ארורוט היא אבקה לבנה חסרת טעם, המשמשת לרוב להסמכת רטבים, מרקים ומאכלים נוספים, כמו מליות לפאי פירות.
היא מורכבת מעמילנים המופקים ממגוון פקעות טרופיות, ובהן Maranta arundinacea, צמח הארורוט. אבקת ארורוט דומה לקורנפלור ובעלת כוח הסמכה כפול מזה של קמח חיטה. טעמה ניטרלי והיא מעניקה למאכלים גימור מבריק.
ארורוט נטולת גלוטן, טבעונית ומתאימה גם לדיאטת פליאו, וכן יש לה חיי מדף ארוכים מאוד.
מהי אבקת ארורוט?
אבקת ארורוט משמשת לרוב כחומר מסמיך, אך אפשר להשתמש בה גם בקינוחים ובטיגון בשר במחבת. אבקה זו, המוכרת גם כעמילן ארורוט או קמח ארורוט, מופקת משורשים מיובשים וטחונים של צמחים טרופיים.
היא אידיאלית למתכונים שבהם חשובים הצבע והברק של המנה הסופית, משום שארורוט אינה מעכירה את המנה ואינה משנה את צבעה.
ארורוט נשארת יציבה גם כשהיא משולבת עם מרכיבים חומציים. מסיבות אלה היא מועדפת לעיתים קרובות כחומר מסמיך לג'לי ולמליות פירות. יכולת ההסמכה של הארורוט פוחתת אם מבשלים אותה על חום גבוה במשך זמן ממושך. עדיף לבשל בטמפרטורות נמוכות יותר ולהוסיף אותה לקראת סוף הבישול.
איך להשתמש באבקת ארורוט
ארורוט מצוינת להסמכת מרקים, רטבים ומטבלים, ויכולה לשמש כתחליף לקורנפלור.
מוסיפים אותה בסוף הבישול, שכן חימום ממושך עלול לגרום לארורוט להתפרק, מה שיוביל לרוטב דליל. האבקה משולבת גם בקינוחים ובג'לי, ומשמשת לציפוי בשר וטופו כדי ליצור מעטפת פריכה בעת טיגון במחבת.
ארורוט אידיאלית כחומר מסמיך במתכוני פירות משום שהיא יוצרת ג'ל צלול לחלוטין ואינה מתפרקת כשהיא משולבת עם מרכיבים חומציים כמו מיץ פירות. היא גם עמידה בהקפאה, בעוד שתערובות שהוסמכו בקורנפלור נוטות להתפרק לאחר הקפאה והפשרה.
עם זאת, אין להשתמש בה במתכונים המכילים מוצרי חלב (למעט גלידה) משום שהיא יוצרת מרקם רירי ולא נעים.
כמסמיך
בדומה לקורנפלור, יש להכין מארורוט "משחה" – תערובת של עמילן ומים בטמפרטורת החדר – לפני שמשתמשים בה להסמכת רוטב, אחרת היא תיצור גושים ולא תתערבב כראוי.
כשהרוטב מתחמם, הארורוט מתנפחת וכך מסמיכה את התערובת. כדי להכין את המשחה, מערבבים כמות קטנה של ארורוט (בדרך כלל כפית או שתיים) עם מעט נוזל פושר ביחס של 2 ל-1, וטורפים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
לאחר מכן מוסיפים את המשחה לרוטב ומערבבים עד שהיא נטמעת היטב. אם מוסיפים את אבקת הארורוט ישירות לנוזל חם, מולקולות העמילן יתנפחו מיד וייצרו גושים לפני שיוכלו להתערבב באופן אחיד.
אבקת ארורוט יכולה להחליף קמח ביחס של כפית אחת של אבקת ארורוט לכל כף קמח, וברוב המתכונים להחליף קורנפלור ביחס של 2 כפיות אבקת ארורוט לכל כף קורנפלור.
כדי להפוך מאכלים מטוגנים לפריכים
כשמכינים מתכונים סיניים כמו עוף גנרל טאו, ההוראות מבקשות לעיתים קרובות לצפות את הבשר בקורנפלור, או במקרה של המתכון שלי, בתערובת של קורנפלור וקמח חיטה.
אבל ארורוט עובדת לא פחות טוב – ואפילו טוב יותר. נסו ותראו: המרקם באמת נהדר. פיזור של מעט ארורוט על תפוחי אדמה מאפשר גם לקבל צ'יפס פריך במיוחד.
איזה טעם יש לאבקת ארורוט?
עמילן ארורוט הוא חסר ריח ובעל טעם ניטרלי, ולכן קשה להבחין בו במתכונים שאליהם הוא מתווסף.
איפה קונים אבקת קאנג'?
אבקת ארורוט בדרך כלל אינה נמכרת ברוב הסופרמרקטים הגדולים, אם כי זה עשוי להשתנות ככל שהבישול ללא גלוטן נעשה נפוץ יותר. טוב לדעת שהיא נקראת גם אבקת קאנג'.
סביר יותר שרשתות גדולות שמחזיקות מבחר רחב של מזונות אורגניים או דיאטטיים ימכרו אבקת ארורוט. בדרך כלל אפשר למצוא אותה ליד הקמח, הדגנים או מוצרי האפייה, או במחלקת המוצרים המיוחדים ללא גלוטן בחנות.
חנויות טבע או חנויות למזון אורגני מציעות לעיתים קרובות אבקת ארורוט, ואפשר לרכוש אותה גם ממוכרים שונים באינטרנט.
חלק מתערובות אבקת הארורוט באיכות נמוכה עשויות להכיל עמילן תפוחי אדמה, לכן הקפידו לעיין היטב ברשימת הרכיבים.
איך מחליפים אבקת ארורוט?
אם אינכם מוצאים אבקת ארורוט, ישנם מרכיבים אחרים שאפשר להשתמש בהם כתחליף. טפיוקה אינסטנט היא האפשרות הטובה ביותר, משום שהיא מחזיקה היטב גם בהקפאה ומעניקה לאוכל ברק מבריק. גם קוזו הוא תחליף טוב, ולמעשה מכנים אותו ארורוט יפני.
זכרו שטפיוקה אינה נמסה לחלוטין כשהיא מתבשלת, ולכן ייתכן שעדיף לטחון אותה לאבקה לפני השימוש. אפשר גם להשתמש בקורנפלור במקום ארורוט, אבל זה לא יעבוד היטב במתכונים חומציים או במנות שמיועדות להקפאה; קורנפלור גם ייתן גימור עכור במקום גימור מבריק.
איך לאחסן ארורוט?
אחסנו את הארורוט בכלי אטום ושמרו אותו במקום קריר ויבש. כשמאחסנים אותה כראוי, אבקת ארורוט תחזיק מעמד 3 עד 4 שנים.
