Oggi vi propongo la versione europea dei classici «Mango habanero wings» americani. Di base, la salsa si prepara con mango fresco e peperoncini habanero. Il problema è che qui i mango sono cari e gli habanero praticamente introvabili… Insomma, il sostituto che propongo in questa ricetta è, onestamente, UNA BOMBA.
Densa, dolce-piccante e appiccicosa, ricopre perfettamente le ali di pollo. Le wings piccanti al mango sono un aperitivo perfetto per le grandi occasioni o i giorni di partita. Il gusto del mango e del piccante è un abbinamento esplosivo! Al primo morso si avverte subito la dolcezza del mango seguita dalla punta piccante del Tabasco… hmmm, mi viene l’acquolina solo a scriverlo.
Ingredienti principali delle wings piccanti al mango
Nettare di mango: Controllate bene l’etichetta sul retro per scegliere un prodotto con la maggiore quantità possibile di frutta «vera». E, soprattutto, che sia solo mango. Alcune marche aggiungono succo d’arancia o di mela per ridurre i costi…
Il Tabasco: Qui potete sostituirlo con qualsiasi peperoncino. Valutate voi se usare piccoli peperoncini bird’s eye oppure, perché no, i ghost pepper.
La salsa mango habanero è piccante?
Il peperoncino habanero tradizionalmente utilizzato è un piccolo peperoncino forte coltivato in alcune regioni degli Stati Uniti, del Messico e del Sud America. Sono molto piccanti e si collocano tra 100 000 e 350 000 sulla scala di Scoville. Per confronto, gli habanero sono 100 volte più piccanti dei jalapeños.
L’aggiunta di mango fresco o di nettare di mango agli habanero ne addolcisce la percezione. Si sente il calore, ma non è travolgente. Anche le note di agrumi e miele bilanciano la piccantezza. Detto questo, questa ricetta è decisamente per chi ama il piccante! In ogni caso, è difficile trovare habanero in Francia; tenete presente che, usando altri peperoncini, la loro intensità risulterà attenuata.
Come accompagnare le wings piccanti al mango?
Il classico è servirle con bastoncini di sedano. Ma potete prepararvi un aperitivo «all American» con dei nachos al manzo, altre wings come le mie wings all’aglio o le mie wings all’aglio e miele, wings all’aglio e parmigiano.
Ingredienti
- 12 alette di pollo
Salsa piccante al mango
- 2 cucchiai salsa Tabasco
- 220 nettare di mango
- 2 cucchiaini zucchero semolato
- 1 cucchiaio burro
Pastella
- 30 g amido di mais
- 60 g farina di frumento
- 1 uovo
- 90 g acqua frizzante fredda
- 1 cucchiaio aglio in polvere
- 2 cucchiaini paprika
- 1 un pizzico di sale
Istruzioni
- In una ciotola prepara la pastella e immergi il pollo.12 alette di pollo, 30 g amido di mais, 60 g farina di frumento, 1 uovo, 90 g acqua frizzante fredda, 1 cucchiaio aglio in polvere, 2 cucchiaini paprika, 1 un pizzico di sale
- Friggi per 7 minuti a 180 °C.
- Lascia riposare per 5 minuti.
- Friggi una seconda volta per 5 minuti, finché saranno ben dorate.
- In una casseruola mescola tutti gli ingredienti della salsa.2 cucchiai salsa Tabasco, 220 nettare di mango, 2 cucchiaini zucchero semolato, 1 cucchiaio burro
- Fai ridurre a fuoco medio-basso per 15 minuti.
- Mescola le alette con la salsa in una ciotola capiente.
