תגית: מטבח פיליפיני

Ube Halaya, המוכרת גם כריבת יאם סגול, היא מרכיב יסודי במטבח הפיליפיני. מקורה בפיליפינים, וממרח האובה הנהדר הזה נקרא באופן מסורתי nilupak na ube. היא עשויה מיאם סגול מבושל ומעוך, ושמה, ״halaya״, נגזר מהמילה הספרדית ״jalea״, שפירושה ״ג'לי״. הריבה הרב-שימושית הזאת היא הבסיס לשפע של מטעמים, החל מבאבל טי ועד […]

מרק פיליפיני עשיר ומנחם, שמתבשל לאט עם שוקי בקר, תירס ופאק צ'וי, לתוצאה עמוקה ומלאת טעם. בקערה מחכה ציר זהוב וצלול, שמעלה אדים מסתלסלים; הניחוח העמוק של הבקר מתערבב במתיקות הבצל ובארומה של גרגירי הפלפל השלמים. השוקיים מתפרקות לסיבים ארוכים ורכים במיוחד; מח העצם, חלק ומשיי, נמס ומתערבב עם האורז […]

העור הפריך של lechón kawali, ניחוח של חומץ דקלים, הניחוח העדין של אורז עם פנדן : כבר בביס הראשון, נדמה שהארכיפלג מסתחרר בקליידוסקופ של טעמים. בכל סיבוב מבזיק ניצוץ חדש של היסטוריה. בזה אחר זה מופיעים : מוקדי האש האוסטרונזיים, הג'ונקות הסיניות העמוסות ברוטב סויה, הגליאונים הספרדיים המלאים בachuete ובשינקן, ואז חלב משומר אמריקאי מתוך […]

מתכון נהדר ללאטה אובה, טעים יותר מכל בית קפה הדבר הראשון שתופס את העין הוא הצבע : גוון לבנדר שנוטה לאמטיסט ומסתחרר בכוס כמו שקיעה שאפשר לשתות. כשהבריסטה מגיש לאטה אובה קר, עולה ממנו ארומה אגוזית עדינה, כאילו וניל פוגש ערמון קלוי. מה שנראה כמו להיט לרשתות החברתיות הוא למעשה מורשת […]