יש לכם בננה בשלה מדי ששוכבת בסלסילה כבר כמה ימים? זה בדיוק מה שצריך בשביל לחם בננה ושוקולד עשיר וריחני, עם פנים רך ועסיסי שנשאר לח לאורך זמן. בזמן האפייה, ניחוח הבננה והשוקולד המריר ממלא את כל הבית. כאן בגרסה ללא גלוטן, ללא לקטוז וללא ביצים. מתכון זה משלים את סדרת הלחמים והמאפים ללא גלוטן.
לחם בננה ושוקולד ללא גלוטן, ללא לקטוז וטבעוני – מה מייחד אותו?
זוהי עוגת בננה בחושה שבה השוקולד המריר מעניק עומק טעמים עשיר ולא רק מתיקות, עם מתכון שפותח במיוחד כדי להצליח ללא חיטה, ללא מוצרי חלב וללא ביצים. הגרסה של השף רומל רייס מגיעה למרקם מושלם של לחם בננה קלאסי – רך, יציב ונימוח – הודות לשילוב מדויק של קמח ללא גלוטן וחומר קשירה צמחי.
השילוב בין חלב צמחי לפסיליום מחליף את תפקיד הביצים: הוא מעניק יציבות למבנה, שומר על לחות ורכות ומונע מהעוגה להתפורר. מכיוון שהמתכון נמדד במשקל מדויק בגרמים, תוכלו להגיע לתוצאה מושלמת פעם אחר פעם, ללא הפתעות.
המצרכים העיקריים
בננות בשלות במיוחד עושות את רוב העבודה: הן נמעכות בקלות ומעניקות מתיקות עמוקה וטבעית. ככל שהבננה מבשילה יותר, העמילנים שבה הופכים לסוכרים, מה שמייצר ארומה עזה יותר ובלילה עשירה במתיקות פירותית.
הבחירה בחלב צמחי גמישה לחלוטין: המתכון מתבסס על משקה שיבולת שועל "בריסטה" ללא גלוטן, אך תוכלו להשתמש בכל חלב צמחי אהוב מבלי לפגוע במרקם או בטעם. אם אתם נמנעים מסויה, מומלץ לבחור בחלב שיבולת שועל, שקדים או אורז.
הפסיליום סופח נוזלים, כולא את הלחות ומשמש כחומר קשירה שמעניק אלסטיות לבצק ללא גלוטן. החמאה הטבעונית מספקת את השומן הדרוש ואת המרקם הנימוח של עוגה בחושה עשירה – הקפידו לבחור חמאה טבעונית איכותית (ולוודא שאינה מכילה גלוטן או אלרגנים רלוונטיים לפי הצורך).
בגזרת השוקולד, כדאי לבחור בשוקולד מריר איכותי המכיל כ-70% מוצקי קקאו, ולוודא על גבי האריזה שאין בו עקבות חלב או גלוטן. לגבי הקמח, בחרו בתערובת קמחים רב-תכליתית ללא גלוטן (כמו קמח 1:1) או בתערובת ייעודית לעוגות ממותג מוכר ואמין.
תוספות ושדרוגים: ניתן להוסיף מעט אגוזי מלך קצוצים, קינמון או מעט תמצית וניל איכותית. התוספות אינן חובה, אך הן מעשירות נפלא את פרופיל הטעמים.
דגשים טכניים וטעויות שכדאי להימנע מהן
באפייה ללא גלוטן הדיוק קריטי: כל המרכיבים נמדדים במשקל מדויק בגרמים. הימנעו ממדידה בכוסות או בכפות, שכן שינוי קל ביחס בין הנוזלים ליבשים עלול להשפיע משמעותית על מרקם העוגה.
פסיליום: השהייה נכונה בזמן הנכון
ערבבו היטב את הפסיליום עם החלב הצמחי עד לקבלת נוזל אחיד. הניחו לתערובת לנוח 5 עד 10 דקות עד שהיא מסמיכה והופכת למעין ג'ל – תהליך זה חיוני ליצירת מבנה יציב ולשמירה על לחות הבלילה.
