המתכון הנהדר לרוטב טונקאטסו, הידוע גם כרוטב בולדוג
אחרי שטועמים רוטב טונקאטסו, קשה להסתדר בלעדיו. הוא מתוק, מלוח ומעט חריף — רוטב שפשוט מתמכרים אליו.
עם ארבעה מרכיבים בלבד אפשר לשדרג בקלות מנות כמו קורוקה, קצודון וכמובן גם טונקאטסו. אתם והמנות שלכם ראויים לטוב ביותר, נכון?
מהו רוטב טונקאטסו?
כשמדברים על טונקאטסו חזיר, מיד חושבים על הרוטב שהופך אותו לכל כך מפנק. זהו אחד הצמדים הבלתי נפרדים של המטבח היפני.
רוטב טונקאטסו הוא בדיוק מה שצריך למנה כזאת: עדין, סמיך וקטיפתי. גם קאצו סנדו וגם קצודון הם כיוונים מצוינים שכדאי לנסות.
מכנים אותו גם "רוטב בולדוג". לכאורה אין לזה שום קשר לכלב, אלא לשם המותג והיצרן של רוטב הטונקאטסו המפורסם. אין צורך לומר שהוא פופולרי מאוד באסיה, וקל להבין למה. הוא מזכיר גם את רוטב אוקונומיאקי, שלעתים נקרא אף הוא רוטב בולדוג, ואת רוטב יאקיסובה
המתכון המקורי לרוטב הטונקאטסו של החברה עשיר במיוחד ומבוסס על רשימה ארוכה של מרכיבים, ובהם רוטב עגבניות, מחית תפוחים ושזיפים, תרכיז גזר, מיץ לימון, חומץ, סוכר ועוד. כל אלה יוצרים את הטעם הייחודי הזה — מתוק, מעט חמצמץ — ואת המרקם הסמיך שעוטף נהדר מאכלים מטוגנים כמו עוף קאצו
נכון, נוח לקנות רוטב מוכן, אבל עם קטשופ, רוטב ווסטרשייר, סוכר ורוטב צדפות — כלומר, מרכיבים שסביר שכבר יש לכם במטבח — יש לכם כל מה שצריך כדי להכין רוטב טונקאטסו שמתקרב מאוד לטעם המקורי!
המרכיבים העיקריים של רוטב טונקאטסו
הקטשופ: במתכון המקורי לרוטב בולדוג משתמשים ברוטב עגבניות. כאן הקטשופ ממלא את התפקיד הזה ומוסיף טעם עגבנייתי, אבל בעיקר מתיקות, עדינות וחמצמצות קלה, לצד המרקם הסמיך יחסית של התערובת.
רוטב ווסטרשייר: הטעם החמוץ-מתוק שלו שומר על הרעיון הבסיסי של רוטב טונקאטסו, והוא גם מוסיף את הנגיעה החריפה הקטנה. זה אולי נשמע שולי, אבל לצד שאר המרכיבים העדינים יותר הוא מורגש היטב.
רוטב הצדפות: אז לא, הוא לא מוסיף טעם ימי בולט, גם אם מתבקש לחשוב כך. הוא פשוט מחזק את המליחות שחסרה לרוטב הטונקאטסו ומאזן את הטעמים.
אבקת דאשי: במתכון הזה זהו מרכיב אופציונלי, אבל בהחלט לא מיותר. יש מי שמחליפים אותו לפעמים בציר עוף. בעיניי, האפשרות הזאת פחות עשירה מדאשי, שמוסיף למנה מורכבות אמיתית, עומק ועוצמה בזכות טעמי האומאמי שלו.
רכיבים
- 60 מ״ל קטשופ
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף סוכר
- 0.5 כפית אבקת דאשי לא חובה
הוראות הכנה
- ערבבו את כל המרכיבים בקערה עד שהסוכר ואבקת הדאשי נמסים.60 מ״ל קטשופ, 2 כפות רוטב ווסטרשייר, 1 כף רוטב צדפות, 1 כף סוכר, 0.5 כפית אבקת דאשי
