超カリカリの台湾風ポップコーンチキン（鹽酥雞）

外はザクザク、中はジューシーな台湾風ポップコーンチキン。香り高いスパイスミックスで味わい格別。伝統的なマリネで肉汁たっぷり、やみつき必至の美味しさです。

4.80/5 (15)

Prep Time: 20

Cook Time: 10

Total Time: 30

Course: 主菜

Cuisine: 中華風, 台湾料理

Servings: 人分

Calories: 285kcal

鶏もも肉は食べやすい一口大に切る。
2 鶏もも肉
ボウルに鶏肉とマリネ液の材料をすべて入れ、20分ほど漬け込む。
0.5 小さじ塩, 0.5 小さじ砂糖, 1 小さじ五香粉, 0.5 小さじ鶏ガラスープの素（粉末）, 1 大さじコーンスターチ, 2 片にんにく, 1 大さじ紹興酒, 1 小さじ薄口醤油, 1 卵白
花椒の粒を中弱火で、香りが立つまで軽く煎る。
2 小さじ花椒（四川山椒）ホール
花椒はミキサーまたは乳鉢で粉状になるまで挽く。
挽いた花椒に五香粉と塩を加え、よく混ぜる。
0.25 小さじ五香粉, 1 小さじ塩
コーンスターチとベーキングパウダーを混ぜ合わせ、鶏肉にまんべんなくまぶす。
10 大さじコーンスターチ, 0.5 小さじベーキングパウダー
中華鍋で油を中火〜強火に熱し、衣をつけた鶏肉を5分ほど、薄いきつね色になるまで揚げる。
揚げ油
鶏肉を取り出して油を切り、油の温度を上げてからさらに2分ほど二度揚げし、よりカリッと仕上げる。
仕上げ直前にタイバジルの葉を加え、2分ほど、葉がカリッとするまで揚げる。油はねに注意。
2 ひとつかみタイバジル
揚げた鶏肉とバジルを大きめのざるや中華ざるに移す。
大きめのボウルに鶏肉とバジルを一人分ずつ入れ、スパイスミックスを加えて全体にしっかりまぶす。

一度に揚げる鶏肉の量は多すぎないように。数回に分けて揚げるのがおすすめです。

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