Une délicieuse recette de poitrine de porc grillée bien meilleure qu’au barbecue coréen
Le samgyeopsal (삼겹살구이) ou samgyeopsal-gui est un des plats coréens favoris des français. Fondante, épicée et savoureuse ce serait difficile de trouver un défaut à ce plat.
Que vous le prépariez lors d’une pierrade/raclette, sur la poêle, plancha ou sur un barbecue coréen traditionnel, cela n’aura pas trop d’importance sur le rendu final tant que c’est une grande surface plane et chauffante. Donc, aucune excuse, foncez découvrir cette recette asiatique maison !
Le Samgyeopsal, qu’est-ce que c’est ?
Avec le boeuf bulgogi, le jeyuk bokkeum, l’osam bulgogi et tous les banchan, il fait partie de la famille des plats généralement servis lors d’un barbecue coréen. Son nom se traduit littéralement par “viande au 3 couches” pour désigner la poitrine de porc. Vous l’aurez compris, ici on impose la pièce de viande. Il fait aussi partie avec le Jokbal des Anju, des plats servis en même temps que de l’alcool
Fun fact, on l’appelle couramment Samgyeopsal mais ce n’est pas vraiment correct, le suffixe “-gui” désigne le fait que cela soit grillé ou rôti. Donc, nom complet : poitrine de porc grillée
Comment manger le Samgyeopsal-gui ?
Traditionnellement la viande est cuite entière, et ensuite coupée avec des ciseaux pour avoir de petites bouchées.
Ensuite, on va prendre ces morceaux avec une belle feuille de laitue ou de shiso, mettre quelques tranches d’ail ou de poivron et surtout ne pas oublier une bonne sauce ssamjang maison. La salade d’oignon verts (pajeori) est aussi parfois servie avec
Les ingrédients principaux du Samgyeopsal
La poitrine de porc: Comme abordé précédemment, ce plat est définit par l’utilisation du lard (non salé)
Sauce soja light: Sauce soja salée classique trouvable en supermarché. Apporte une bonne dose d’umami et de salé à la marinade
Le mirin: vin de riz sucré japonais, il s’utilise aussi beaucoup en Corée pour apporté du sucré aux sauces asiatiques et marinades
Huile de sésame: apporte un délicieux goût de sésame
Gochugaru et gochujang: Piment en poudre et pâte de piment coréenne, ils sont chargé d’umami et s’utilisent dans le ssamjang et la marinade
Samgyeopsal autentico – Pancetta di maiale alla griglia, stile coreano
Ingredienti
- 750 g di pancetta di maiale tagliata in lunghe fette sottili
Marinata
- 1 cipolla media affettata
- 3 gambi di cipollotto tagliati a pezzi di 5 cm
- 4 spicchi d’aglio affettati
- 0.25 cucchiaino di zenzero in polvere
- 120 g di gochujang
- 60 g di salsa di soia light
- 1 cucchiaino di gochugaru
- 3 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
Ssamjang fatto in casa
- 60 g di doenjang
- 1 cipollotto tritato
- 0.5 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di gochujang
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
- 0.5 cucchiaio di olio di sesamo tostato
Insalata di cipollotti (Pajeori)
- 8 cipollotti affettati finemente (vedi foto)
- 30 g di salsa di soia light
- 1 cucchiaino di zucchero
- 0.5 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- 0.5 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio di gochugaru
Per servire
- Insalata
- Foglie di shiso
Istruzioni
Insalata di cipollotti
- Affetta finemente i cipollotti
- Metti i cipollotti affettati in ammollo in acqua fredda per 5 minuti
- Sciacqua e scola
- Unisci tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola
- Mescola bene
- Distribuisci i cipollotti in piccole ciotoline da portata e versa un po’ di salsa su ciascuna porzione
- Metti da parte
Ssamjang
- Riunisci tutti gli ingredienti in una ciotola
- Mescola bene
- Trasferisci in una ciotola da portata e tieni da parte
Pancetta di maiale
- In una grande ciotola mescola gli ingredienti della marinata
- Marina le fette di pancetta con il composto
- Fai riposare in frigorifero per almeno 2 ore
- Griglia la pancetta a fuoco medio su padella, barbecue o piastra. Non girarla troppo presto e non sovraccaricare la superficie di cottura
- Servi con lo ssamjang e il pajeori
- Assapora avvolgendo pajeori e ssamjang in una foglia di lattuga o perilla
Note
Nutrition
Sources culinaires
Pour la recette du ssamjang et du pajeori, j’ai repris la délicieuse recette de Maangchi
