🥢 שלום, חובבי אוכל סקרנים! התכוננו להיסחף היישר אל הרחובות התוססים של שנגחאי, בלי לצאת מהנוחות של המטבח הביתי שלכם.
מוכנים לאתגר? קדימה, לבשו את הסינר הכי מרשים שלכם, שלפו את הווק האהוב עליכם והתכוננו לשחק עם האש — של הבישול, כמובן.
היום נצלול אל עולם המטבח הסיני עם מתכון לאורז מוקפץ עם בקר שיגרום לכם להסמיק מהנאה. כן, קראתם נכון. נכין אורז מוקפץ כל כך טעים, וכל כך ריחני, שתרצו להזמין את כל החברים שלכם לטעימה.
אז מוכנים להדליק את בלוטות הטעם ולתת לווק לעבוד? קדימה, יוצאים לדרך! 🥡
המרכיבים העיקריים באורז מוקפץ עם בקר
רוטב סויה בהיר: הרוטב הזה נפוץ מאוד במטבחים אסייתיים, והוא מוסיף מליחות נעימה בלי להכביד על המנה או להשתלט עליה. טעמו עדין יותר מרוטב סויה כהה, והוא גם מכיל פחות נתרן.
רוטב צדפות: זהו מרכיב בסיסי במטבח הסיני. הוא עשוי מתמציות של צדפות, ובעל טעם עדין ומלוח שמעשיר מנות מוקפצות ורטבים.
שמן שומשום: השמן הזה מוסיף למנות ניחוח אגוזי עמוק. בדרך כלל מוסיפים אותו בסוף הבישול כדי לשמור על טעמו הייחודי.
רוטב סויה כהה: הוא סמיך יותר ובעל טעם עשיר יותר מרוטב סויה בהיר. נהוג להשתמש בו במרינדות, בתבשילים וברטבים כדי להוסיף עומק וצבע.
יין שאושינג: זהו יין אורז סיני שנמצא בשימוש נרחב בבישול, להמסת הטעמים שנצמדים לתחתית המחבת, להשריה ולהוספת מורכבות למגוון רחב של מנות. יש לו טעם עדין ומעט מתקתק, שעוזר לאזן טעמים חזקים ומלוחים יותר של מרכיבים אחרים.
טיפים להצלחה עם אורז מוקפץ עם בקר
באיזה נתח בקר כדאי להשתמש?
אלא אם כן אתם משתמשים בשיטת הסודה לשתייה שאני מסביר במתכון שלי לבקר עם בצל, עדיף לבחור בנתח שמתבשל במהירות, כמו שייטל או סינטה.
אין לי יין שאושינג או רוטב סויה כהה — מה עושים??
אני ממליץ בחום להשקיע בהם. אבל אם באמת אין לכם אותם, וגם לא תחליף מתאים, אין שום בעיה פשוט לוותר עליהם. אני עדיין אוהב אתכם.
באיזה סוג אורז כדאי להשתמש?
לסוג האורז אין באמת חשיבות גדולה (אם כי עדיף להימנע מאורז דביק), אבל חשוב לשטוף אותו היטב לפני הבישול, ולבשל אותו יום מראש — כי הגרגירים מתייצבים במקרר — או לבשל אותו עם 15% פחות מים בסיר אורז. כך הוא יקבל את המרקם האידיאלי להקפצה.
כמו באורז המוקפץ עם עוף שלי, אני אוהב במיוחד להשתמש באורז לסושי שנשטף 6-7 פעמים לפני הבישול.
ציוד
רכיבים
- 200 גרם בקר חתוך לרצועות דקות
- 300 גרם אורז מבושל מאתמול
- 3 עלים פאק צ'וי החלקים הלבנים מופרדים מהירוקים, והכול פרוס
- 3 עלים כרוב סיני החלקים הלבנים מופרדים מהירוקים, והכול פרוס
- 3 גבעולים בצל ירוק החלקים הלבנים מופרדים מהירוקים, והכול פרוס
- 4 שיניים שום פרוס דק
- 1 בצל פרוס
- 3 ביצים טרופות
מרינדה
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 1 כפית קורנפלור
רוטב
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפות רוטב אויסטר
- 1 כף שמן שומשום
- 2 כפות רוטב סויה כהה
- 1 כף יין שאושינג
הוראות הכנה
- בקערה, השרו את הבשר במרינדה במשך 10 דקות
- בקערה קטנה, ערבבו את חומרי הרוטב
- חממו שכבה נדיבה של שמן בווק והקפיצו את הבשר 2-3 דקות על אש גבוהה. הוציאו מיד כשהבשר עדיין ורדרד, ונסו להשאיר מעט שמן בווק
- הוסיפו את הביצים לווק, עדיין על אש גבוהה, והמתינו 30 שניות עד שיתייצבו מעט. ערבבו כך שיתקבלו רצועות ביצה (העבירו לאותו כלי שבו שמרתם את הבשר, וכך תחסכו כלים)
- הקפיצו את השום ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק במשך 2 דקות
- הוסיפו את החלקים הלבנים של הפאק צ'וי והכרוב, יחד עם הבצל, והקפיצו 2-3 דקות
- הוסיפו את החלקים הירוקים של הפאק צ'וי והכרוב, והקפיצו 1-2 דקות
- הוסיפו את האורז והקפיצו 2-3 דקות
- הוסיפו את הרטבים, ערבבו היטב והקפיצו 2-3 דקות
- הוסיפו את הבשר ואת הביצים וערבבו במשך 2 דקות
- כבו את האש, הוסיפו את החלקים הירוקים של הבצל הירוק וערבבו. הגישו מיד
