Salsa per nem (Nước chấm) facile

Il nuoc cham, detto anche salsa per nem, è una salsa vietnamita saporita e versatile. Quando si pensa a molti piatti vietnamiti, è difficile immaginarli senza un po’ di nuoc cham accanto!

Infatti, anche se in Francia il Nước chấm è spesso associato a un’unica versione, cioè la salsa che accompagna i nem, in realtà è un termine ombrello che racchiude un’intera serie di salse in cui intingere il cibo.

Il nuoc cham, che cos’è?

Questo termine è un vero simbolo della diversità culinaria vietnamita, perché racchiude una moltitudine di preparazioni, che siano a base di Nước Mắm (salsa di pesce), salsa di soia, latte condensato o pasta di tamarindo. I termini, tuttavia, possono variare a seconda della regione del Vietnam.

Nelle regioni del Sud, dove le opzioni abbondano, si usa spesso il termine Nước chấm per distinguere una salsa da intingere da una semplice ciotola di salsa di pesce o di salsa di soia. Durante i pasti in famiglia con la generazione più anziana si parlerà piuttosto di Nước tương o di Nước Mắm.

La differenza notevole rispetto al Nord è che la maggior parte dei meridionali, così come quelli della regione del Miền Tây, non intingono il cibo in un piccolo piattino di Nước Mắm puro, a differenza degli abitanti del Nord e del Miền Trung. Preferiscono sempre un mix di ingredienti per creare una salsa unica, in genere con un po’ di zucchero. Perciò si preferiscono i termini Nước Chấm o anche Đồ Chấm per indicare tutte le salse in cui si intinge il cibo.

Per molti, il Nước chấm evoca principalmente il Nước Mắm diluito con altri ingredienti come acqua, zucchero, aglio, peperoncino o latte di cocco, …

Detto ciò, al ristorante, se chiedete “cho xin nước chấm”, il cameriere potrebbe portarvi un’ampia varietà di salse: salsa chili, maionese, salsa di pesce, salsa di soia, mắm nêm, sốt, ecc., abbinate al vostro piatto. In sostanza, state chiedendo una salsa da intingere.

Nel Nord, il Nước Mắm prende il nome di Nước Mắm Pha quando viene mescolato ad altri ingredienti. Si parlerà anche semplicemente di Nước Mắm, con la parte “Pha” (mescolato) sottintesa; il termine Nước Chấm è usato più spesso per i condimenti che non contengono Nước Mắm come ingrediente principale.

Tuttavia, questi termini talvolta si usano in modo intercambiabile. In questo articolo, per Nước Chấm intendiamo una salsa salata, dolce, acidula e piccante a base di salsa di pesce, aglio, succo di lime, zucchero, peperoncini e aceto.

Una salsa da intingere, una vinaigrette e un condimento tutto in uno!

Questa salsa per nem può svolgere più ruoli a tavola.

È perfetta per intingere gli involtini primavera e i nem di maiale o i nem di pollo, e costituisce anche un’ottima vinaigrette per le insalate di noodles di riso vietnamite come il Bò bún. Potete intingere anche i miei famosi banh cuon.

È deliziosa anche con qualsiasi carne alla griglia. Intingete la carne o versate il nuoc cham sul riso a parte. Vi assicuro che a metà pasto sarà già finita.

Che usiate il nuoc cham come vinaigrette, salsa da intingere o perfino come marinata per le carni, è così versatile e gustosa che la considero un condimento quasi perfetto.

Idea per un’insalata estiva veloce con il nuoc cham

• Lattuga
• Daikon grattugiato
• Carote grattugiate
• Cavolo cinese grattugiato
• Erbe aromatiche come cipollotti, scalogni e coriandolo

Come conservare la salsa per nem?

Si conserva fino a 2 settimane in frigorifero. Usate sempre utensili puliti per servirvi.

Gli ingredienti della salsa per nem

Aceto di riso bianco: è l’aceto asiatico più usato. Lo trovate in tutti i negozi; se necessario, sostituitelo con aceto di vino bianco.

Salsa di pesce o nuoc mam: non ha sapore di pesce, ma è semplicemente deliziosa. È un ingrediente imprescindibile della cucina vietnamita.

Trucchetto segreto: se avete la fortuna di averne, aggiungete un po’ di mẻ alla salsa, come si fa in alcune regioni del Vietnam.