Il pollo teriyaki, con la sua salsa omonima, è un grande classico della cucina giapponese.
Si può usare la salsa teriyaki tradizionale in tantissime ricette: dal pollo al sushi, fino ai bocconcini di manzo fritti. Insomma, è un grande classico: oggi ve la propongo in una versione semplificata, per rendere questo sapore unico alla portata di tutti.
Gli ingredienti del pollo teriyaki
Salsa di soia scura: è importante usarne una di buona qualità; maggiori dettagli sulla salsa di soia scura qui. Potete anche usare la salsa tamari
Zucchero: lo zucchero bianco è quello più usato nella salsa teriyaki tradizionale; a volte vario usando cassonade/zucchero di canna
Sakè: essenziale se volete dedicarvi alla cucina giapponese; il sakè si usa in molte ricette
Mirin: in teoria si può sostituire con sakè e zucchero, ma onestamente non sarà la stessa cosa; la differenza con il mirin è sottile ma evidente.
Aglio: è buonissimo; raddoppiate o persino triplicate la quantità se vi piace quanto a me. Un pollo teriyaki ben carico d’aglio è una bomba
Usate cosce o sovracosce di pollo: sono più succose, non si discute. (Per i più attenti alla linea, potete usare il petto di pollo ma… non è la stessa cosa)
Consigli per un pollo teriyaki perfetto
Se lo desiderate, aggiungete una leggera nota acidula al pollo teriyaki incorporando un po’ di aceto di riso (quello per sushi). Ogni tanto lo faccio anch’io.
Per aggiungere una consistenza interessante, vi consiglio di cospargere il pollo con semi di sesamo tostati appena prima di servirlo. Donano un tocco croccante e un piacevole sapore di nocciola che si sposa a meraviglia con la salsa teriyaki.
Oltre al tempo di cottura indicato, prima di aggiungere il pollo assicuratevi che l’olio sia ben caldo, così da sigillare la carne al meglio. Il pollo teriyaki sarà ancora più buono.
Un’ottima idea è marinare il pollo nel sakè e nell’aglio (ovviamente) per qualche ora, o anche tutta la notte. In questo modo la carne assorbe tutti i sapori e il pollo risulta incredibilmente succoso e saporito.
E perché non aggiungere verdure fresche? Peperoni, cipolle o funghi, per esempio. Cuociono nella salsa teriyaki e si impregnano di quel delizioso sapore, aggiungendo al piatto una bella varietà di consistenze e colori.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 50 g di mirin
- 40 g di salsa di soia scura
- 50 g di sakè
- 25 g di zucchero semolato
POLLO
- 300 g di pollo tagliato a pezzi
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
Istruzioni
- Mescola tutti gli ingredienti della salsa.1 cucchiaio di amido di mais, 50 g di mirin, 40 g di salsa di soia scura, 50 g di sakè, 25 g di zucchero semolato
- In un wok, rosola l'aglio e lo zenzero a fuoco vivo per 2 min.1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di zenzero tritato
- Aggiungi il pollo.300 g di pollo tagliato a pezzi
- Cuoci a fuoco medio-alto finché il pollo è cotto, poi aggiungi la salsa.
- Mescola continuamente finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.
