מחית פסטינק ללא תפוחי אדמה, עדינה ורכה, המועשרת בשמן זית או בחמאה.
הפסטינק המעוך נשאר רך ומתקתק קלות, ושמן זית פירותי או חמאה מעגלים את טעמו. המחית הזאת מתמקדת בעיקר, ללא שמנת או תפוחי אדמה, כדי לתת לטעם האדמתי של ירק השורש להתבטא. מכינים אותה ב-25 דקות, מתוכן 20 דקות בישול במים או באידוי. המתכון הזה הוא חלק ממבחר מנות הקיטו שלי.
מהי מחית פסטינק?
מחית פסטינק עשויה משורשי פסטינק מבושלים ומעוכים, ללא שמנת או תפוחי אדמה. הגרסה הזאת מתמקדת בעיקר כדי להבליט את טעמו המתקתק קלות של ירק השורש ואת ניחוחו האדמתי. הבסיס כולל 150 גרם פסטינק, 2 כפות שמן זית כתית מעולה או חמאה, קורט מלח וקורט פלפל שחור טחון טרי.
מבשלים את החתיכות במים או באידוי לפני המעיכה. אפשר להשאיר מרקם כפרי של ירק מעוך, או להגיע למרקם חלק בעזרת בלנדר מוט, ומעט חלב שקדים טבעי מדלל את המחית רק במקרה הצורך. כל מנה מכילה 144 קלוריות, 17 גרם פחמימות נטו, 9 גרם סיבים תזונתיים ו-3 גרם שומן, חלופה ללא תפוחי אדמה לתזונה מתונה בפחמימות.
מקור ועונתיות
המחית הזאת שייכת למשפחה הגדולה של מתכוני ירקות ביתיים: תוצרת עונתית, בישול עדין, תיבול פשוט ומעיכה. אפשר למצוא פסטינק בקלות אצל ירקנים, בשוקי איכרים ובמחלקת הפירות והירקות, בעיקר בסתיו ובחורף.
לפסטינק טעם מובהק דיו כדי להסתפק במלח ובפלפל, אך אפשר לשלב בו גם כמה תבלינים. מרווה וטימין מעניקים נימה עשבונית, פפריקה מוסיפה נימה עדינה ומעט צבע למחית, וכמון וכוסברה מעניקים נגיעות חמות ולימוניות יותר. בחרו באחד הכיוונים האלה במקום לשלב את כולם.
המרכיבים העיקריים
הפסטינק הוא המרכיב המרכזי, כאן בכמות של 150 גרם. בחרו שורשים מוצקים, קטנים עד בינוניים: הם מתבשלים באופן אחיד ופחות סיביים. בשורשי פסטינק גדולים, בדקו את הליבה לאחר החיתוך והסירו כל חלק מרכזי קשה, שגם טחינה לא תרכך.
2 כפות שמן זית כתית מעולה מעניקות מרקם קטיפתי ונימה פירותית, כשמשלבים אותן בפסטינק בעודו חם. חמאה, באותה כמות ועדיף מחלב פרות הניזונות מעשב, מחליפה את השמן ואינה מתווספת אליו. מעט חלב שקדים טבעי ולא ממותק מרכך מחית סמיכה מדי, קורט מלח ים מדגיש את הטעם וקורט פלפל שחור מוסיף מעט עוקץ.
אפשר להעניק למחית ניחוח בשתי תערובות תבלינים. הראשונה משלבת 0,5 כפית מרווה מיובשת, 0,5 כפית טימין מיובש ו-1 כפית פפריקה; השנייה משלבת 0,5 כפית כמון טחון ו-0,5 כפית זרעי כוסברה טחונים. בשני המקרים מוסיפים את התבלינים לאחר המעיכה, כשהמחית מגיעה למרקם הרצוי.
דגשים להכנה ולהגשה
השלב המכריע מגיע לפני המעיכה: הפסטינק צריך להיות מבושל עד לליבה ומסונן היטב, לאחר 20 דקות בישול מתוך 25 דקות ההכנה הכוללות. חוד סכין צריך לחדור בקלות לחתיכה הגדולה ביותר, ובשר הירק צריך להימעך ללא התנגדות. שלבו את השמן או החמאה, המלח והפלפל כשהפסטינק עדיין חם: מעיכה ידנית מעניקה מרקם כפרי, ובלנדר מוט מעניק תוצאה חלקה. הוסיפו חלב שקדים רק לאחר בדיקת המרקם; אין בו צורך אם המחית כבר רכה, ואל תסמכו על הבלנדר שירכך ליבה עצית.
המחית הזאת משתלבת היטב עם פטריות מוקפצות, עוף צלוי בסגנון וייטנאמי באייר פרייר, הודו, פילה דג באייר פרייר או בשר צדפות מסרק; רטבים עשירים מדי עלולים להאפיל על טעמה. שומרים את השאריות בכלי אטום, רצוי למשך 3 ימים, או מקפיאים במנות קטנות. מעט מים עשויים להיפרד לאחר ההפשרה; ערבבו היטב בזמן החימום מחדש, והוסיפו מעט חלב שקדים רק אם המחית הסמיכה.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.
מחית פסטינק
רכיבים
- 150 גרם פסטינק
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה או 2 כפות חמאה (מחלב פרות שניזונו מעשב)
- 1 טיפה חלב שקדים
- 1 קורט מלח ים קלטי
- 1 קורט פלפל שחור טחון טרי
גרסה "אירופית"
- 0.5 כפית מרווה (מיובשת)
- 0.5 כפית טימין (מיובש)
- 1 כפית אבקת פפריקה
גרסה "מזרח תיכונית"
- 0.5 כפית זרעי כמון טחונים
- 0.5 כפית זרעי כוסברה טחונים
הוראות הכנה
- מקלפים את הפסטינק. חותכים לחתיכות.150 גרם פסטינק
- מבשלים במים או מאדים במשך 20 דקות.
- לאחר הבישול מסננים, מועכים וטוחנים למחית עם מעט שמן (או חמאה), מלח ופלפל לפי הטעם.2 כפות שמן זית כתית מעולה, 1 קורט מלח ים קלטי, 1 קורט פלפל שחור
- בהתאם למרקם, מוסיפים חלב שקדים במידת הצורך. אבל סביר להניח שלא יהיה בכך צורך. המחית מטבעה הרבה פחות סמיכה ממחית תפוחי אדמה.1 טיפה חלב שקדים
- משלימים עם עשבי תיבול ותבלינים לפי בחירה.0.5 כפית מרווה (מיובשת), 0.5 כפית טימין (מיובש), 1 כפית אבקת פפריקה, 0.5 כפית זרעי כמון, 0.5 כפית זרעי כוסברה
