La versione semplice e squisita del riso fritto alla giapponese
Il riso fritto è sempre semplice, rapido ed efficace. Questa versione, a cavallo tra la cucina giapponese e la cucina cinese, regala sapori golosi grazie alle uova e ai gamberi conditi con salsa di soia.
Che cos’è lo Yakimeshi?
Prima di tutto: ogni paese asiatico ha la propria versione del riso fritto, con ingredienti e metodi diversi. In Giappone lo Yakimeshi è il punto di riferimento.
In questa ricetta si riutilizzano gli avanzi di riso saltandoli con verdure, uova e talvolta carne (o altre proteine) in un wok o in una padella. “Chahan” è un altro nome per indicare il riso fritto giapponese, sebbene derivi dal cinese e presenti piccole ma significative differenze rispetto allo Yakimeshi.
Detto ciò, “Chahan” resta un termine usato di frequente in Giappone; i due termini, peraltro, si impiegano spesso in modo intercambiabile.
Da dove viene lo Yakimeshi?
Secondo la tradizione, il Chahan risale agli anni 1860, quando gli immigrati cinesi fecero tappa nel porto di Kobe, in Giappone. Lo Yakimeshi sarebbe quindi una reinterpretazione giapponese, o meglio l’incontro tra le cucine cinese e giapponese, al pari dei gyoza e dei ramen.
Tra le due versioni, peraltro, non ci sono grandissime differenze. Nella ricetta giapponese, in questo caso, le uova vengono cotte dopo aver aggiunto il riso, a differenza della ricetta cinese.
In genere, lo Yakimeshi si condisce con salsa di soia. A Osaka si usa persino una salsa tipo Worcestershire chiamata anch’essa “salsa Yakimeshi”. E un’altra piccola differenza: il tipo di riso. Nello Yakimeshi si usa infatti un riso giapponese a chicco corto. In sostanza, le due denominazioni indicano grosso modo la stessa ricetta, o quantomeno lo stesso risultato nel piatto.
Ingredienti principali dello Yakimeshi
Il riso: Per questa ricetta uso il riso da sushi. L’ideale è utilizzare un riso giapponese. Vi invito quindi a consultare la mia guida ai diversi tipi di riso per fare la vostra scelta.
Le uova: Fanno parte integrante di molti piatti giapponesi. Niente scorciatoie: scegliete le uova migliori!
Il sakè: È la bevanda simbolo del Giappone. Vi consiglio vivamente di usarlo in cucina: fa faville. Il sakè dona una nota floreale e dolce impareggiabile.
La salsa di soia chiara: Tra la scura e la chiara, preferisco la salsa di soia chiara. Ha un gusto sapido e una consistenza molto più fine rispetto alla salsa di soia scura. Per questa ricetta è l’ideale. In alternativa, la salsa tamari
I gamberi: Sono la proteina di questa ricetta. Sceglieteli ben carnosi, così assorbiranno bene la marinata.
Consigli per uno Yakimeshi perfetto
Ho i miei metodi per preparare un riso fritto infallibile e saporito, e tutto parte dalla preparazione del riso.
Vi consiglio di usare avanzi oppure, meglio ancora, riso già cotto qualche ora prima. Infatti, lasciandolo in frigorifero per alcuni giorni, l’amido può “retrogradare” e diventare più duro e friabile.
Così si lavora meglio e il salto risulterà molto più semplice da fare. Una volta riscaldato, il riso torna morbido e soffice senza però diventare colloso.
Trucco se non avete avanzi di riso: cuocete il riso con il 10% di acqua in meno (nella cuociriso)
Equipment
Ingredienti
- 280 g riso per sushi peso da crudo
- 3 uova
- 1 gambo cipollotto affettato sottile
- 1 cucchiaino sakè
- 2 cucchiai salsa di soia chiara
Per la guarnitura
- 1 cucchiaio zenzero marinato
Marinatura
- 6 gamberi grandi, crudi
- 60 ml acqua
- 0.5 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino sale
Istruzioni
- Lava il riso 5-6 volte e cuocilo. Metti da parte.280 g riso per sushi
- Sguscia e rimuovi il budellino dai gamberi, quindi mettili in una ciotolina. Aggiungi il bicarbonato di sodio, il sale e l'acqua. Lascia riposare da 15 minuti a 1 giorno: li renderà più croccanti e la marinatura li manterrà succosi.6 gamberi, 60 ml acqua, 0.5 cucchiaino bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino sale
- Scola i gamberi dalla soluzione e sciacquali abbondantemente.
- Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale.3 uova
- Scalda una quantità generosa di olio in una padella o in un wok.
- Versa le uova nella padella. Quando iniziano a fare bolle e la base comincia a rapprendersi, aggiungi il riso cotto. Attenzione: l’uovo è ancora liquido in superficie.
- Lavora rapidamente per ricoprire il riso con l’uovo, quindi sbriciola il composto di riso e uova. Cuoci e mescola finché il riso non inizia a separarsi in chicchi ben sgranati, circa 3 minuti.
- Spingi il riso su metà padella e aggiungi i gamberi. Cuocili per circa 30 secondi per lato.
- Sfuma i gamberi con il sakè e cuoci per altri 20 secondi.1 cucchiaino sakè
- Incorpora i gamberi al riso. Cuoci il tutto per circa 1 minuto.
- Aggiungi il cipollotto tagliato a rondelle e mescola.1 gambo cipollotto
- Condisci il riso con sale e pepe. Cuoci per 2-3 minuti.
- Crea un piccolo spazio nella padella e versa la salsa di soia. Lasciala cuocere finché non diventa molto profumata, quindi incorporala al riso prima che bruci. Una volta incorporata, spegni il fuoco.2 cucchiai salsa di soia chiara
- Assaggia il riso e regola il condimento se necessario.
- Disponi prima i gamberi in una ciotola da riso, poi coprili con il riso.
- Capovolgi la ciotola su un piatto e lascia riposare 1 minuto, quindi solleva la ciotola per ottenere una bella cupoletta.
- Guarnisci con lo zenzero marinato a lato e qualche rondella di cipollotto.1 cucchiaio zenzero marinato
