דייסת זרעי פשתן, קפה וחלב קוקוס, ללא דגנים, עם שקדים קלויים, קוביות דלעת ושברי פולי קקאו.
הקפה מבשם את חלב הקוקוס, זרעי הפשתן הטחונים יוצרים קרם סמיך, והשקדים הקלויים, קוביות הדלעת ושברי פולי הקקאו מוסיפים ניגודי מרקמים. הדייסה הזו מחליפה את פתיתי שיבולת השועל בזרעי פשתן טחונים, לארוחת בוקר מזינה ודלה בפחמימות. למנה אחת, הקדישו 20 דקות, 10 דקות להכנה ו-10 דקות לבישול. מתכון נוסף לאוסף ארוחות הבוקר הקטוגניות שלי.
מהי דייסת זרעי פשתן?
עקרון הדייסה נשמר כאן: תבשיל חם, סמיך ומנחם, שאוכלים בכף. הבסיס משתנה: זרעי פשתן טחונים מחליפים את פתיתי שיבולת השועל ומסמיכים במגע עם הנוזל, בזכות החומרים הריריים שבהם, שמעניקים מרקם רך, כמעט כמו רוטב שעוטף את הכף. חלב קוקוס סמיך משומר מוסיף עושר ושומן, והקפה מעניק מרירות מובהקת וניחוחות קלויים.
המרקם מתקבל מהשריית זרעי הפשתן בחלב הקוקוס למשך 10 דקות לפחות. הם מסמיכים לפני שמחממים אותם עם האריתריטול ואז מוסיפים את הקפה. טחינה בבלנדר מוט מעניקה מרקם חלק, משיי יותר מזה של דייסת שיבולת שועל. מעל מוסיפים קוביות דלעת מוקפצות במחבת, שקדים שהזהיבו קלות ושברי קקאו פריכים.
קערה חמה ללא דגנים
הגרסה הזו עונה על חשק פשוט: קערה חמה ומשביעה בבוקר, ללא דגנים. זרעי פשתן טחונים מתאימים לכך היטב: לאחר שהם סופגים נוזלים, הם מסמיכים ללא בישול ממושך ויוצרים בסיס סמיך, מוכן לטעמים מודגשים.
חלב הקוקוס הסמיך יוצר בסיס קרמי, הקפה מדגיש את הניחוחות הקלויים וממתן את תחושת המתיקות, האריתריטול ממתיק, והדלעת מוסיפה נגיעה צמחית וצבע חם. בהשוואה לדייסת שיבולת שועל, מרגישים פחות את הנגיסות של הפתיתים ויותר קרם קטיפתי.
הייחוד של הקערה טמון בניגודים: בסיס משיי, דלעת נימוחה, שקדים פריכים וקקאו עז. שילוב הקפה והקוקוס הופך אותה לארוחת בוקר מרירה-מתוקה ומזינה, עם אותה תחושה מנחמת של קונג'י חם.
המרכיבים העיקריים
זרעי הפשתן הטחונים, 3 עד 4 כפות, יוצרים את הבסיס ומסמיכים אותו; הטחינה מסייעת לפיזורם ומונעת מרקם שנשלט על ידי זרעים שלמים. חלב הקוקוס הסמיך המשומר, 150 מ״ל, מעניק קרמיות ושומן, והוא סמיך יותר ממשקה קוקוס. הקפה, 200 מ״ל, מטביע את חותמו במרירות שלו ונשאר נקודת הייחוס העיקרית לאיזון הטעמים.
האריתריטול, 2 כפות, ממתיק ללא סוכר שולחני וכמעט שאינו משחים, מה שמתאים לדלעת שרק מרככים. 75 גרם הדלעת, חתוכה לקוביות קטנות ואחידות, מוסיפים מתיקות וצבע; למרקם אחר, דלעת שעווה מתאימה היטב להכנה הזו. חופן שקדים פרוסים מוסיף פריכות וטעם קלוי, עם קלייה נפרדת כמו בהכנת אגוזי לוז קלויים באייר פרייר.
כפית שברי פולי קקאו ממשיכה את הניחוחות הקלויים בנגיעה מרירה ופריכה. כפית חמאת שקדים, כתוספת לבחירה, מעגלת את הטעמים בסיום, וקורט מלח מאזן בין השומן, המרירות והמתיקות. שמן הקוקוס משמש לטיגון קל של הדלעת ומדגיש בעדינות את טעם הקוקוס.
דגשים להכנה ולהגשה
הגישו את הדייסה חמה מאוד, עם הדלעת המוקפצת והשקדים הפרוסים. הוסיפו נגיעות קטנות של חמאת שקדים לסיום, יחד עם שברי הקקאו. כדי לשמור על גרסה דלה בפחמימות, עדיף להימנע מדבש, מסירופים ומגרנולה ממותקת.
גלו את כל המתכונים הקטוגניים שלי.
אם נשארת דייסה, קררו את הבסיס במהירות, שמרו את התוספות בנפרד וחממו בעדינות תוך כדי ערבוב. כל מנה מכילה כ-615 קק״ל, ערך שמשתנה בהתאם לדלעת, לאגוזים ולכמות האריתריטול.
דייסת זרעי פשתן (קטו)
רכיבים
- 200 מ״ל קפה כ-2 ספלים של קפה פילטר
- 150 מ״ל חלב קוקוס סמיך, משומר
- 3 עד 4 כפות זרעי פשתן
- 2 כפות אריתריטול
- 75 גרם דלעת חתוכה לקוביות
- 1 חופן שקדים פרוסים
- 1 כפית שברי פולי קקאו
- 1 כפית ממרח שקדים
- 1 קורט מלח ים קלטי או מלח הימלאיה ורוד
- שמן קוקוס להקפצת הדלעת
הוראות הכנה
- טוחנים את זרעי הפשתן או כותשים אותם במכתש ועלי (קניתי לשם כך מטחנת קפה חשמלית קטנה). משרים אותם בחלב הקוקוס (הסמיך) (לפחות 10 דקות). אפשר לעשות זאת ישירות בקלחת הקטנה שתשמש בהמשך. מערבבים היטב.150 מ״ל חלב קוקוס, 3 עד 4 כפות זרעי פשתן
- מכינים קפה, נדרשים כ-2 ספלים רגילים. לטעם חזק יותר, משתמשים במעט יותר קפה ומפחיתים את כמות חלב הקוקוס בהתאם.200 מ״ל קפה
- קולים חופן שקדים פרוסים במחבת ומניחים בצד.1 חופן שקדים פרוסים
- חותכים את הדלעת לחתיכות קטנות ומקפיצים במחבת עם כף אריתריטול ומעט שמן קוקוס.75 גרם דלעת, 2 כפות אריתריטול, שמן קוקוס
- מחממים את חלב הקוקוס עם זרעי הפשתן (בשלב זה התערובת אמורה להיות מעט סמיכה יותר). מוסיפים את הקפה וכף אריתריטול. מערבבים קצרות. לאחר מכן טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.1 קורט מלח ים קלטי
- מוזגים את הדייסה לקערה ומוסיפים מעל דלעת מוקפצת ושקדים פרוסים. אם רוצים, מוסיפים כפית קטנה של ממרח אגוזים ואת שברי פולי הקקאו.1 כפית ממרח שקדים, 1 כפית שברי פולי קקאו
