עוגה וייטנאמית יפהפייה בצבעים קיציים, שמבטיחה קלילות ורכות בסוף הארוחה!
קוקוס ופנדן… זה ממש מריח כמו חופשה! הנה מתכון לקינוח רענן ואוורירי מן המטבח הווייטנאמי, שאנחנו אוהבים במיוחד בזכות המרקם שלו: קליל מבפנים ופריך מבחוץ. בכנות, בין זה לבין הבאן קאם, אני לא בטוח מה אני מעדיף.
מהו באן בו?
הבאן בו הוא קינוח וייטנאמי, מעין עוגת פנדן אפויה. בווייטנאמית, “Banh bo” פירושו המילולי הוא “עוגת פרה”, מהסיבה הפשוטה שהמרקם הפנימי של העוגה מזכיר את רירית קיבתה של פרה. לא בדיוק תיאור מעורר תיאבון, נכון…
כדי שזה יישמע קצת ברור יותר (וגם מפתה יותר…!), קוראים לה גם “עוגת קן דבורים”, בזכות החללים שנוצרים בה לאחר האפייה. במראה הכללי, היא מזכירה פחות או יותר עוגת ספוג ירקרקה, שאהובה במיוחד בזכות הרכות והניחוח שלה.
היא מורכבת בעיקר מפנדן (צמח אכיל בעל טעם ונילי), מביצים, מחלב קוקוס, מקמח אורז ומעמילן טפיוקה. לעיתים מגישים אותה עם רוטב מתוק מחלב קוקוס, בוטנים או זרעי שומשום קלויים.
וזו גם דרך נהדרת ליהנות מניגודיות במרקם, כי הבאן בו הוא עוגה קלילה, רכה ואוורירית במיוחד; בדיוק מה שמתחשק בימים החמים שמתחילים להגיע!
מהיכן מגיע הבאן בו?
בתקופה שבה סין שלטה בווייטנאם, מ-111 לפני הספירה עד 980 לספירה, הסינים הביאו למושבותיהם את מה שכינו “עוגת הסוכר הלבן”. לכן, בראשית דרכו, הבאן בו היה כנראה המצאה סינית!
אז קראו לו “Bai thang gao”, שפירושו המילולי הוא “עוגת סוכר לבן”. טעמו נע בין מתוק לחמצמץ, ולעיתים אף נטה לחמיצות, בין היתר בגלל התסיסה של חלק מהמרכיבים.
עם השנים, וייטנאם עיבדה ושינתה את המתכון עד שהגיעה לגרסה שאנחנו מכירים כיום. העוגה המפורסמת נעשתה ספוגית יותר, רכה יותר ועדינה יותר.
גם על הצבע הלבן שלה ויתרו, כדי להעניק לה מראה חי ותוסס יותר בזכות עלי הפנדן! אפילו אומרים שהצבע הירוק אומץ כדי לאפשר למוכרי רחוב למשוך לקוחות. בחירה לא שגרתית, נכון, אבל בהחלט אפקטיבית!
המרכיבים העיקריים של הבאן בו
תמצית פנדן: מכנים אותה “הווניל של אסיה”, וזהו מרכיב ארומטי במיוחד שעומד בלב הקינוח הזה. למרות הנוכחות שלו, טעמו נשאר עדין ומאוזן. תמצית הפנדן חיונית כדי לבשם את העוגה ולהעניק לה את צבעה האופייני.
חלב קוקוס: קרמיות ורכות מובטחות. חלב קוקוס לא ממותק (כן, חשוב לציין את זה!) מעניק לבלילה טעם עשיר וקטיפתי, יחד עם ניחוח קוקוס שמיד מזכיר חופשה… דרך קטנה לטייל, גם בלי לצאת מהמטבח!
עמילן טפיוקה: עמילן הטפיוקה מופק מקסאווה, וזה גם המרכיב שיוצר את מרקם ה“קן דבורים” במהלך האפייה!
קמח אורז: זהו הקמח הרב-שימושי של המטבח האסייתי. הוא מעניק לעוגה מעט גוף ושומר על הצורה המיוחדת שלה. הקפידו להשתמש בקמח אורז רגיל ולא בקמח אורז דביק… אחרת התוצאה תהיה שונה לגמרי!
ביצים: הן פשוט קושרות את כל המרכיבים יחד ומעניקות לבאן בו את המבנה והיציבות שלו.
סוכר: מאחר שחלב הקוקוס אינו ממותק, תוספת הסוכר בהחלט במקום. היא רק תדגיש עוד יותר את הרכות והעדינות של העוגה.
טיפים לבאן בו מושלם בכל פעם
האתגר במתכון הזה הוא שהעוגה עלולה לקרוס. אופים אותה כדי ליצור את דוגמת “קן הדבורים”, ודווקא כאן לרוב מתחיל הקושי… כדי לקבל את המרקם החלתי האופייני, אני ממליץ לטרוף את הביצים בעדינות רבה במזלג, בלי לערבב יותר מדי. כאן טמון כל הסוד.
אחד הסודות של עוגת קן הדבורים הוא להימנע מהכנסת אוויר לבלילה. כאן דרושה דווקא בלילה צפופה – אבקת האפייה כבר תעשה את שלה ותיצור את התעלות האופייניות לאורך העוגה. אם תקציפו את הבלילה כמו בעוגות אחרות, היא תהיה אוורירית ושברירית מדי מכדי להחזיק את כיסי האוויר, ואז תקרוס בזמן הקירור אחרי שתתפח יפה בתנור.
ציוד
- תבנית סברין
רכיבים
- 250 מ"ל חלב קוקוס לא ממותק ומלא שומן
- 2 כפיות תמצית פנדן
- 6 ביצים
- 3 כפות שמן קוקוס
- 160 גרם עמילן טפיוקה
- 1 כף קמח אורז
- 100 גרם סוכר
- 2.5 כפיות אבקת אפייה
- שמן לשימון התבנית
- 1 חופן קוקוס מגורר לקישוט
- 80 מ"ל מים
הוראות הכנה
- חממו מראש את התנור ל-180 °C.
- שברו את הביצים לקערה וטרפו אותן בעדינות במזלג, בלי לערבב יותר מדי, כדי לשמור על המרקם הכוורתי האופייני של העוגה.6 ביצים
- הוסיפו את שמן הקוקוס, המים, חלב הקוקוס ותמצית הפנדן וערבבו.250 מ"ל חלב קוקוס, 2 כפיות תמצית פנדן, 3 כפות שמן קוקוס, 80 מ"ל מים
- בקערה נפרדת, ערבבו את כל החומרים היבשים.160 גרם עמילן טפיוקה, 1 כף קמח אורז, 100 גרם סוכר, 2.5 כפיות אבקת אפייה
- הוסיפו את החומרים היבשים לתערובת הביצים וערבבו בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה.
- משחו תבנית סברין במעט שמן וצקו לתוכה את הבלילה.שמן לשימון התבנית
- אפו במשך 50-55 דקות. כבו את התנור והשאירו את העוגה בתוכו, כשדלת התנור פתוחה מעט, למשך 20 דקות.
- חלצו את העוגה מהתבנית, הניחו לה להתקרר ופזרו מעל את הקוקוס המגורר לפני ההגשה.1 חופן קוקוס מגורר
