מתכון נהדר לעוף מטוגן פריך ברוטב “סו גאי”, כזה שפשוט אי אפשר להישאר אדישים אליו!
עוף סו גאי הוא מנה ייחודית שמשלבת בין המטבח הסיני למטבח האמריקאי במתכון אחד. יש לא מעט גרסאות למנה הזאת, וכאן אני מציע לכם אחת עם רוטב “סו גאי” חמוץ-מתוק נהדר, שמועשר ברוטב סויה וברוטב צדפות!
מה זה עוף סו גאי?
לפעמים כותבים אותו גם “War Su Gai” או “War Shu Gai”. “Soo Guy” הוא בעיקר תעתיק שמותאם להגייה האמריקאית. בגדול, השם מתורגם כ“עוף מבושל בווק”. כפי שכבר הבנתם, עוף סו גאי הוא מאכל סינו-אמריקאי (וגם קנדי), שמורכב מנתחי עוף המצופים ברוטב חום עשיר על בסיס סויה.
בדרך כלל טובלים ירכי עוף ללא עצם בבלילה סמיכה בסגנון טמפורה, ואז מטגנים אותן עד להזהבה יפה. לאחר מכן חותכים את נתחי העוף באלכסון ומניחים אותם על מצע של חסה אייסברג… בקיצור, שילוב נהדר של מרקמים: הפריכות של הבלילה, הרכות של העוף והרעננות של החסה!
בחלק מהגרסאות מקשטים את העוף בשקדים קלויים, שגם הם מגיעים מהמטבח הסיני. זו גם הסיבה שלפעמים קוראים לו עוף בשקדים, אבל על זה אני מרחיב במתכון אחר. ולמי שאוהב את המטבח היפני, הוא מזכיר מאוד את עוף ננבאן
הוסיפו אותם או ותרו עליהם, לפי הטעם שלכם. במתכון הזה אני אישית לא משתמש בהם. בגרסאות אחרות אפשר אפילו להשתמש באגוזי קשיו (ראו את מתכון העוף הסיני שלי עם קשיו). אני, למשל, הוספתי רוטב צדפות למרינדה… וזה הופך את המנה לעוד יותר טעימה!
מה המקור של עוף סו גאי?
למעשה, קשה למדי להתחקות אחר מקורו המדויק של עוף סו גאי. נראה שהמנה צמחה בעיקר על רקע ההגירה הסינית לארצות הברית, כאשר קהילות סיניות התיישבו בה. רוב המהגרים הגיעו מקנטון, ובאמצע המאה ה-19 הביאו איתם לאמריקה את המתכונים והמסורות שלהם.
רבים מתארכים את הופעת המנה לסביבות שנות ה-1920 במדינת אוהיו שבארצות הברית. ושם גם אפשר למצוא את המספר הגדול ביותר של גרסאות לעוף סו גאי.
יש חובבי מטבח סיני אדוקים שלא יכירו במתכון הזה בכלל. מחוץ למישיגן, אוהיו ואפילו אונטריו שבקנדה — שם הוא זוכה להצלחה רבה, בדומה לספייר ריבס סיניים, לבקר בתפוזים או למקרוני סיניים — עוף סו גאי נותר כמעט אלמוני, אפילו בעיני אמריקאים רבים.
בניגוד למנות כמו צ'ופ סואי בקר או צ'או מיין, עוף סו גאי לא זכה לאותה פופולריות ברחבי ארצות הברית ובעולם. ובכל זאת, אני מבטיח לכם שהוא לגמרי שווה ניסיון!
המרכיבים העיקריים של עוף סו גאי
רוטב צדפות: זהו רוטב סיני סמיך וסירופי, שמוסיף לרוטב החום של עוף סו גאי את הטעם המתוק-מלוח הכל כך אופייני.
רוטב סויה בהיר: עוד מרכיב חיוני ברוטב החמוץ-מתוק של הסו גאי. המרקם שלו קליל יותר, והטעם שלו מלוח יותר בהשוואה לרוטב הצדפות. שני הרטבים גם מעניקים לרוטב הסופי את צבעו.
חומץ אורז: הוא מוסיף לרוטב נימה מתקתקה. אבל איזה חומץ כדאי לבחור? בשביל זה הכנתי מדריך לחומץ אורז.
יין שאושינג: זהו אחד הטעמים המזוהים ביותר עם המטבח הסיני. הוא משדרג מנות בשר ומרינדות. אם תרצו נקודת ייחוס, טעמו מזכיר מעט חומץ שרי.
חסה אייסברג: מוסיפים בזמן ההגשה. היא מעניקה למנה את הרעננות והקראנץ' שכל כך מתאימים לה.
ציוד
רכיבים
בלילה לטיגון
- 75 גרם קמח חיטה
- 75 גרם קורנפלור
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 1 ביצה
- 100 מ״ל מים קרים
מרינדה
- 2 ירכי עוף ללא עצם
- 1 כפית שום מגורר
- 0.5 כפית מלח
- 1 כף יין שאושינג
רוטב סו גאי חמוץ-מתוק
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם קטשופ
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 60 גרם חומץ אורז
- 2 כפות מים
- 2 כפות קורנפלור
נוספים
- שמן ניטרלי לטיגון
- חסה אייסברג להגשה
הוראות הכנה
- בעזרת פטיש בשר, שטחו את ירכי העוף לעובי אחיד.2 ירכי עוף
- השרו את העוף במרינדה, כשהוא מכוסה ובמקרר, למשך 20 דקות לפחות.1 כפית שום מגורר, 0.5 כפית מלח, 1 כף יין שאושינג
- בקערה גדולה ערבבו את כל המרכיבים היבשים של הבלילה.75 גרם קמח חיטה, 75 גרם קורנפלור, 1 כפית אבקת אפייה, 1 קורט מלח
- הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו היטב. העבירו למקרר ל-10 דקות.1 ביצה, 100 מ״ל מים
- חממו את השמן בסיר או בווק ל-175 מעלות צלזיוס.שמן ניטרלי
- הוציאו את הבלילה מהמקרר וערבבו קלות. טבלו בה את חתיכות העוף, הפכו אותן כמה פעמים, ואז טגנו כ-6 דקות, תוך הפיכה באמצע הטיגון.
- העבירו את העוף המטוגן לנייר סופג או לרשת, והניחו לו לנוח 5 דקות.
- העלו את טמפרטורת השמן ל-185 מעלות צלזיוס, וטגנו את העוף פעם נוספת במשך דקה מכל צד.
- החזירו את העוף לנייר הסופג או לרשת.
- פרסו לפרוסות עבות והגישו על מצע של חסה.
רוטב סו גאי
- על אש בינונית, ערבבו בסיר את כל מרכיבי הרוטב.100 גרם סוכר, 100 גרם קטשופ, 1 כף רוטב צדפות, 1 כף רוטב סויה בהיר, 60 גרם חומץ אורז, 2 כפות מים, 2 כפות קורנפלור
- המשיכו לערבב ללא הפסקה עד שהרוטב מסמיך.
- הגישו עם חסה
