Kurpitsalasagne ilman pastaa ja valkokastiketta: kurpitsaviipaleita, hienonnettua broileria tomaattikastikkeessa, sieniä roquefortilla ja rapea pecorinokuorrutus.
Kullanruskean pecorinokuoren alla kurpitsa kypsyy suussa sulavaksi, roquefort maustaa kunnolla ruskistetut sienet ja hienonnettu broileri sekoittuu yrttiseen tomaattipyreeseen. Tässä pastattomassa ja valkokastikkeettomassa lasagnessa ohuet kurpitsaviipaleet korvaavat lasagnelevyt. Varaa yhteensä 40 minuuttia, joista 15 minuuttia pannulla paistamiseen ja 25 minuuttia uunissa 200 °C:ssa kypsentämiseen. Ruokaa riittää 2–3 hengelle. Tämä resepti kuuluu ketoruokieni joukkoon.
Mitä kurpitsalasagne on?
Tässä ”lasagne” tarkoittaa kerroksittain koottua ruokaa, jota kypsennetään uunissa, kunnes pinta on kuorruttunut ja sisus asettunut. Perinteiset lasagnelevyt korvataan ohuilla kurpitsaviipaleilla, jotka erottavat täytteet toisistaan ja tuovat ruokaan kasviksen makeutta: mitä ohuempia ja tasaisempia viipaleet ovat, sitä tasaisemmin ne kypsyvät. Kokonaisuus rakentuu kahdesta täytteestä, kotona hienonnetusta, tomaattipyreellä sidotusta broilerista sekä sulan roquefortin peittämistä ruskeista herkkusienistä, jotka ovat suolaisia, kermaisia ja täynnä umamin makua.
Viiteen osaan jaettu pecorinoraaste sitoo kerrokset yhteen ja muodostaa lopuksi kuorrutuksen. Halutessasi voit sekoittaa arrowjuurijauhetta neljään kerrosten väliin tulevaan juustoannokseen, jotta kerroksista tulee hieman kiinteämpiä. Viimeinen juustoannos säästetään kuorrutukseen. Pitkulainen kakkuvuoka tai kapea ja korkea uunivuoka helpottaa ainesten kerrostamista.
Tämän version periaate
Kurpitsa vähentää ruoan hiilihydraattipitoisuutta ja tekee rakenteesta suussa sulavan, lähes pitkään haudutetun kaltaisen, mutta kokonaisuus säilyy silti runsaana. Täytteet rakentavat maun: sienet tuovat metsäistä syvyyttä, roquefort voimakasta suolaisuutta ja tomaattipyreellä maustettu broileri pehmeämmän, aromikkaan pohjan. Valkokastikkeen sijaan juustot tuovat täyteläisyyttä ja sitovat kokonaisuuden yhteen.
Tärkeimmät ainekset
250 g ohuita kurpitsaviipaleita antaa ruoalle sen rakenteen: ne tuovat makeutta ja kosteutta, mutta eivät ime täytettä itseensä pastan tavoin. Siksi viipaleet kannattaa leikata ohuiksi ja tasaisiksi, jotta ne kypsyvät pehmeiksi.
3 kotona hienoksi hienonnettua broilerin paistileikettä muodostaa mehevän täytteen. Punasipuli tuo pohjaan makeutta, 3 valkosipulinkynttä vahvistaa aromikkuutta, ja paprikajauhe, timjami ja oregano täydentävät 140 g:aa tomaattipyreetä, joka antaa selkeän voimakkaan maun tekemättä täytteestä vetistä. Jos kaipaat toista ideaa broilerista, kokeile broileria sienillä.
400 g ruskeita herkkusieniä on ruskistettava kunnolla ennen 150 g:n roquefortin lisäämistä. Ruskistaminen tiivistää sienten makua ja vähentää vuokaan päätyvää nestettä, minkä jälkeen juusto sulaa sienten ympärille kermaiseksi ja suolaiseksi täytteeksi. Jos kaipaat aivan toisenlaisia makuja, kokeile soijakastikkeessa haudutettuja sieniä. 125 g pecorinoraastetta sulaa kerrosten väliin ja kuorruttaa pinnan. Jos käytät arrowjuurijauhetta, sitä tarvitaan 3 teelusikallista. Pannulla paistamiseen tarvitset kaksi lorausta avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Onnistumisen kannalta tärkeintä on ylimääräisen nesteen poistaminen. Sieniä kannattaa paistaa pitkään kovalla lämmöllä, valuttaa ja taputella kuiviksi ennen roquefortin sulattamista. Kypsennä broileri kauttaaltaan sipulin, valkosipulin ja mausteiden kanssa ja valuta ylimääräinen neste ja rasva pois ennen tomaattipyreen lisäämistä. Aloita kokoaminen levittämällä yksi annos pecorinoa vuoan pohjalle. Lisää sitten kerroksittain puolet broilerista, pecorinoa ja kolmasosa kurpitsaviipaleista, puolet sienistä, pecorinoa ja toinen kolmasosa viipaleista, loput broilerista, pecorinoa ja viimeinen kolmasosa viipaleista. Viimeistele lopuilla sienillä ja viimeisellä pecorinoannoksella.
