मैं आपको यक़ीन दिलाता हूँ कि यह फ्राइड राइस रेसिपी बनाने के बाद रेस्तरां में आपको पछतावा होगा और आप कहेंगे « मैंने यह क्यों ऑर्डर किया, जबकि मैं इसे इससे कहीं बेहतर, कम समय में और कम पैसे में बना सकता हूँ? »
पकाने के अलग-अलग चरणों में डाले गए लहसुन की दोहरी मात्रा और आखिर में डाले गए फ्राइड प्याज़, आपको मुँह में स्वाद का जबरदस्त धमाका महसूस कराएँगे 🤤
दरअसल, शुरुआत में डाला गया लहसुन हल्का और मुलायम स्वाद देता है, जबकि आखिर में डालने पर उसका स्वाद ज़ोर से उभरता है। यही बात फ्राइड राइस को एक बिल्कुल खास स्वाद देती है।
तो आज मैं आपको फ्राइड राइस बनाना सिखाने वाला हूँ। एक बढ़िया क्लासिक चीनी चावल, जैसा — या उससे भी बेहतर — रेस्तरां में मिलता है।
फ्राइड राइस की मुख्य सामग्री
लाइट सोया सॉस: यह नमक और एक खास पहचान वाला स्वाद देती है; इसका हल्का स्वाद इस रेसिपी को सफल बनाने के लिए बेहद ज़रूरी है!
डार्क सोया सॉस: यह स्वाद में गहराई और एक अतिरिक्त परत जोड़ती है। यह लाइट सोया सॉस से काफ़ी अलग होती है; आपको यह हर एशियाई दुकान में मिल जाएगी, और कभी-कभी सुपरमार्केट में भी। इस विषय पर मेरा पूरा लेख है, जो लाइट सोया सॉस के साथ इसका फर्क अच्छी तरह समझाता है।
मिर्च: यहाँ सब कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तीखा पसंद करते हैं। मुझे व्यक्तिगत रूप से बर्ड्स-आई मिर्च बहुत पसंद है, जो हल्की तीखी होती है, लेकिन इतनी नहीं कि बाकी स्वाद को पूरी तरह दबा दे। चाहें तो आप थोड़ा कोरियाई गोचुजांग भी मिला सकते हैं, और फिर तो लाजवाब नतीजा तय है!
तिल का तेल: मात्रा भले ही बहुत कम हो, मैं आपको यक़ीन दिलाता हूँ कि अंतिम स्वाद में यह बड़ा फर्क लाता है! लेकिन ध्यान रहे, इसे ज़्यादा न डालें, नहीं तो बाकी सामग्री का स्वाद दब जाएगा।
फ्राइड राइस के लिए सुझाव
बतख, बीफ़ या सूअर जैसी पशु वसा का इस्तेमाल मैं खास तौर पर सुझाता हूँ। इससे स्वाद और भी बेहतर होगा, और आपके दोस्त उस छोटे-से राज़ के लिए आपके पीछे पड़ जाएँगे जो इसे अनोखा बनाता है
मैं शैलॉट्स इस्तेमाल करने की सलाह देता हूँ, लेकिन अगर और कोई विकल्प न हो तो आप इन्हें प्याज़ से बदल सकते हैं। कोई बहुत बड़ी दिक्कत नहीं होगी, मैं आपको माफ़ कर दूँगा
हमेशा की तरह, यह कभी मत भूलिए कि अपनी सामग्री डालने से पहले तेल अच्छी तरह गरम हो चुका हो
अगर आप वोक इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, तो बताई गई मात्रा जितना तेल मत डालिए; बस तली ढकने भर डालें, नहीं तो यह बहुत ज़्यादा तैलीय हो जाएगा
अंत में डाले जाने वाले फ्राइड प्याज़ को नज़रअंदाज़ मत कीजिए; वे सचमुच वह छोटा-सा अतिरिक्त स्वाद देते हैं जो आपको चौंका देगा! लोगों को अक्सर लगता है कि यह अजीब है… और फिर वे इसे चखते हैं
मैं सुशी चावल इस्तेमाल करता हूँ क्योंकि मुझे वह बहुत पसंद है, लेकिन चावल के प्रकार का चुनाव पूरी तरह आप पर है
आदर्श रूप से फ्राइड राइस एक दिन पहले पके हुए चावल से बनाया जाता है, जिसे अच्छी तरह ठंडा होने का समय मिला हो। इससे दाने थोड़ा सख्त हो जाते हैं और पकने पर और भी बेहतर बनते हैं।
अगर ऐसा संभव न हो, तो इसे कुछ घंटे पहले बनाकर रखने की कोशिश करें और अगर सर्दियों का मौसम है तो बाहर रख दें। बहुत मजबूरी में भी यह अच्छा ही बनेगा, लेकिन याद रखिए कि फर्क बारीकियों से पड़ता है
एशियाई, खासकर चीनी खाना, कभी इतना आसान और स्वादिष्ट नहीं लगा होगा। और अगर आपको यह रेसिपी पसंद है, तो आप मेरा बिल्कुल रेस्तरां जैसा कैंटोनीज़ चावल ज़रूर पसंद करेंगे
उपकरण
सामग्री
सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 3 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 चुटकी नमक
चावल के लिए
- 300 g चावल, बेहतर हो कि एक दिन पहले पकाकर फ्रिज में रखे गए हों (और पकाने से पहले अच्छी तरह धोए गए हों)
- 4 पतले स्लाइस में कटी लहसुन की कलियाँ
- 2 बारीक कटी शलॉट्स
- 1 बारीक कटी मिर्च
- 2 बारीक कटा हरा प्याज़
- 3 फेंटे हुए अंडे
- वनस्पति तेल (या गहरे स्वाद के लिए बीफ़/बत्तख की चर्बी)
- तले हुए प्याज़
विधि
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री मिलाकर सॉस तैयार करें।
- वोक को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और तले में +- 1.5cm तेल रखें (अगर आपके पास चौड़ा पतीला है, तो बस तले को ढकने भर तेल डालें)। इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का भूरा होने तक चलाते रहें।
- शलॉट्स और हरा प्याज़ डालें, फिर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।
- अब अंडे डालें और 2 मिनट तक धीरे-धीरे चलाएँ, ताकि वे हल्के-से टूटकर मिल जाएँ।
- इसके बाद चावल डालें और 3 मिनट तक अच्छी तरह मिलाते रहें। अगर आप चाहें, तो यहाँ 1 चम्मच एमएसजी भी डाल सकते हैं—इससे स्वाद और निखर जाएगा।
- सॉस डालें और 5 मिनट तक और भूनें।
- गरमागरम परोसें और ऊपर से तले हुए प्याज़ छिड़कें।
