פאד סי יו אותנטי

גלו איך מכינים פאד סי יו – מוקפץ נהדר של אטריות אורז רחבות עם בקר, ברוקולי סיני ורוטב עשיר ומלא טעם

הפאד סי יו (ผัดซีอิ๊ว), מנה איקונית של אוכל הרחוב התאילנדי, בולט בזכות השילוב ההרמוני של אטריות אורז רחבות מאוד, בקר רך וירקות פריכים כמו ברוקולי סיני, כשהכול עטוף ברוטב סויה כהה. בתאילנד הוא אפילו נחשב לפופולרי יותר מפאד תאי.

פאד סי יו: מפגש בין המטבח התאילנדי למטבח הסיני

המתכון הזה כובש בזכות השילוב הייחודי של טעמים מתוקים, מלוחים ואומאמי, ומציע ארוחה מהירה וטעימה. פאד סי יו הוא לא רק מנה תאילנדית קלאסית, אלא גם שילוב נהדר בין מטבחים, שמחבר את מיטב הטעמים התאילנדיים עם המסורות הקולינריות הסיניות.

למעשה, לפאד סי יו יש לא מעט קווי דמיון ל״צ'או פאן״, מנה סינית טיפוסית שאם עדיין לא טעמתם, אתם ממש חייבים לנסות.

באילו אטריות משתמשים לפאד סי יו?

מה שהופך את האטריות המוקפצות האלה לכל כך מיוחדות הוא סוג האטריות שבו משתמשים – סן יאי או הו פאן – אטריות אורז שנמכרות לעיתים קרובות טריות או קפואות, ובעיקר רחבות במיוחד. אפשר להכין אותן בבית או למצוא אותן טריות/קפואות בסופרמרקט אסייתי.

הן כל כך רחבות, שאפשר אפילו לצרוב אותן קלות, מה שמעצים עוד יותר את הטעם ואת המרקם שלהן. הרוחב והמרקם הייחודיים שלהן גם מאפשרים להן לספוג את הרוטב בצורה מושלמת. בתאילנד זו הייתה המנה האהובה עליי.

סיפור קטן: פעם יצאנו לטיול מוקדם מאוד, ובמקרים כאלה אפשר לבקש מהמלון להכין ארוחת בוקר לדרך. בערב שלפני פשוט ״מסמנים״ בתפריט מה רוצים לקחת למחרת. שמחתי מאוד לגלות שם פאד סי יו; שאר משתתפי הטיול הסתכלו עליי במבטים משונים מעל הקרואסונים הקפואים שלהם, בזמן שאני נהניתי מהמנה הזאת ב-7:00 בבוקר, מאושר לגמרי.

באיזה נתח בשר כדאי להשתמש?

אף שאני מעדיף את המנה הזאת עם רצועות דקות של בקר רך ועסיסי, המטבח התאילנדי ידוע בגמישותו. המתכון הזה מתאים בקלות לכל חלבון שאתם אוהבים, בין אם מדובר בעוף, חזיר, שרימפס או פירות ים אחרים, והתוצאה תמיד טעימה.

בתאילנד, במיוחד באזורים כפריים, פחות מקובל לבחור נתחי בשר ספציפיים. בדרך כלל פשוט הולכים לקצב המקומי, שמציג בגאווה חתיכות בשר גדולות ועצמות.

אומרים לו מה צריך (למשל בשר להקפצה, למרק אטריות או להכנת בשר מיובש בסגנון תאילנדי), והוא ייתן לכם נתח מתאים. ואם לא, השתמשו בשיטת הסודה לשתייה כדי לרכך את הבשר, וכל נתח יעבוד.

טיפים לפאד סי יו מושלם עם בקר

הביאו את אטריות האורז הטריות לטמפרטורת החדר. כך הן לא יידבקו זו לזו ויתבשלו באופן אחיד, כך שכל אטרייה תתכסה ברוטב בצורה מושלמת.

אל תהססו להוסיף גם ירקות נוספים כמו נבטי סויה, פלפלים ופטריות. אף שקאי לאן הוא הירק המסורתי, כדאי להתאים את הטעמים ואת המרכיבים לטעמכם. למשל, פאק צ'וי או כרוב סיני.

ההקפצה צריכה להיות מהירה כדי להימנע מבישול יתר, שעלול להפוך את האטריות לרכות מדי ואת הבקר לקשה.

הקפיצו על אש גבוהה, והקפידו להשתמש בווק גדול או במחבת רחבה. חשוב שכל המרכיבים יהיו מוכנים ובהישג יד, כי הכול מתבשל מהר.

המרכיבים המרכזיים של פאד סי יו

אטריות אורז רחבות טריות: בסיס המנה. הן מוסיפות מרקם ונפח, ואפשר להחליף אותן בכל סוג אטריות, אבל המרקם שלהן מעניק למנה אופי ייחודי.

רוטב סויה כהה: מעניק צבע עמוק וטעם אומאמי עשיר.

ברוקולי סיני: מוסיף פריכות, צבע וערכים תזונתיים חשובים.

רוטב סויה בהיר: מלוח יותר ופחות סמיך מרוטב הסויה הכהה, ומאזן את הטעמים.

רוטב צדפות: מעניק עומק אומאמי ייחודי ומתיקות עדינה.

חומץ אורז: מוסיף חמיצות עדינה ומאזן את הטעמים המתוקים והמלוחים.

המתכון הזה הועבר אלינו על ידי Praew מהבלוג Hungry In Thailand. שווה להישאר מעודכנים, כי היא מומחית למתכונים תאילנדיים, ובקרוב תשתף עוד מתכונים תאילנדיים מסורתיים.