בברביקיו הכול מתחיל ונגמר ברוטב. סוף הדיון. והמתכון הזה אמור לשכנע את כולם. במיוחד ביפן, שם הברביקיו הוא מוסד של ממש. במילים אחרות, כאן לא חוסכים במאמץ.
אם אתם מחפשים מטבל מתוק-מלוח עם נוכחות, רוטב יאקיניקו הוא בדיוק מה שיהפוך את הבשרים על האש שלכם להרבה יותר טעימים ומפנקים.
מהו רוטב יאקיניקו?
זה פשוט מאוד: באסיה מגישים ברביקיו באינספור וריאציות של רטבים, בלי משחקי מילים מכוונים. מספיק להסתכל על הברביקיו הקוריאני כדי להבין שמדובר כמעט בדרך חיים.
כולם מתכנסים סביב גריל קטן, וכל אחד צולה לעצמו את מנת הבשר שלו, לצד מבחר מנות קטנות שלכל אחת מהן אופי אזורי משלה. בקיצור, זו ארוחה שכיף לחלוק.
במטבח היפני, זה בדיוק אותו הדבר. והרוטב שאי אפשר בלעדיו בארוחה כזאת הוא, כמובן, רוטב יאקיניקו. גם השם שלו הוא מחווה לשיטת הצלייה עצמה, ולמעשה הוא מתאר במדויק את סגנון הברביקיו היפני (גם אם מקורו נגזר במידה רבה מהברביקיו הקוריאני).
בתרגום מילולי, השם פירושו גם “בשר צלוי”. ברור יותר מזה אי אפשר. זהו רוטב מושלם לטבילה של בשר וירקות צלויים. יש בו איזון נהדר בין מתוק למלוח, ובנוסף גם הטעם האגוזי של זרעי השומשום ונוכחות נדיבה של שום. פשוט תענוג עם בשרים על האש.
המרכיבים העיקריים של רוטב יאקיניקו
השום: בתור חובב שום מושבע, היה ברור לי שהרוטב הזה ידבר אליי. זה מרכיב שלא חוסכים בו, במיוחד אם גם אתם, כמוני, אוהבים שום. השום, כמו הג'ינג'ר, מוסיף עומק ועוצמה לרוטב ומעניק לתערובת חריפות עדינה יחסית.
רוטב סויה בהיר: כאן מחפשים בדיוק את האיזון בין מתוק למלוח, ולכן רוטב סויה בהיר הוא הבחירה המוצלחת ביותר. המליחות שלו מתונה, עם בדיוק הכמות הנכונה של מלח, כך שהוא לא ישתלט על התיבול הכללי של המנה שלצידה תגישו את רוטב היאקיניקו.
הסוכר: בהרבה מתכונים משתמשים גם בתפוח מגורר, לרוב מזן פוג'י (זן אסייתי, כפי שהשם מרמז) או Pink Lady, שכולנו מכירים היטב. שני הזנים ידועים בעסיסיות ובמתיקות שלהם. במתכון הזה נישאר בפשטות עם סוכר.
זרעי השומשום: מלבד המרקם הפריך שהם מוסיפים, זרעי שומשום לבנים מעניקים גם טעם אגוזי עדין.
שמן שומשום: הוא מוסיף עומק ומחזק את טעמי השומשום עם הארומה הקלויה האופיינית לו.
רכיבים
- 75 g בצל מגורר, כולל הנוזלים
- 4 שיניים שום מגוררות, כולל הנוזלים
- 5 g ג'ינג'ר קלוף, רצוי בחתיכה אחת
- 0.5 כפית אבקת צ'ילי
- 60 ml רוטב סויה בהיר
- 2 כפות סוכר
- 1 כף זרעי שומשום לבנים
- 1 כפית שמן שומשום
הוראות הכנה
- ערבבו בסיר קטן את כל המרכיבים, מלבד שמן השומשום75 g בצל, 4 שיניים שום, 5 g ג'ינג'ר, 0.5 כפית אבקת צ'ילי, 60 ml רוטב סויה בהיר, 2 כפות סוכר, 1 כף זרעי שומשום
- הביאו לרתיחה על אש בינונית, וברגע שהתערובת מתחילה לרתוח הסירו מהאש
- הוציאו את הג'ינג'ר
- הוסיפו את שמן השומשום וערבבו היטב1 כפית שמן שומשום
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
למתכון הזה התבססתי על הגרסה של Just One Cookbook, עם כמה שינויים קלים משלי. הרגשתי שהגוצ'וג'אנג משתלט מדי, ולכן העדפתי להשתמש באבקת הפלפל היפנית טוגראשי, או בגרסה הקוריאנית, גוצ'וגרו
