सिर्फ कुछ सामग्रियों से बनने वाला यह कोरियाई मूंग अंकुर सलाद आपके हर एशियाई व्यंजन के साथ खूब जंचता है, बिबिम्बाप से लेकर प्याज़ वाले बीफ़ तक
कोंगनामुल-मुचिम कोरिया के सबसे आम साइड डिशों में से एक है, और यह लगभग हर भोजन के साथ परोसा जाता है। कोरियाइयों के बीच इसकी लोकप्रियता इतनी है कि वे इससे कभी नहीं ऊबते।
मूंग के अंकुरों से बना यह बंचन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और इसकी सामग्री भी आसानी से मिल जाती है।
यह साधारण-सा दिखने वाला व्यंजन पोषण से भरपूर है। मूंग के अंकुर वनस्पति प्रोटीन, फाइबर और विटामिनों, खासकर विटामिन C और फोलेट, का बेहतरीन स्रोत हैं। इनमें स्वास्थ्य के लिए लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट भी पाए जाते हैं। कोंगनामुल-मुचिम को आमतौर पर तिल के तेल, लहसुन, नींबू के रस या सिरके से स्वाद दिया जाता है, और तीखा पसंद करने वालों के लिए इसमें थोड़ी-सी मिर्च भी डाली जा सकती है। इस तरह यह ऐसा व्यंजन बन जाता है जो सेहत और स्वाद, दोनों का खूबसूरत मेल है।
यह नामुल उस कोरियाई सोच को बखूबी दर्शाता है, जिसमें स्वाद और पोषण के बीच संतुलन को बहुत महत्व दिया जाता है। कोरिया में भोजन को केवल एक ज़रूरत नहीं, बल्कि आत्म-देखभाल का एक रूप भी माना जाता है, जहाँ शरीर और मन की भलाई में हर सामग्री की अपनी भूमिका होती है।
कोंगनामुल-मुचिम अपनी बहुउपयोगिता के कारण भी खास है। पसंद और मौसम के अनुसार इसे गरम या ठंडा, दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यही लचीलापन इसे कोरियाई मेज़ का अहम हिस्सा बनाता है, चाहे रोज़ का पारिवारिक भोजन हो या कोई खास मौका।
इसे लंचबॉक्स (दोशिराक) में देखना भी आम बात है, क्योंकि यह कई तरह के मुख्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है — जैसे क्लासिक बुल्गोगी, त्तेओकबोकी में ताजगी का स्पर्श जोड़ने के लिए, या फिर सामग्येतांग के साथ साइड डिश के रूप में।
सामग्री
- 350 g मूंग के अंकुर ताज़ा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- उबालने के लिए पानी
सॉस
- 1 छोटा चम्मच हरा प्याज़ बारीक कटा
- 0.5 छोटा चम्मच लहसुन बारीक कटा
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच तिल काले
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
विधि
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री मिला लें।
- मूंग के अंकुरों को धो लें और नमक डालकर पानी उबाल लें।
- अंकुरों को 1-2 मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी से धो लें।
- अच्छी तरह छान लें, हल्के से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और तैयार सॉस के साथ मिला लें।
