Pannulla paistettua pinaattia paahdetulla valkosipulilla maustetussa kermakastikkeessa: kermainen lisuke, jossa lehdet säilyvät keveinä.
Pinaatinlehdet säilyvät kokonaisina ja kiiltävinä pannulla punasipulin kanssa, ja lopuksi niiden päälle kaadetaan juokseva kermakastike, jonka maustaa paahdetun valkosipulin lähes karamellisoitunut makeus. Kermasta, mantelivoista, paprikajauheesta ja oreganosta tehty kastike lisätään vasta viime hetkellä, jotta rakenne pysyy keveänä eivätkä lehdet painu kasaan. Varaa tähän 2 hengen ruokaan yhteensä 40 minuuttia, joista 10 minuuttia kuluu valmisteluun ja 30 minuuttia kypsennykseen. Valkosipuli paahdetaan uunissa 200 °C:ssa. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.
Mitä on pinaatti paahdetussa valkosipulikermakastikkeessa?
Perinteinen kermapinaatti valmistetaan ryöpätyistä tai voissa pehmennetyistä lehdistä, jotka sekoitetaan kermaan ja maustetaan ripauksella muskottipähkinää. Tässä valmistustapa on toinen: pinaatti paistetaan punasipulin kanssa ja sen päälle kaadetaan erikseen valmistettu, paahdetulla valkosipulilla maustettu kermakastike. Lehdet säilyttävät muotonsa ja kermakastike raikkaat arominsa.
Ruoan perustana on kokonainen valkosipuli, joka sivellään öljyllä, kääritään alumiinifolioon ja paahdetaan uunissa, kunnes kynnet ovat pehmeitä ja helppoja puristaa kuoristaan. Tämä suussa sulava valkosipuli sekoitetaan 150 ml:aan kermaa tai kasvipohjaista kermavalmistetta. Mukaan lisätään teelusikallinen mantelivoita, paprikajauhetta, oreganoa, suolaa, pippuria ja ripaus chiliä.
Tämän version tausta
Tässä versiossa säilyy ajatus kermaisesta lisukkeesta, mutta valmistustapa on kevyempi: pinaattia ei kypsennetä kermassa. Kastike pysyy sileänä ja riittävän juoksevana lusikoitavaksi, eikä se peitä lehtiä paksun kermakerroksen alle.
Paahdettu valkosipuli on ruoan ydin. Uunin lämpö kesyttää raa’an valkosipulin voimakkuuden ja tekee sen sisuksesta pehmeän, lähes makean, jolloin se sekoittuu helposti kermaan. Mantelivoi tuo samettisuutta, ja paprikajauhe sekä oregano lisäävät lämpimiä ja yrttisiä vivahteita.
Tärkeimmät ainekset
200 g tuoretta pinaattia muodostaa vihreän pohjan: kun lehdet valutetaan hyvin pesun jälkeen, ne eivät laimenna kastiketta tarjoiltaessa. Punasipuli tuo pannulla paistetuille lehdille hentoa makeutta, syvyyttä ja hieman väriä. Kastikkeen pohjaksi tulee 150 ml kermaa tai makeuttamatonta kasvipohjaista kermavalmistetta, esimerkiksi ruoanlaittoon tarkoitettua mantelikermaa.
Kokonainen valkosipuli, joka paahdetaan kevyesti öljyttynä foliopaketissa 200 °C:ssa, muuttuu pehmeäksi ja kermaiseksi ja antaa ruoalle sen keskeisen maun. Teelusikallinen mantelivoita tuo samettisuutta, hennon mantelin maun ja hieman rakennetta tekemättä kastikkeesta raskasta. Paprikajauhe antaa kastikkeelle väriä ja lämpimän vivahteen, kuivattu oregano selkeän yrttisen sävyn.
Ripaus suolaa riittää, mutta määrää voi säätää maun mukaan. Mustapippuri antaa jälkimakuun hieman särmää. Ripaus chilihiutaleita tai cayennepippuria piristää kermakastiketta peittämättä valkosipulin makeutta. Valkosipulin paahtamiseen ja sipulin kuullottamiseen sopii mieto öljy, kuten oliivi-, avokado- tai auringonkukkaöljy.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Leikkaa valkosipulin yläosa pois niin, että kynnet tulevat näkyviin, jätä kuoret paikoilleen ja paahda valkosipuli foliopaketissa öljytilkan kanssa. Anna jäähtyä hetki ennen kuin puristat pehmeän sisuksen kermaan ja jätät palaneet kohdat pois. Kuumenna kermaa varovasti mantelivoin ja mausteiden kanssa ilman voimakasta kiehumista, lisää sitten valkosipuli ja soseuta lyhyesti tasaiseksi ja juoksevaksi. Kuullota punasipuli pannulla läpikuultavaksi ennen pinaatin lisäämistä. Lisää pinaatti kourallinen kerrallaan miedolla lämmöllä, jotta lehdet säilyttävät muotonsa. Hyvin valutetuista lehdistä irtoaa vähemmän vettä ja kastikkeen koostumus pysyy parempana; tähteet säilyvät jääkaapissa enintään 3 päivää, kun säilytät kastikkeen ja pinaatin erillään.
Jaa pinaatti tarjoiltaessa 2 lautaselle ja lusikoi päälle paahdettua valkosipulikermakastiketta. Yhdessä annoksessa on 9 g nettohiilihydraatteja. Tämä lisuke sopii kalan, paahdetun siipikarjan, grillatun lihan tai kananmunien kanssa. Kasvisateriaksi voit tarjota sen haudutettujen sienten tai pannulla paistetun paksoin kanssa, ja myös kiertoilmakypsentimessä valmistettu lohi täydentää kokonaisuutta.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 200 g pinaattia tuoretta
- 1 punasipuli
- 150 ml kermaa maito- tai kasvipohjaista, käytin mantelikermaa
- 1 kokonainen valkosipuli
- 1 tl mantelitahnaa
- 1 tl paprikaa jauheena
- 1 tl oreganoa kuivattua
- Ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- Ripaus mustapippuria
- Ripaus chilihiutaleita tai cayennepippuria
- öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä paistamiseen
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Leikkaa kokonaisen valkosipulin kaikkien kynsien kärjet pois. Jätä kynnet muuten ehjiksi ja kiinni valkosipulin kantaan. Poista valkosipulin uloimmat kuoret, mutta jätä kynsien omat kuoret paikoilleen. Valuta päälle hieman mietoa oliiviöljyä ja kääri alumiinifolioon. Laita uuniin.1 kokonainen valkosipuli, öljyä
- Kaada kerma pieneen kattilaan. Lisää mantelitahna ja mausteet ja kuumenna.150 ml kermaa, 1 tl mantelitahnaa, 1 tl paprikaa, 1 tl oreganoa, Ripaus suolaa, Ripaus mustapippuria, Ripaus chilihiutaleita
- Kun valkosipuli on jäähtynyt, purista kynnet kuoristaan kerman joukkoon. Muussaa tai soseuta lyhyesti, kunnes kastike on sileää. Anna kiehua aivan hieman kokoon miedolla lämmöllä. Älä kuumenna liikaa, pieni kupla silloin tällöin riittää. Sekoita välillä.
- Pilko sipuli ja kuullota läpikuultavaksi. Lisää pinaatti kourallinen kerrallaan ja kypsennä miedolla lämmöllä. Älä anna pinaatin painua liikaa kasaan, sen tulee vielä olla tunnistettavissa pinaatiksi (jotta osa varsista säilyy hieman rapeina).1 punasipuli, 200 g pinaattia
- Jaa pinaatti 2 lautaselle ja valuta päälle kastiketta.