Viipaleiden ei tarvitse peittää koko vuokaa, sillä pienet raot jopa helpottavat annostelua. Kun lasagne on kypsynyt 25 minuuttia 200 °C:n uunissa, pinnan pitäisi olla kuorruttunut ja viipaleiden pehmeitä. Lyhyt lepo auttaa kerroksia asettumaan ennen annostelua tasaisella paistinlastalla. Rucola- tai friseesalaatti, joka on maustettu hapokkaalla öljy-etikkakastikkeella, tuo vastapainoa juustojen täyteläisyydelle. Yhdessä annoksessa on 13 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Kurpitsalasagne ilman pastaa, kanalla, sienillä ja roquefortilla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 250 g kurpitsasta tehtyjä lasagnelevyjä
- 3 fileetä broilerin paistia luomua, ulkona kasvatettua
- 1 punasipuli
- 3 kynttä valkosipulia
- 400 g ruskeita herkkusieniä
- 150 g roquefortia
- 125 g pecorinoa
- 140 g tomaattipyreetä eli yksi iso purkki
- 2 tl paprikajauhetta
- 1 tl timjamia kuivattua
- 1 tl oreganoa kuivattua
- 2 lorausta avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä reiluja
Halutessasi (kohtuullisesti hiilihydraatteja)
- 3 tl nuolijuurijauhetta
Ohjeet
- Pilko sienet ja ruskista ne joka puolelta melko kovalla lämmöllä. Paista niitä riittävän pitkään, jotta niistä haihtuu runsaasti nestettä.400 g ruskeita herkkusieniä, 2 lorausta avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Hienonna sipuli ja kuullota se toisella paistinpannulla läpikuultavaksi.1 punasipuli
- Purista valkosipuli ja lisää se sipulin joukkoon oreganon, timjamin ja paprikajauheen kanssa.3 kynttä valkosipulia, 1 tl oreganoa, 1 tl timjamia, 2 tl paprikajauhetta
- Hienonna sillä välin broileri. Itse teen tämän sauvasekoittimen mukana tulevalla pienellä silppurilla. Lisää broileri sipulin joukkoon.3 fileetä broilerin paistia
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Kun broileri on täysin kypsää, valuta ylimääräinen rasva ja neste pois. Voit tehdä tämän lävikössä tai siivilässä. Siirrä seos takaisin pannulle ja sekoita joukkoon tomaattipyree.140 g tomaattipyreetä
- Valuta myös sienet ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Siirrä ne sitten takaisin pannulle. Murustele joukkoon roquefort. Anna juuston sulaa miedolla lämmöllä.150 g roquefortia
- Raasta pecorino ja jaa se 5 osaan. Jos käytät nuolijuurijauhetta, sekoita sitä 4 osaan juustosta. Yksi osa tulee pinnalle, eikä siihen tarvitse lisätä nuolijuurijauhetta.125 g pecorinoa, 3 tl nuolijuurijauhetta
- Ripottele pitkänomaisen kakkuvuoan pohjalle ensimmäinen osa juustosta (johon on siis halutessasi sekoitettu nuolijuurijauhetta).
- Levitä puolet broilerista kakkuvuokaan. Ripottele päälle jälleen yksi osa juustosta (jossa on nuolijuurijauhetta).
- Asettele päälle kolmasosa kurpitsalevyistä. Levyjen ei tarvitse olla tiiviisti vierekkäin eikä peittää koko pintaa. Itse jätän yleensä myös keskelle raon. Se helpottaa lasagnen jakamista kahteen annokseen.250 g kurpitsasta tehtyjä lasagnelevyjä
- Levitä päälle puolet sinihomejuustosienistä. Ripottele taas päälle yksi osa pecorinosta ja peitä jälleen kolmasosalla levyistä.
- Lisää sitten toinen kerros broileria ja peitä jälleen juustolla ja levyillä.
- Lisää lopuksi viimeinen kerros: sienet ja niiden päälle viimeinen osa pecorinosta (jossa ei ole nuolijuurijauhetta).
- Paista uunissa 25 minuuttia.
- Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Nosta annokset mieluiten litteällä lastalla. Ilman nuolijuurijauhetta lasagne jää hieman kosteammaksi eikä pysy yhtä hyvin koossa.