אל תוסיפו את הפסיליום יבש ישירות לקמח. השהייתו המוקדמת בנוזל הכרחית לקבלת מרקם אחיד וללא גושים.
קמחים וערבוב: מניעת גושים
נפו את הקמח ללא גלוטן וערבבו היטב את כל החומרים היבשים (כולל אבקת האפייה והסודה לשתייה) לפני איחודם עם הרטובים. בבלילות ללא גלוטן נוטים להיווצר כיסי אבקה, ולכן ערבוב יסודי מראש מבטיח תפיחה אחידה ומרקם חלק.
בננות: מרקם והטמעה
מעכו את הבננות במזלג או במועך פירה למחית חלקה ככל האפשר. ככל שהבננות רכות ובשלות יותר, כך הן נמעכות בקלות ומעניקות טעם עמוק ועשיר יותר.
ערבבו תחילה את ג'ל הפסיליום והחלב עם מחית הבננות, ורק לאחר מכן אחדו את התערובת הרטובה עם היבשים. שיטה זו מבטיחה פיזור אחיד של חומרי הקשירה ומונעת תוצאה דחוסה או כבדה מדי.
אפייה וגימור
קפלו פנימה בעדינות את נטיפי השוקולד המריר והעבירו את הבלילה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה. אפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך 40 עד 45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש עם פירורים לחים בלבד.
גימור (רשות): עם צאת העוגה מהתנור, ניתן להבריש אותה בזיגוג בהיר (נפאז') מחומם קלות ולפזר מעל נטיפי שוקולד נוספים או שבבי פולי קקאו גרוסים (קקאו ניבס) למראה מבריק ומקצועי. כמובן שגם ללא זיגוג, העוגה נפלאה בדיוק כמו שהיא.
מתכון זה מופיע גם באוסף המתכונים הטבעוניים שלי.
המתכון פותח על ידי השף רומל רייס. תוכלו לעקוב אחר יצירותיו ב-Instagram, בניוזלטר שלו ב-Substack ובערוץ ה-YouTube שלו.
רכיבים
- 300 גרם חלב שיבולת שועל בריסטה ללא גלוטן
- 5 גרם קליפת פסיליום
- 350 גרם בננות בשלות שקולות לאחר קילוף
- 350 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן מנופה
- 140 גרם סוכר חום קאסונאד
- 1 כפית אבקת וניל או 1 כף תמצית וניל
- 2 גרם מלח
- 20 גרם אבקת אפייה
- 8 גרם סודה לשתייה
- 150 גרם נטיפי שוקולד מריר 70-85% מומלץ מתוצרת Pascha
- 140 גרם חמאה טבעונית מומסת מומלץ מתוצרת Violife
- 80 גרם זיגוג שקוף לפירות (נפאז') רשות
- פולי קקאו גרוסים (ניבס) רשות
הוראות הכנה
הכנה
- התחילו בהכנת תערובת החלב והפסיליום: ערבבו את קליפת הפסיליום עם חלב שיבולת השועל והניחו לתערובת לעמוד במשך 5 עד 10 דקות, כדי שהפסיליום יספוג את הנוזלים.
- נפו לקערה את כל החומרים היבשים וערבבו היטב. בקערה נפרדת, מעכו את הבננות בעזרת מזלג או מועך פירה, והוסיפו אליהן את תערובת החלב והפסיליום. לאחר מכן, אחדו את התערובת הרטובה עם החומרים היבשים וערבבו עד לקבלת בלילה אחידה.
- קפלו את נטיפי השוקולד לתוך הבלילה, העבירו לתבנית אינגליש קייק ואפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך כ-40 עד 45 דקות.
- הברישו את לחם הבננה בעודו חם בזיגוג פירות שקוף וחמים, ופזרו מעל נטיפי שוקולד או פולי קקאו גרוסים (ניבס). שלב זה הינו רשות וניתן לדלג עליו.
