Mitä katkaraputempura on?

Katkaraputempura on yksi suosituimmista tempuratekniikalla uppopaistettavista japanilaisista ruoista. Näistä rapeista ja maukkaista, taikinakuorrutetuista katkaravuista on mahdotonta olla pitämättä.

Siirry reseptiin

4.84/5 (24)

Ne tarjoillaan yleensä hapanimeläkastikkeen, misotahnaan sekoitetun soijakastikkeen tai tonkatsukastikkeen kanssa. Tämän jälkeen et enää tilaa niitä ravintolassa. Sama pätee friteerattuihin katkarapuihini.

Suolalla ja pippurilla maustettuja katkarapuja puutaustaa vasten — Tutustu suolalla ja pippurilla maustettujen katkarapujen reseptiini

Ravintolassa ne ovat kalliita, eivätkä katkaravut aina ole kovin tuoreitakaan…yök.

Vinkit onnistuneeseen katkaraputempuraan

Pidä kaikki ainekset (jauhot, vesi, kananmuna) kylminä. Lämpötilaero tekee kuorrutuksesta rapeamman.

Älä koskaan sekoita taikinaa liikaa. Muutama jauhopakku ei haittaa, päinvastoin!

Aloita uppopaistaminen mieluiten heti tempurataikinan valmistuttua, jotta taikina pysyy kylmänä.

Pyri pitämään öljyn lämpötila tasaisena

Paistettavat ainekset saavat peittää vain puolet öljyn pinnasta. Jos lisäät niitä liikaa, lämpötila voi laskea liikaa ja uppopaistaminen epäonnistua

Tällä videolla näet, miten katkaravut kuoritaan

Erilaisia valmistustekniikoita

Katkarapujen tempuran valmistukseen ei ole yhtä parasta tapaa.

Vaikka siis valitsisit jonkin tietyn tekniikan yleiseksi ohjenuoraksi, voit aivan vapaasti kokeilla erilaisia tapoja. (Jos tosin valmistat tätä ensimmäistä kertaa, kannattaa ehkä noudattaa ohjeita kirjaimellisesti)

Joskus katkaraputempuran valmistustekniikat eroavat toisistaan vain siinä, missä järjestyksessä ainekset lisätään ja käytetään.

Jotkut esimerkiksi suosittelevat lisäämään ensin kananmunat ja vasta sitten muut ainekset.

Katkaraputempuraa paistumassa öljyssä — Tekniikasta riippumatta lopputuloksena on herkullisia friteerattuja katkarapuja

Toiset suosittelevat lisäämään ne vasta, kun öljy on kuumaa ja valmista paistamiseen: näin ne kypsyvät kunnolla eivätkä hajoa paakuiksi kattilassa.