Un piatto cantonese velocissimo e facile da preparare, che richiede pochissimi ingredienti 🥰 È una delle caratteristiche della cucina cantonese: la complessità nella semplicità. Si ottiene un sapore apparentemente elaborato partendo da ingredienti di base e da un procedimento davvero semplice.
Il manzo ai cipollotti illustra perfettamente questo concetto. Cliccate qui per saperne di più sull’affascinante cucina cantonese.
Vedo in giro molte ricette di manzo ai cipollotti super instagrammabili e sommerse dalla salsa, quasi al limite di un ramen: NO
Mi spiace per tutti i blogger: sono d’accordo sul modificare le ricette “a modo proprio”, ma il manzo ai cipollotti (o scallion beef) NON è quel genere di piatto.
Non bisogna stravolgerlo al punto da fargli perdere la sua identità. La salsa del piatto, se c’è, deve essere ridotta fino a diventare una glassa: il manzo risulta quasi laccato e la salsa bella densa e appiccicosa. L’intera ricetta si prepara a fuoco altissimo: lasciate scaldare tutto per bene, finché non sentite quel bel “pshhhhhh” appena gli ingredienti toccano il wok.
Indico 30 min come tempo di cottura, ma sinceramente, se tagliate i cipollotti in fretta e avete già marinato il manzo, si prepara in 10 minuti. Dal punto di vista nutrizionale è così così, ma è talmente rapido che si può giocare sulle quantità per rimediare (o per mettersi a posto la coscienza, ops).
Gli ingredienti del manzo ai cipollotti
La salsa di soia light e la salsa di soia dark: Si completano a vicenda. La light è la classica salsa di soia salata che si trova al supermercato. La dark aggiunge complessità al gusto complessivo del piatto. Cliccate qui per saperne di più
Il vino Shaoxing: Celebre vino da cucina cinese, scoprite qui come sostituirlo, ma francamente vale la pena comprarlo!
L’olio di sesamo: Molto usato nella cucina asiatica, si trova ormai in tutti i negozi. Attenzione però a non esagerare: rischierebbe di coprire tutti gli altri ingredienti. Scoprite di più sull’olio di sesamo cliccando qui.
Come accompagnare il manzo ai cipollotti
Nella tradizione cantonese si preparano tanti piccoli piatti da portare in tavola, così ognuno può comporre il proprio piatto. Un po’ in stile tapas.
Ovviamente una ciotola di riso bianco caldo è imprescindibile, ma vi consiglio di servire anche una bella ciotola di riso alla cantonese
Consigli per il manzo ai cipollotti
- Fuoco altissimo: non trascurate la temperatura se volete un sapore autentico
- Aggiungete alla marinata qualche fiocco di peperoncino se amate il piccante
Per ottenere una carne tenerissima, seguite il metodo del bicarbonato di sodio per intenerirla
Se vi è piaciuto questo piatto, adorerete anche il mio manzo alle cipolle, una deliziosa alternativa senza frittura
Ingredienti
- 400 g di manzo tagliato a fettine sottili
- 5 cipollotti, tagliati a rondelle spesse, parti bianche e verdi separate
MARINATA PER IL MANZO
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
SALSA
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 0.5 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe bianco macinato (in alternativa, pepe nero)
- 0.5 cucchiaio di zucchero semolato
- 0.5 cucchiaio d'olio di sesamo
- 0.5 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio d’acqua
Istruzioni
- Marinate il manzo per 40 minuti; nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti della salsa (tranne il vino Shaoxing).400 g di manzo tagliato a fettine sottili, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 0.5 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe bianco macinato (in alternativa, pepe nero), 0.5 cucchiaio di zucchero semolato, 0.5 cucchiaio d'olio di sesamo, 0.5 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaio d’acqua
- Friggete il manzo in olio molto caldo per massimo 3 minuti (deve rimanere leggermente rosato), quindi tenetelo da parte.
- Nel wok, a fuoco vivo, saltate le parti bianche dei cipollotti per 1 min in poco olio; aggiungete il manzo, saltate per 15 secondi, quindi unite il vino Shaoxing.5 cipollotti, tagliati a rondelle spesse, parti bianche e verdi separate, 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- Dopo 30 secondi, aggiungete il resto della salsa e saltate per altri 30 secondi.
- Aggiungete le parti verdi dei cipollotti e saltate per 1-2 min.
