Ah, gli udon, questi noodle che arrivano direttamente dalla cucina giapponese sono un mio grande amore da tempo. Ma non preoccupatevi: qui non vi racconto la mia vita prima di passare alla ricetta.
No no no, qui si fa sul serio. Breve introduzione: vi spiego ingredienti e procedimento e bam, si passa alla ricetta!
Ingredienti per gli udon saltati con maiale, aglio e cavolo
Salsa di soia chiara e scura: la chiara è la salsa classica, facilmente reperibile al supermercato. Quella scura è un po’ più complicata da trovare, ma nei supermercati asiatici di solito c’è.
Salsa di ostriche: non sa di ostrica, ma è fondamentale per il gusto dei piatti asiatici. Si può sostituire alla meglio, però consiglio di procurarvela.
Olio di sesamo: olio profumato dal gusto divino, anche molto intenso… quindi occhio a non esagerare!
Come preparare gli udon saltati con maiale, aglio e cavolo?
Si parte dalla “cottura” degli udon: lo metto tra virgolette perché spesso si trovano già precotti, confezionati sottovuoto e morbidi appena estratti dalla confezione.
In questo caso, purtroppo, non potete tuffarli direttamente nel wok (magari fosse così!). Lessateli brevemente (di solito 2-3 minuti), mescolandoli delicatamente finché non si separano. Scolateli e via: pronti!
Poi cuocete la pancetta. Perché proprio la pancetta, direte? Perché è grassa ed è buonissima. E perché non tagliarla? Perché fa scena servirla sopra al piatto.
Detto ciò, potete usare anche altri tagli di maiale o tagliare la pancetta; lasciarla intera però aiuta a ottenere una rosolatura uniforme su entrambi i lati. Al massimo, tagliatela dopo.
Poi si procede come al solito: soffriggete gli aromi, aggiungete le verdure, i noodle, la salsa e infine la carne. Ed è fatta! Buon appetito! Per una versione più classica, provate i miei noodle saltati con maiale
Ingredienti
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 3 foglie di cavolo cinese separate in parti bianche e verdi, entrambe tagliate a striscioline sottili
- 0.5 cipolla affettata
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 1 cucchiaino salsa di ostriche
- 2 fette di pancetta
- 300 g udon precotte, sbollentate per 1 min
Istruzioni
- Cuoci la pancetta in un wok ben caldo su entrambi i lati finché è ben cotta. Metti da parte.2 fette di pancetta
- Aggiungi un filo d’olio e soffriggi l’aglio nel wok a fuoco vivace.1 cucchiaio olio di sesamo, 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- Quando inizia a dorarsi, aggiungi le parti bianche del cavolo e la cipolla. Mescola spesso.3 foglie di cavolo cinese separate in parti bianche e verdi, entrambe tagliate a striscioline sottili, 0.5 cipolla affettata
- Quando prende colore, aggiungi le parti verdi e continua a mescolare.
- Dopo 3 min, aggiungi gli udon e le salse, quindi mescola bene per 2-4 minuti a fuoco vivace 😁300 g udon precotte, sbollentate per 1 min, 1 cucchiaio salsa di soia scura, 1 cucchiaino salsa di ostriche
