に五香粉と塩を加え、よく混ぜる。0.25 小さじ 五香粉, 1 小さじ 塩
- コーンスターチとベーキングパウダーを混ぜ合わせ、鶏肉にまんべんなくまぶす。10 大さじ コーンスターチ, 0.5 小さじ ベーキングパウダー
- 中華鍋で油を中火〜強火に熱し、衣をつけた鶏肉を5分ほど、薄いきつね色になるまで揚げる。揚げ油
- 鶏肉を取り出して油を切り、油の温度を上げてからさらに2分ほど二度揚げし、よりカリッと仕上げる。
- 仕上げ直前にタイバジルの葉を加え、2分ほど、葉がカリッとするまで揚げる。油はねに注意。2 ひとつかみ タイバジル
- 揚げた鶏肉とバジルを大きめのざるや中華ざるに移す。
- 大きめのボウルに鶏肉とバジルを一人分ずつ入れ、スパイスミックスを加えて全体にしっかりまぶす。
