पालक का कीटोजेनिक रैप: अंडों और पालक की ओवन में पकी पतली परत, जिसे आसानी से रोल किया जा सकता है, बिना गेहूँ के टॉर्टिला के।
हरा, लचीला और मुलायम, पालक का यह रैप बिना टूटे रोल हो जाता है और इसके भरावन का स्वाद खुलकर उभरता है। गेहूँ के टॉर्टिला की जगह 2 अंडों और बारीक पिसे पालक से बनी, ओवन में पकी पतली परत इस्तेमाल होती है। इसमें कुल 17 मिनट लगते हैं, तैयारी के लिए 2 मिनट और 200 °C पर पकाने के लिए 15 मिनट। यह रेसिपी मेरी कीटो ब्रेड और आटे से बनने वाले व्यंजनों की श्रेणी में शामिल है।
पालक का रैप क्या है?
रैप एक लचीला आधार होता है, जिस पर भरावन रखकर उसे मोड़ा या रोल किया जाता है। यहाँ इसका कम कार्बोहाइड्रेट वाला रूप 2 अंडों और 80 ग्राम बारीक पिसे पालक से तैयार होता है, बिना आटा या कोई अतिरिक्त बाँधने वाली सामग्री मिलाए; पालक आधार का ही हिस्सा होता है। अंडे मिश्रण को बाँधते हैं और उसे रोल करने लायक लचीला रखते हैं, जबकि पालक चमकीला रंग, हल्का हरा-भरा स्वाद और थोड़ी नमी देता है, जिससे बनावट रूखी नहीं होती।
इस तरल मिश्रण को बेकिंग पेपर बिछाए हुए साँचे में डालकर 200 °C पर 15 मिनट तक पकाया जाता है, जब तक बीच का हिस्सा जम न जाए। इसकी बनावट रोटी के बजाय पतले ऑमलेट जैसी होनी चाहिए, नरम और थोड़ी स्पंजी। केवल आधार में प्रति सर्विंग 2 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं; चुने गए भरावन के अनुसार अंतिम पोषण-संतुलन बदलता है।
इस रूप की उत्पत्ति
पालक का यह रैप, आटे की रोटी के बिना, रोल वाले व्यंजन को कम कार्बोहाइड्रेट या कीटोजेनिक आहार के अनुकूल बनाता है। विचार सरल है: सामान्य टॉर्टिला की जगह अंडों और पालक की एक परत बनाना, रोज़मर्रा की सामग्री से, बिना आटा गूँधे या रोटी बेले।
इसकी खासियत यही झटपट बदलाव है। कुछ ही मिनटों में ओवन एक बेहद सरल मिश्रण को लचीले आधार में बदल देता है, जिस पर ठंडा या गर्म भरावन रखा जा सकता है। यह 20 मिनट में तैयार भोजन, साथ ले जाने के लिए प्रोटीन से भरपूर दोपहर के खाने या हल्के रात के खाने का अच्छा विकल्प है।
मुख्य सामग्री
2 अंडे रैप की संरचना बनाते हैं। पकते समय जमकर वे आधार को मजबूती देते हैं और रोल करने लायक लचीला रखते हैं; ज़्यादा पकने पर वे सख्त हो जाते हैं और परत को रूखा बना देते हैं। 80 ग्राम पालक मिश्रण को रंग, हल्का हरा-भरा स्वाद और मुलायम बनावट देता है।
यदि पालक धोया गया है, तो अतिरिक्त नमी कम रखने के लिए उसका पानी अच्छी तरह निकाल लें। बहुत बारीक पीसने से बड़े टुकड़े नहीं रहते, जो परत को जगह-जगह कमज़ोर बनाते हैं और रोल करना मुश्किल कर देते हैं। आधार में स्वाद के लिए एक चुटकी नमक पर्याप्त है।
तकनीकी सुझाव और परोसना
पकाने का मानक सरल है, 200 °C पर 15 मिनट: परत बीच तक जमी होनी चाहिए और कहीं भी तरल हिस्सा नहीं रहना चाहिए। सुनहरी पपड़ी बनाने की कोशिश न करें, क्योंकि ज़्यादा पकाने से अंडे सख्त हो जाते हैं और लचीलापन खो देते हैं। साँचे का आकार तापमान जितना ही महत्वपूर्ण है: 28 × 19 सेमी के साँचे में सही मोटाई मिलती है; छोटे साँचे में परत मोटी हो जाती है और आसानी से रोल नहीं होती, जबकि बड़े साँचे में ज़्यादा फैलने के कारण सूख सकती है। पालक को अंडों के साथ बहुत बारीक पीसें, मिश्रण को समान रूप से फैलाएँ और साँचे से आसानी से निकालने के लिए तले पर बेकिंग पेपर बिछाएँ, हो सके तो पीएफएएस-रहित।
पकाने के बाद थोड़ी देर रख देने से इसे संभालना आसान होता है; पेपर को धीरे-धीरे हटाएँ और गर्म रहते हुए परत को सावधानी से संभालें, क्योंकि इसमें ग्लूटेन वाले आटे जैसा खिंचाव नहीं होता। भरावन बहुत अधिक न रखें: अच्छी तरह पानी निकाली हुई भुनी शिमला मिर्च, बकरी के दूध का चीज़, स्मोक्ड हैम और हलीम की पत्तियाँ मलाईदारपन, नमकीन स्वाद और हल्का तीखापन देती हैं। मोटी परतें और बहुत अधिक नमी वाली सामग्री सीमित रखें। पहले से तैयारी करने के लिए ठंडा किया हुआ आधार बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, भरावन अलग रखें, फिर रोल करने से पहले हल्का गर्म करें।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और विकल्पों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
पालक का रैप (कीटो)
सामग्री
- 2 अंडे
- 80 ग्राम पालक
विधि
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें। ओवन में इस्तेमाल योग्य बर्तन में बेकिंग पेपर बिछाएँ।
- पालक और अंडों को एक साथ बिल्कुल बारीक ब्लेंड करें। एक चुटकी नमक डालें।2 अंडे, 80 ग्राम पालक
- मिश्रण को ओवन में इस्तेमाल योग्य बर्तन में डालें और 15 मिनट तक बेक करें।
