כריך מלפפון ללא לחם, במילוי פסטו אדום, עגבניות שרי, מוצרלה ונבטים חריפים.
כריך רענן, פריך וקליל, שבו המלפפון מחליף את הלחם ועוטף מילוי של מוצרלה, עגבניות שרי, נבטים חריפים ופסטו אדום. הפריכות של המלפפון משתלבת ברכות החלבית של הגבינה, במיץ החמצמץ של העגבנייה ובטעמו העז של הפסטו. ההכנה אורכת 5 דקות ל-4 כריכים, ללא בישול. המתכון הזה מצטרף למנות הקיטו שלי.
מהו כריך מלפפון?
בגרסה הזו ללא לחם, שני חצאי מלפפון מחליפים את הפרוסות הרגילות ועוטפים את המילוי; המלפפון משמש כבסיס, כחלק העליון וכמרכיב העיקרי. ההכנה נעשית בעזרת סכין, ממש לפני ההגשה: שוטפים את המלפפון, מייבשים, מסירים את הקצוות ואז מחלקים לארבעה מקטעים וחוצים אותם לאורכם, כך שיהיו עבים מספיק כדי להישאר יציבים.
הפסטו האדום יוצר שכבה חלקה וארומטית שמחזיקה את חצאי עגבניות השרי ועוזרת לחצאי כדורי המוצרלה להישאר במקומם. הנבטים החריפים מוסיפים נפח, רעננות ונגיעה פלפלית. להגשה כסירות, משאירים את חצאי המלפפון פתוחים, עם מילוי גלוי בכמות כפולה, בלי להגדיל את כמות המלפפון.
מקורה של הגרסה הזו
המתכון הזה הופך את כריך המלפפון לגרסה ללא לחם ודלת פחמימות. הלחם מפנה את מקומו לירק עצמו, שנבחר בזכות רעננותו, מוצקותו והנוחות שבה אפשר להחזיק אותו ביד. המטרה היא ליצור מנה רעננה, קלה לאחיזה ומוכנה בזמן קצר מאוד, שנעה בין מתאבן למנה ראשונה קרה וקטנה.
היתרון מבחינת תזונה קטוגנית נובע בעיקר מהחלפת הלחם במלפפון, ויש לבחון אותו ביחס לצריכה התזונתית לאורך היום כולו. כל כריך מספק 2 גרם פחמימות נטו, ערך שמתאים למנה דלת פחמימות, בהתאם לשאר מרכיבי הארוחה. המילוי משלב פסטו אדום, מוצרלה, עגבניות שרי ונבטים פלפליים, ללא כל בישול: ההצלחה תלויה בחיתוך, בסינון הנוזלים ובהרכבה.
המרכיבים העיקריים
מלפפון מוצק בעל קליפה שלמה מחליף את הלחם, מוסיף פריכות ומעניק לכריך את המבנה שלו. לאחר השטיפה, ייבוש יסודי מונע מהמים לדלל את הפסטו; אין צורך לרוקן את המלפפון או להסיר את הזרעים, שכן הבשר תורם לרעננות וליציבות. ארבע כפות פסטו אדום משמשות כבסיס ארומטי ועוזרות למילוי להיצמד לצד החתוך.
ארבע עגבניות שרי חצויות מוסיפות עסיסיות, חמיצות וצבע עז, ומפוזרות כך שלא ירטיבו את הכריך יתר על המידה. ארבעה כדורי מוצרלה חצויים מעניקים רכות חלבית וגם חלבון, וחשוב לסנן אותם היטב לאחר הוצאתם מהנוזל שבו הם שרויים. פסטו שמנוני מדי עלול לטפטף ולגרום למילוי להחליק.
שני חופנים של נבטים חריפים מוסיפים נפח, רעננות ונגיעה פלפלית; תערובות המכילות צנון מתאימות היטב, כמו צנון דייקון. הקפידו על הוראות האריזה, ובמיוחד על תאריך התפוגה: נבטים חיים מחייבים זהירות מיוחדת ואינם מומלצים לאנשים בקבוצות סיכון. זכרו לבדוק גם את האלרגנים שבפסטו, ובפרט אגוזים וחלב.
דגשים להכנה ולהגשה
ההצלחה תלויה בשליטה בלחות ובהרכבה יציבה: מלפפון מיובש היטב, מוצרלה מסוננת, נבטים שאינם רטובים מדי ופסטו סמיך דיו ישמרו על המילוי בין שני החצאים. החיתוך לאורך חיוני, שכן פרוסות עגולות ודקות ייצרו מנות לא יציבות. מרחו את הפסטו על ארבעה חצאים, הוסיפו את העגבניות, המוצרלה והנבטים, ואז הניחו מעל את החצאים האחרים, בלי ללחוץ יותר מדי.
לארוחה דלת פחמימות, הגישו את הכריכים האלה עם סלט כרוב יפני או ביצי מימוזה במקום עם לחם. גרסת הסירות, הנדיבה יותר, מחייבת חישוב מחדש של הערכים התזונתיים, משום שכמות המילוי מוכפלת. הרכיבו סמוך ככל האפשר להגשה, שמרו את המרכיבים בנפרד במקרר עד אז, ואל תחממו, שכן החום ירכך את המלפפון.
עוד כריך קליל שכדאי לנסות הוא הכריך הצמחוני ללא גלוטן שלי.
לבישול קיטו ביומיום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
כריך מלפפון (קטו)
רכיבים
- 1 מלפפון
- 4 כדורי מוצרלה
- 4 עגבניות שרי
- 4 כפות פסטו אדום
- 2 חופנים נבטים חריפים
הוראות הכנה
- שוטפים את המלפפון, חותכים את הקצוות ומחלקים אותו ל-4 חלקים שווים. חוצים כל חלק לאורכו.1 מלפפון
- חוצים את עגבניות השרי ואת כדורי המוצרלה.4 עגבניות שרי, 4 כדורי מוצרלה
- מורחים פסטו על 4 חלקים. מניחים על כל אחד 2 חצאי עגבנייה ו-2 חצאי מוצרלה. מסיימים בנבטים ומכסים בחצי המלפפון השני.4 כפות פסטו אדום, 2 חופנים נבטים חריפים
- להכנת הסירות: מכפילים את כמות הפסטו, העגבניות, המוצרלה והנבטים.
