Musta tapenade kalamataoliiveista, grillatusta artisokasta ja sardelleista, mausteena valkosipulia ja sitruunaa.
Suolainen ja hedelmäinen musta tapenade, jossa pienet oliivi- ja artisokkapalat antavat purutuntumaa ja sardellin maku viipyy pitkään suussa. Tässä versiossa klassiseen pohjaan lisätään grillattua artisokkaa ja kurpitsansiemeniä, ja kaprikset jätetään pois. Neljän hengen annos valmistuu tehosekoittimessa 5 minuutissa ilman kypsentämistä. Tämä resepti kuuluu ketokastikkeisiini ja -dippeihini.
Mitä musta tapenade on?
Musta tapenade on provencelainen levite, jossa mustat oliivit soseutetaan sardellien, valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa. Tässä pohjana on 125 g kalamataoliiveja, joiden seuraksi tulee 40 g grillattua artisokkaa, 20 g sardelleja, yksi valkosipulinkynsi, ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä ja yhden sitruunan mehu.
Hienoksi jauhetut kurpitsansiemenet antavat levitteelle täyteläisyyttä ilman rapeutta. Rakenne saa jäädä rouheaksi: älä siis soseuta aivan sileäksi, sillä pienet sattumat tekevät levitteestä herkullisen.
Tapenaden alkuperä
Sana tapenade tulee provencen kielen kaprista tarkoittavasta sanasta tapeno. Kaprikset muodostavat yhdessä oliivien, sardellien ja oliiviöljyn kanssa alkuperäisen reseptin pohjan. Tapenade on Etelä-Ranskalle tyypillinen aperitiivin seuralainen, jota levitetään ohuelti.
Tässä versiossa säilyvät oliivit, sardellit, valkosipuli ja oliiviöljy. Oliiveiksi valitaan syvänvioletit kalamataoliivit niiden hedelmäisen maun vuoksi. Grillattu artisokka tuo mukaan kasvisten lempeää makeutta ja paahteisuutta, joita sitruuna tasapainottaa.
Tärkeimmät ainekset
Poista kivet 125 g:sta kalamataoliiveja ennen tehosekoittimeen laittamista. Voit halutessasi käyttää purkkioliiveja; maista niitä ensin, sillä niiden suolaisuus vaihtelee. Myös 40 g grillattua artisokkaa on usein purkista: valuta se hyvin, jotta levite pysyy paksuna.
Sardellit, 20 g eli noin 4 fileetä, tuovat suolaisuutta ja umamia; niiden ja oliivien ansiosta suolaa ei tarvitse lisätä lainkaan. Yksi puristettu valkosipulinkynsi antaa terävyyttä, ekstra-neitsytoliiviöljy kiiltoa ja sitoo ainekset yhteen.
Ruokalusikallinen kurpitsansiemeniä sakeuttaa tapenaden. Jos haluat siemenettömän, AIP-ruokavalioon sopivan version, jätä ne vain pois.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Poista oliiveista kivet ja purista valkosipuli. Jauha ensin pelkät kurpitsansiemenet hienoksi tehosekoittimessa ja lisää sitten loput ainekset. Jätä hieman sitruunamehua sivuun: tapenadea on helppo ohentaa mutta paljon vaikeampi sakeuttaa. Sekoita lyhyissä jaksoissa ja lopeta, kun joukossa on vielä pieniä paloja.
Tarjoa tapenadea pieninä annoksina vähäsuolaisten raakojen kasvisten, kuten kurkun, varsisellerin, retiisien tai raa’an kukkakaalin kanssa. Lusikallinen maustaa myös kypsennetyt kasvikset tai kalafileen. Säilytä levite jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa ja ota sitä aina puhtaalla lusikalla.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Artisokkatapenade mustista oliiveista ja sardelleista
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 125 g Kalamata-oliiveja myös säilykeoliivit käyvät
- 40 g artisokkaa grillattuna, myös säilykeartisokka käy
- 20 g sardelleja eli noin 4 kappaletta
- 1 kynsi valkosipulia
- 1 rkl kurpitsansiemeniä
- 1 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
- 1 sitruuna
Ohjeet
- Poista oliiveista kivet. Purista valkosipuli.125 g Kalamata-oliiveja, 1 kynsi valkosipulia
- Jauha ensin pelkät kurpitsansiemenet hienoksi tehosekoittimessa.1 rkl kurpitsansiemeniä
- Lisää sitten kaikki muut ainekset tehosekoittimeen. Jätä hieman sitruunamehua sivuun, jotta voit säädellä koostumusta. Seosta on helppo ohentaa, mutta vaikeampi sakeuttaa.40 g artisokkaa, 20 g sardelleja, 1 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä, 1 sitruuna
