• בעזרת פטיש בשר, שטחו את ירכי העוף לעובי אחיד.
  2 ירכי עוף
  
• השרו את העוף במרינדה, כשהוא מכוסה ובמקרר, למשך 20 דקות לפחות.
  1 כפית שום מגורר, 0.5 כפית מלח, 1 כף יין שאושינג
  
• בקערה גדולה ערבבו את כל המרכיבים היבשים של הבלילה.
  75 גרם קמח חיטה, 75 גרם קורנפלור, 1 כפית אבקת אפייה, 1 קורט מלח
  
• הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו היטב. העבירו למקרר ל-10 דקות.
  1 ביצה, 100 מ״ל מים
  
• חממו את השמן בסיר או בווק ל-175 מעלות צלזיוס.
  שמן ניטרלי
• הוציאו את הבלילה מהמקרר וערבבו קלות. טבלו בה את חתיכות העוף, הפכו אותן כמה פעמים, ואז טגנו כ-6 דקות, תוך הפיכה באמצע הטיגון.
  
• העבירו את העוף המטוגן לנייר סופג או לרשת, והניחו לו לנוח 5 דקות.
  
• העלו את טמפרטורת השמן ל-185 מעלות צלזיוס, וטגנו את העוף פעם נוספת במשך דקה מכל צד.
  
• החזירו את העוף לנייר הסופג או לרשת.
• פרסו לפרוסות עבות והגישו על מצע של חסה.

רוטב סו גאי

• על אש בינונית, ערבבו בסיר את כל מרכיבי הרוטב.
  100 גרם סוכר, 100 גרם קטשופ, 1 כף רוטב צדפות, 1 כף רוטב סויה בהיר, 60 גרם חומץ אורז, 2 כפות מים, 2 כפות קורנפלור
  
• המשיכו לערבב ללא הפסקה עד שהרוטב מסמיך.
• הגישו עם חסה