Il maiale agrodolce è un classico, perfetto per l’aperitivo o come piatto accompagnato da un buon riso cantonese: non me ne stanco mai e non so se riuscirò mai a uscirne.
Inoltre, insieme a questa ricetta vi propongo una salsa agrodolce fatta in casa che vi cambierà la vita per quanto è semplice… Non passa settimana senza che me ne prepari un vasetto a parte.
Se siete fan della cucina cinese, questa ricetta fa per voi! Tuffateci dei gamberi in tempura, nachos e altre fritture: le possibilità sono infinite!
Per fare scena ho aggiunto semi di sesamo neri, ma non è affatto indispensabile. Vi perdono se non avete voglia di prendervi la briga.
Consigli per il maiale agrodolce
Non consiglio di utilizzare pancetta o lardo di maiale per questa ricetta. Questo taglio è troppo grasso: meglio scegliere pezzi più magri (oppure, se siete fortunati, il secreto di maiale iberico)
Fate attenzione a non friggere troppi pezzi alla volta per evitare che si attacchino tra loro.
Di solito friggo circa 6 a 8 pezzi per volta con la mia piccola friggitrice asiatica.
Usate un termometro da cucina per assicurarvi che l’olio sia alla temperatura giusta. Se l’olio è troppo caldo, l’esterno del maiale può bruciare prima che l’interno sia cotto.
Se l’olio è troppo freddo, il maiale assorbirà più olio e risulterà pesante e grasso (il grasso è vita, ma con moderazione).
Se desiderate avere degli avanzi per un altro giorno, conservate una parte dei bocconcini di maiale separatamente dalla salsa.
In questo modo, potete riscaldare il maiale con la seconda frittura e tenere la salsa a parte: il piatto manterrà sapore e consistenza.
L’ideale è anche congelare i bocconcini dopo la prima frittura e poi “riscaldarli” passandoli nella friggitrice. Alla fine, proprio come le patatine surgelate.
Per le salse vale lo stesso concetto. La salsa bianca cinese, l’agrodolce, la dolce-salata, la salsa del pollo del Generale Tao, quella all’aglio e miele, … hanno tutte un ingrediente in comune: la maizena. È il segreto delle salse asiatiche avvolgenti e lucide.
L’unico inconveniente di una salsa di questo tipo, come quella del maiale agrodolce, è che la consistenza non regge a lungo.
Sono sicuro che vi è capitato di ordinare cibo cinese e, il giorno dopo, trovare i pezzi di carne in una salsa molto acquosa (nel senso negativo del termine).
Questo perché la maizena mantiene la giusta consistenza solo per circa un’ora al massimo. Il giorno dopo, quindi, il vostro maiale agrodolce può risultare meno buono. Ecco perché consiglio di prepararlo al volo.
Se ti è piaciuta questa ricetta, ti consiglio di provare il mio pollo agrodolce
Gli ingredienti del maiale agrodolce
Il vino Shaoxing: classico della cucina cinese, dona ai piatti un gusto inconfondibile. Scopri tutto qui
L’aceto di riso: indispensabile anche lui in ogni cucina asiatica. Leggi il mio articolo completo sull’argomento.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
MARINATA
- 200 g filetto di maiale
- 0.5 cucchiaino pepe bianco
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio vino Shaoxing
- 1 cucchiaino zucchero
- 4 pezzi di zenzero schiacciato
FRITTURA
- 1 porzione il mio pangrattato universale
SALSA
- 4 cucchiai ketchup
- 4 cucchiai zucchero
- 2 cucchiaini aceto di riso
- 1 pizzico sale
- 120 ml acqua
- 0.5 cucchiaio maizena
Istruzioni
- Marinate il maiale per 10 min; nel frattempo preparate il pangrattato e mescolate la salsa.200 g filetto di maiale, 0.5 cucchiaino pepe bianco, 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaio vino Shaoxing, 1 cucchiaino zucchero, 4 pezzi di zenzero schiacciato, 1 porzione il mio pangrattato universale, 4 cucchiai ketchup, 4 cucchiai zucchero, 2 cucchiaini aceto di riso, 1 pizzico sale, 120 ml acqua, 0.5 cucchiaio maizena
- Immergete i pezzi di maiale nel pangrattato, poi friggeteli in olio a circa 160 °C (un cucchiaio di legno fa piccole bolle quando lo immergete). Friggete finché sono appena dorati.
- Una volta fritti tutti i pezzi, friggeteli una seconda volta fino a doratura. Tenete da parte.
- In un wok, a fuoco medio-alto, saltate i cipollotti e lo zenzero per 1 min in poco olio. Aggiungete la salsa ben mescolata e continuate a mescolare finché si addensa.
- Aggiungete il maiale e mescolate delicatamente per ricoprirlo.
