Una deliziosa ricetta della zuppa thailandese Tom Kha Gai. Saporita, cremosa e veloce da preparare. Il ristorante thai a casa, garantito!
La zuppa Tom Kha, che cos’è?
La Tom Kha Gai, talvolta scritta Tom Kha Kai, è una delle zuppe più amate dagli appassionati di cucina thailandese. Tom significa bollire, kha significa galanga e gai significa pollo. È quindi una zuppa di pollo il cui gusto deriva in gran parte dal galanga; un altro componente chiave, sebbene non citato nel nome, è il latte di cocco.
La zuppa Tom Kha Gai si trova in quasi tutti i ristoranti thailandesi ma, essendo una ricetta molto semplice, è perfetta per una cena facile a casa. Sebbene il pollo sia la versione originale, è possibile preparare la Tom Kha anche con altre proteine.
In Thailandia, le alternative tipiche sono il pesce e i frutti di mare, perché si sposano al meglio con il profilo aromatico della zuppa Tom Kha.
La particolarità della Tom Kha Gai sta nell’esperienza di assaggio, che ricorda un curry grazie alla sua consistenza vellutata. A differenza delle zuppe tradizionali (come la Tom Yum), spesso leggere, la Tom Kha Gai si distingue per la cremosità dovuta al latte di cocco.
La Tom Kha si abbina perfettamente al riso Jasmine cotto a vapore, che assorbe il suo brodo ricco e profumato, trasformando l’assaggio in un pasto completo e appagante, proprio come un curry tradizionale.
Gli ingredienti principali della zuppa Tom Kha Gai
Latte di cocco: denso e cremoso, regala corpo e una dolcezza delicata.
Citronella: gambo profumato, dona un gusto agrumato e rinfrescante.
Galanga: rizoma simile allo zenzero, conferisce un sapore speziato e leggermente dolce. In mancanza, puoi sostituirlo con lo zenzero.
Foglie di combava/kaffir: aromatiche, apportano un profumo agrumato e una leggera amarezza.
Salsa di pesce: condimento salato e umami, intensifica i sapori.
Pasta di tamarindo: pasta agrodolce, aggiunge acidità e una lieve nota dolce.
Zucchero di palma: zucchero naturale, addolcisce ed equilibra le note acide e piccanti.
Coriandolo: erba fresca, dona freschezza e una nota agrumata.
Culantro: erba aromatica, simile al coriandolo ma più intensa, aggiunge profondità. È facoltativa.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 300 ml acqua
- 200 ml latte di cocco
- 20 g citronella
- 28 g galanga
- 3 foglie di combava
- 4 peperoncini secchi regola secondo la tolleranza al piccante
- 1 cucchiaio salsa di pesce
- 0.5 cucchiaio pasta di tamarindo
- 0.5 cucchiaio sale
- 0.5 cucchiaio zucchero di palma
- 100 g funghi enoki o altri funghi asiatici
- 250 g pollo tagliato a fettine sottili
- 4 g coriandolo a piacere
- 4 g culantro facoltativo, a piacere
- 4 cipollotti a piacere
Istruzioni
- In un wok o in una casseruola, a fuoco medio, mescola l’acqua con il latte di cocco e porta appena a ebollizione.300 ml acqua, 200 ml latte di cocco
- Aggiungi la citronella, il galanga, le foglie di combava e i peperoncini secchi.20 g citronella, 28 g galanga, 3 foglie di combava, 4 peperoncini secchi
- Quando la base della zuppa bolle, incorpora la salsa di pesce, la pasta di tamarindo, il sale e lo zucchero di palma.1 cucchiaio salsa di pesce, 0.5 cucchiaio pasta di tamarindo, 0.5 cucchiaio sale, 0.5 cucchiaio zucchero di palma
- Quando lo zucchero di palma si è sciolto, aggiungi i funghi e il pollo al brodo in ebollizione. Cuoci per circa 2 minuti, finché il pollo non è completamente cotto.100 g funghi, 250 g pollo
- Quando pollo e funghi sono cotti, aggiungi i cipollotti, il coriandolo e il culantro al brodo. Togli il wok dal fuoco e servi subito.4 cipollotti, 4 g coriandolo, 4 g culantro
Note
- Galanga, citronella e foglie di combava (kaffir) non si mangiano: vanno rimossi prima di servire.
- Guarnisci con erbe fresche e peperoncini, a piacere.
- Servi la zuppa da sola o con riso.
Nutrition
Questa ricetta ci è stata regalata da Praew, dal blog in inglese Hungry In Thailand: restate sintonizzati, è una specialista di ricette thai e presto condividerà altre ricette tradizionali thailandesi
